義大利千層面

義大利千層面

義大利千層面是美食王國義大利的一種菜品,屬於意式寬面,採用的佐料主要是西紅柿或者番茄醬。千層面,帶給人的感覺就是生活之上的一種享受,儘管每層都是鋪進了一樣的餡料,可是吃每層的感覺卻都不一樣。

基本介紹

菜品做法,掌勺心得,千層面簡介,

菜品做法

1、蕃茄用熱水氽燙後去皮,切小塊;起一油鍋炒香碎洋蔥、碎大蒜、九層塔末,再加入蕃茄丁,用小火熬煮30分鐘,做成蕃茄醬汁備用。(要偷懶的話,可以用現成的pastasauce代替)
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2、紅蘿蔔去皮切碎、洋蔥切絲、西芹切碎,起油鍋炒香備用。
3、取鍋倒入適量的橄欖油,放入牛肉末拌炒約3分鐘,倒入作法2的蔬菜炒一下,再加入3大匙作法1的蕃茄醬及紅酒和適量的水,用小火熬煮1小時。
4、另取一深鍋,放入奶油熱鍋溶化後,加入麵粉、鹽、豆蔻粉拌炒至化開後,再倒入用微波加熱至八分熱的鮮奶,一起攪拌至呈糊狀,作成白奶油醬備用。
5、煮水至滾沸,加1匙鹽,將麵皮放入煮至八分熟後撈起,拌點橄欖油備用。
6、取一烤盤刷上一層薄薄的奶油後,依序放上一層麵皮、一層作法3的肉醬、一層作法1的蕃茄醬、一層作法4的白奶油醬及灑上少許起司絲,重複前述作法共5次,再放入上火200℃、下火220℃的烤箱中烤約20—25分鐘,表面呈金黃色即可。

掌勺心得

步驟一
在牛肉糜里我放的調料不太多,不過每份料的量倒是放得很充足。
步驟二
最重要的是進烤箱前,正宗的操作是先塗一層橄欖油,再鋪一層番茄肉醬,然後開始鋪面片,兩片面片平鋪開來正好蓋住了盤底。之後就是十分有規則的一層番茄肉醬、一層起司,密密地來回劃幾條奶油細線,然後重新鋪上一層面片,這樣正好夠鋪5層。完了以後再劃些奶油細線,感覺像畫大寫意一樣。
步驟三
做完了用鋁膜封好,烤箱已經預熱半小時了,在200℃的溫度下,放進去40分鐘後就可以拿出來。烤好後,據說要放10分鐘左右,然後再開蓋子。
步驟四
其實,切成塊後,還需要再做一些番茄醬料才好吃,當然最好是之前準備的那種,裡面有洋蔥,香菜,黑胡椒,牛肉粒、奶油和橄欖油

千層面簡介

千層餅是義大利非常有名並推薦給世界各地的一道菜,它是由4或5層新鮮的雞蛋面組成,每層填入鹽、奶油調味汁、博洛尼亞西紅柿肉末鹵和帕爾瑪乳酪,通常做成傳統的長條形。
附義大利千層面做法:
材料: 9片Lasagne面片 1 / 2磅Ricotta乳酪 1 / 3磅Mozzarella乾酪1 / 2磅義大利乾酪 2湯匙橄欖油。
義大利肉醬材料:1 / 4杯橄欖油1磅碎牛肉 2杯蕃茄泥(番茄醬) 1 / 3杯牛肉湯(罐頭) 1杯蘑菇片一湯匙新鮮羅勒 1片葉灣一茶匙鹽 1 / 4茶匙黑胡椒一湯匙蒜泥 。
做法:
義大利肉醬做法: 1 / 4杯橄欖油加熱後加入蒜泥,碎牛肉,蕃茄丁,蕃茄泥,牛肉湯,鹽,黑胡椒,及灣葉,小火煮約一小時,最後十五分鐘加入蘑菇片,羅勒,即可關火備用。
滾水中加入二湯匙橄欖油,再加入面片,煮10個至15分鐘,撈出沖涼備用。
將烤箱加熱至350度。
在一長方型烤盤內,先鋪上一層肉醬,再一層面片,及三種乳酪。重複如此順序,到最後一層,再灑肉醬及Parmesan乾乳酪。
放入烤箱烤30到40分鐘,取出後稍等數分鐘,再切塊食用。

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