羊肉酒：於20世紀90年代投入規模生產。以山羊為主料，配以黨參、杞子、 紅棗、北芪、熟地等名貴中藥材和客家娘酒炙制而成，具有溫補暖 胃之功效，男女老少皆宜，是逢年過節送禮、待客之佳品，羊肉酒 以青溪所產為最佳。
基本介紹
- 中文名：羊肉酒
- 主要原料：山羊
- 是否含防腐劑：否
- 配料：黨參、杞子、 紅棗
客家人-冬至吃羊肉
客家人認為，冬至時的水味最醇，用它釀的酒可久藏不壞，柔和爽口，回甜生津，後勁頗足。所以，客家人冬至釀酒已成為習俗。為了這一天，客家主婦常挑個吉祥的日子，專門到集市添置釀酒的器具，把陳年的酒罈搬到溪流中，用黃黃的細沙洗去污物，再讓清涼的泉水反覆沖洗，最後置放在陰涼處風乾。
釀酒用的是秋收新糯稻，糯稻精選風乾，顆顆飽滿，粒粒精華，去掉金燦燦的外殼之後，倒入竹篼里，用山泉水反覆沖洗，洗去糯米中的塵物，接著又將洗乾淨的糯米倒進飯甑，放到鍋里蒸熟，隨後又用泉水沖冷，將碾成末的酒餅與糯米飯均勻地攪拌，最後放進酒罈，讓其發酵，到冬至之日，才正式加進潔淨清涼的山泉水，之後讓其慢慢醞釀，時間愈久，酒質愈醇，酒色愈清朗。
客家人有“冬至酒，留到明年九月九”的說法。
客家人亦有“煨冬至姜”之舉，在冬至日把生薑去皮，用火煨熟，曬乾作藥，用於治胃寒拉肚子；有“冬至煙(臘)肉醃菜好時節”。冬至日煙(臘)的肉類，醃製的冬菜(鹹菜)，都宜於久存。
冬至是客家人進補的季節。客家人認為冬至是進補身體的最佳時節。客家地區有“冬至羊，夏至狗”的說法。冬至時，幾乎每家每戶都購買羊肉，配上中藥“羊肉料”(當歸、五加皮、熟地、黨參、紅棗、北芪等)，加生薑和糯米娘酒，盛裝在瓮中封好，然後放在露天用穀殼為燃料慢火炙半天，成濃醇的酒肉，有“冬節到時羊酒香，進補身體最合時”的俗說
