罐藏

食品的罐藏就是將經過一定處理的食品裝入鍍錫板罐、玻璃罐或其他包裝容器中，經密封殺菌，使罐內食品與外界隔絕而不再被微生物污染，同時又使罐內絕大部分微生物(即能在罐內環境生長的腐敗菌和致病菌)死滅並使酶失活，從而消除了引起食品變敗的主要原因，獲得在室溫下長期貯存的保藏方法。這種密封在容器中並經殺菌而在室溫下能夠較長時間保存的食品稱為罐藏食品，俗稱罐頭。