罐藏容器對罐頭食品的長期保存起著重要的作用，而容器材料又是關鍵。常用的容器材料包括金屬（馬口鐵、鋁合金）、玻璃和軟包裝等。罐藏容器可以起到密封、隔絕罐內食品與外界環境，防止外界微生物的污染食品、使食品更加易於貯存和搬運的作用。
基本介紹
- 中文名：罐藏容器
- 外文名：canning containers
- 分類：金屬、玻璃、軟包裝
- 作用：隔絕環境，延長貯藏期
- 材料要求：無毒害、物理化學性質穩定
- 工藝：殺菌、裝填、排氣和密封
概述,金屬罐,馬口鐵罐,鋁合金罐,玻璃罐,軟包裝(蒸煮袋),
概述
①對人體無毒害，不與食品中的成分發生不良的化學反應；
②具有良好的密封性，使罐內食品與外界隔絕，防止外界微生物的污染；
③具有良好的耐高溫、高壓和耐腐蝕性能；
④耐搬運，物美價廉，適合於工業化生產。
按製造容器的材料，罐藏容器可分為金屬罐、玻璃罐和軟包裝(蒸煮袋)。
金屬罐
金屬罐的優點為：能完全密封，耐高溫、耐高壓、耐搬運。其缺點是一次性使用，常會與內容物發生作用，不透明等。常用的金屬罐為馬口鐵罐，此外還有鋁合金罐。
馬口鐵罐
馬口鐵罐是由兩面鍍錫的低碳薄鋼板(俗稱馬口鐵)製成。由罐身、罐蓋和罐底三部分焊接密封而成，稱為三片罐；也有採用衝壓而成的罐身與罐底相連的沖底罐，稱為二片罐。馬口鐵鍍錫的均勻與否會影響鐵皮耐腐蝕性。鍍錫的方法有熱浸法和電鍍法。前者所鍍錫層較厚，耗錫量較多；而後者所鍍錫層較薄且均勻一致，能節約用錫量，有完好的耐腐蝕性，故生產上得到大量使用。有些罐頭品種因內容物pH較低，或含有較多的花青素苷，或含有豐富的蛋白質，故在馬口鐵與食品接觸的一面塗上一層符合食品衛生要求的塗料，這種馬口鐵稱為塗料鐵。根據使用範圍，一般含酸較多的果蔬採用抗酸塗料鐵，含蛋白質豐富的食品採用抗硫塗料鐵。抗酸塗料常用油樹脂塗料，該塗料色澤金黃，抗酸性能好，韌性及黏著力強。油樹脂塗料包括R-塗料和C-塗料兩種。R-塗料即果蔬塗料，適用於酸性水果和酸漬蔬菜、果凍等，防止果蔬褪色；C-塗料則為R-塗料內加入氧化鋅漿製成，含鋅15%，用於防止食品中硫成分與鐵反應形成黑色斑點，因為此塗料中的鋅取代鐵而與硫化合形成白色物質，不會影響食品的變色。一般果蔬加工空罐中，塗料的塗裝方式有底蓋或底蓋和罐身用C-塗料，底蓋用R-塗料，底蓋和罐身全用R-塗料三種。抗硫塗料常用環氧酚醛樹脂，色澤灰黃，抗硫抗油抗化學性能好。在罐頭生產中選用何種馬口鐵為好，要根據食品原料的特性，罐型大小、食品介質的腐蝕性能等情況綜合考慮。
鋁合金罐
鋁合金罐是鋁和錳、鋁和鎂按一定比例配合，經過鑄造、壓延、退火製成的鋁合金薄板製作而成。它的特點是輕便、不會生鏽，有特殊的金屬光澤，具有一定的耐腐蝕性能，但價格比較貴。常用於製造二片罐，也用於沖底罐及易開罐，加上塗料後常作飲料罐頭。在啤酒和飲料市場上鋁合金罐包裝已占有相當大的比例，但除了小型沖拔罐外，尚未被罐頭行業普遍使用。
玻璃罐
玻璃罐在罐頭工業中套用之泛，其優點是性質穩定，與食品不起化學變化，而且玻璃罐裝食品與金屬接觸面小，不易發生反應；玻璃透明，可見罐中內容物，便於顧客選購；空罐可以重複使用，經濟便利。其缺點是重量大，質脆易破，運輸和攜帶不便；內容物易褪色或變色；傳熱性差，要求溫度變化均勻緩和，不能承受驟冷和驟熱的變化。目前，玻璃罐正向薄壁、高強度發展，新的瓶型不斷問世，工業已開發國家衛生部門已正式規定嬰幼兒食品只能使用玻璃罐。
玻璃罐是用石英砂、純鹼以及石灰石等按一定的比例配合後，在1500℃高溫下熔融，再緩慢冷卻成型而成。在冷卻成型時使用不同的模具即可製成各種不同體積、不同形狀的玻璃罐。原料成分影響到玻璃的性質和色澤。為了提高玻璃罐的熱穩定性，滿足罐頭生產需要，一般需要再經過一次加熱退火手續。玻璃罐的生產流程為：原料磨細、過篩、配料、混合、加熱熔融、成型、退火、檢查。
質量好的玻璃罐應呈透明狀，無色或略微帶青色，具有良好的化學穩定性和熱穩定性，通常在加熱和加壓殺菌條件下不破裂，罐身應端正光滑，厚薄均勻，罐口圓而平整，底部平坦，罐身不得有嚴重的氣泡、裂紋、石屑及條痕等缺陷。
玻璃罐的形式很多，但現在使用最多的是四旋罐，其次是卷封式的勝利罐。玻璃罐的關鍵是密封部分，包括金屬罐蓋和玻璃罐口。勝利罐由馬口鐵或塗料鐵製成的罐蓋、橡皮圈及玻璃罐身組成，其密封性能好，能承受加熱加壓殺菌，但開啟不便，造型還需改進，它的容積為500mL。四旋罐由馬口鐵製成的罐蓋、橡膠或塑膠墊圈及罐頸上有螺紋線的玻璃罐組成，當罐蓋旋緊時，則罐蓋內側的蓋爪與螺紋互相吻合而壓緊墊圈．即達到密封的目的。
軟包裝(蒸煮袋)
蒸煮袋由一種能耐高溫殺菌的複合塑膠薄膜製成的袋狀罐藏包裝容器，俗稱軟罐頭。這種包裝袋的研究在美國始於1955年，1980年起大量投入生產。日本1965年就開始了工業化生產，是目前生產和套用最多的一個國家。我國已於20世紀70年代開始生產。與其他罐藏容器相比，蒸煮袋具有如下優點：①重量輕、體積小、易開啟、攜帶方便；②耐高溫殺菌，貯藏期長；③封口、成型等加工方法簡便，而且殺菌時傳熱速度快，可縮短殺菌時間；④不透氣、水、光，內容物幾乎不可能發生化學變化，能較好地保持食品的色香味，可在常溫下貯藏，質量穩定。
蒸煮袋包裝材料一般是採用聚酯、鋁箔、尼龍、聚烯烴等薄膜藉助膠黏劑複合而成，一般有3~5層，多者可達9層。外層是12μm的聚酯，起加固及耐高溫作用，如果強度不夠則可用尼龍66或尼龍6，但這些材料易吸濕。中層為9μm的鋁箔，具有良好的避光性，防透氣，防透水：也可用乙烯與乙烯醇的聚合物，聚丙烯腈等取代。內層為70μm的聚烯烴(早期用聚乙烯，目前大量用聚丙烯)，有良好的熱封性能和耐化學性能，能耐121℃高溫，又符合食品衛生要求。
