基本介紹
- 中文名：羅崗鎮高山茶油製作工藝
- 批准時間：2011年4月30日
- 遺產級別：市級
- 遺產類別：傳統技藝
- 申報單位：興寧市羅崗鎮文化站
- 項目編號：VIII-8-6-2
歷史淵源,工藝流程,傳承保護,
歷史淵源
羅崗高山茶油，是由興寧市羅崗鎮當地山嶺種植的油茶果實加工製作而成的一種食用油。質地純淨、色澤透明、味道清香，具有食用、保健、藥效等特有功能。深受廣大民眾歡迎，遠銷興寧、梅州、廣州、深圳乃至全國各地，頗負盛名。
羅崗鎮地處興寧北部山區，山川秀麗，林豐果茂。民眾向來有種植高山油茶的習慣，已有400多年的歷史。宋元時期，原住民已使用豎壓式碾榨山茶油技藝。明代以後，大量遷入的客家人開始將原有豎壓式碾榨技藝改為橫臥式撞擊技藝，並一直傳承延續至今。且於清代開始大面積人工種植油茶樹，榨油作坊也隨油茶產量的增加而增加。
當地民眾用獨特的手工工藝製作出高山茶油，一代一代流傳下來，已有360多年歷史，在鄉村設立榨油加工小作坊，不斷提高高山茶油的產量和質量，其製作工藝成為羅崗鎮的傳統加工工藝。
工藝流程
羅崗高山茶油的加工製作，按照嚴格的操作程式進行，工藝流程大體分為十個方面：一是選果，把山上成熟的油茶果採摘下來進行挑選；二是曬果，把選出的油茶果曬乾；三是去殼，把茶果的外殼剝去，取下果核；四是曬核，把果核曬乾；五是碾核，把油茶果核碾碎；六是蒸果，把碎果核用飯甑蒸熟；七是壓餅，把碎果核壓成一塊塊餅狀；八是裝槽，把一塊塊果核餅裝進碩大樹幹的空槽內；九時打樁，用石錘敲打油槽內的木樁，壓榨出茶油；十是下坊，又稱下槽，讓茶油流進油桶內，把麩餅取出來。每道工序得按規定的時間進行，每次裝槽的果核餅按規定的數量，這樣使製作的茶油質量好，產量高，深為民眾讚譽。
