紫香米

紫香米是水稻(oryza sativa L.)的一個品種。栽培於湖南省新化縣風景區紫鵲界。它與普通大米的區別，是它的種皮有一薄層紫色物質。

紫香米煮熟後，味極香，而且又糯，民間作為補品，有紫糯米或“藥谷”之稱。

湖南農業大學教授徐慶國、湖南農科院水稻研究副研究員龔浩如認為：紫香米（紫鵲界貢米）的優秀內在品質及鹼性特質，在當今所有大米中是不可多得的保健米。品質卓越，彌足珍貴

基本介紹

• 中文學名：紫香米
• 別稱：紫米、貢米
• 界：植物界
• 種：水稻

生長環境

神奇的自然地貌

紫鵲界秦人梯田，位於湖南省新化縣水車鎮、奉家鎮、文田鎮。它始於秦漢，盛於宋元，成於明清。它集雲南哈尼梯田的大氣、廣西龍勝梯田的壯美、菲律賓巴拉韋梯田的險峻和越南沙壩梯田的飄逸於一身。總面積近6萬畝，集中成片的有2萬餘畝，坡度在25-40度，最陡達50度以上，且層層疊疊于海拔500米1100米之間，共400餘級，蔚為壯觀。其中最為神奇的是，紫鵲界梯田區域偌大的地方竟無一方水塘，一條溪澗，但是卻“山有多高，水就有多高，水有多高，田就有多高”，究其原因，是因為這屬於基岩裂隙，富含礦物質的水順著岩石縫隙噴涌而出，形成了獨特的天然灌溉系統和自然景觀。這神奇的自然地貌，成就了紫鵲界秦人梯田的千古一絕。

紫鵲界梯田

地下礦泉水

紫鵲界梯田利用地下礦泉水灌溉，旱澇保收，加上位於海拔500到1000米之間，常年雲霧繚繞，晝夜溫差大，所以這裡生產的紫香米不但香軟可口，而且富含各種有益的礦物質，彌足珍貴。清朝的乾隆皇帝游江南時，就是因為吃了這裡的紫香米所以就一見鐘情，將這裡的米列為貢米，成為皇家高貴的象徵。

營養成分

紫香米的內在品質

據湖南省農產品檢驗檢測中心和湖南省農科院稻米及製品檢測中心對紫鵲界貢米測定：紫鵲界紫香米的蛋白質含量比一般精米高1.37%；胺基酸總量高 71.4%。特別是賴氨酸含量比一般精米高 96%；蛋氨酸含量高240.7%；蘇氨酸含量高113.5%。另外，組氨酸也被確認為兒童的必須胺基酸之一，每百克紫鵲界紫香米中365.0mg，比一般精米高100%，這充分說明，紫鵲界紫香米胺基酸含量豐富，組成極佳，尤其適合兒童和老年人及孕婦的營養需要。

紫香米的微量元素

每千克含鐵16.72mg，比一般精米高248.3%；每千克含鈣138.55mg，比一般精米高116.5%；每千克含鋅23.63mg，比一般精米高81.8%；每千克含硒0.08mg，比一般精米高17.8%，故紫鵲界紫香米的營養價值和保健價值均很高。吃紫鵲界貢米，是嬰幼兒、中老年人、孕婦的最佳選擇。

紫鵲界貢米是一種具有諸多營養和保健功效的珍貴稻米。紫香米含有澱粉、蛋白質、脂肪、纖維素、多種維生素，同時含有鐵、鈣、鋅、硒等多種礦物質和微量元素，並且胺基酸含量豐富。

據湖南省農業科學院稻米及製品檢測中心對紫鵲界紫香米分析表明：紫鵲界紫香米富含蛋白質、胺基酸、澱粉、粗纖維、鐵、鈣、鋅、硒等微量元素。

一、蛋白質含量高

紫鵲界紫香米的蛋白質含量，比湖南省1984年至2007年審定的中秈稻品種（組合）蛋白質平均含量高1.37%，相對提高15.6%；

二、胺基酸組成全面，營養豐富

胺基酸是構成蛋白質的基礎，常見的胺基酸有二十多種，其中賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、色氨酸、亮氨酸為人體必需胺基酸，這八種胺基酸人體不能合成，必須不斷從食物中直接攝取。

據湖南省農業科學院稻米及製品檢測中心對紫鵲界紫香米的檢測，每100g紫鵲界紫香米中胺基酸，比三豐早19精米中胺基酸總量高71.4%，其中：每100g 紫鵲界紫香米中的賴氨酸（屬第一限制性胺基酸），比三豐早19精米中賴氨酸含量高96.0%；

每100g紫鵲界紫香米含蛋氨酸，比三豐早19精米中蛋氨酸含量高240.7%。另外，組氨酸也被確認為兒童的必需胺基酸之一，每100g紫鵲界紫香米中含組氨酸，比三豐早19精米中組氨酸含量高100%。這充分說明紫鵲界紫香米胺基酸含量豐富、組成極佳，尤其適合兒童和老人的營養需要。

三、澱粉含量高

紫鵲界紫香米中澱粉含量高，據測定：紫鵲界紫香米中澱粉含量為70.1%，能充分保證人體所需熱量的來源。因此，經常食用紫鵲界紫香米，對人體保肝解毒、節約蛋白質和抗酮體等有一定作用。

四、纖維素含量高

紫鵲界紫香米中纖維素含量高，據測定：紫鵲界紫香米中粗纖維含量為1.34%，纖維素有充盈腸道、增加糞便體積、促進腸道蠕動、促進消化液的分泌、減少膽固醇吸收等作用。因此，經常食用紫鵲界紫香米，對預防動脈硬化、防止腸癌大有益處。

五、微量元素含量豐富

1、鐵的營養與保健功效

紫鵲界紫香米富含鐵，據測定：每千克紫鵲界紫香米中含鐵，比精米中鐵含量高248.3%，對人體營養與保健意義十分重要。

因此，經常食用紫鵲界紫香米，維持體內鐵的平衡，對改善兒童的精神狀態、使注意力集中、防治缺鐵性貧血症、促進發育、增強抗病力、防止疲勞、使皮膚恢復良好的血色等有一定功效。

2、鈣的營養與保健功效

紫鵲界紫香米富含鈣，據測定：每千克紫鵲界紫香米中含鈣，比精米中鈣含量高116.5%，對人體營養和保健意義十分重要。

因此，經常食用紫鵲界紫香米，保證體內鈣質平衡，對預防結腸癌、預防和治療更年期骨質疏鬆症、防治肌肉痙攣、降低血壓、保護骨骼及牙齒免受鉛毒、維持強健的骨骼和健康的牙齒、緩解失眠症等都有一定作用。

3、鋅的營養與保健功效

紫鵲界紫香米富含鋅，據測定，每千克紫鵲界紫香米中含鋅，比精米中的含鋅量高81.8%，對於維持生長和健康很重要。此，經常食用紫鵲界紫香米，維持人體鋅的平衡，對增強人體免疫力、提高人體抵抗感染疾病的能力、改善胰島素的效用、有助於預防老年男性的前列腺肥大、加速人體內部和外部傷口癒合、調節前列腺內睪酮的新陳代謝、防止味覺和嗅覺消失、防止生殖功能障礙、消除指甲中的白色斑點、防止精神失常、減少膽固醇的積蓄等有一定作用。

4、硒的營養與保健功能

紫鵲界紫香米富含硒，椐測定，每千克紫鵲界紫香米中含硒，比精米中的含硒量（懷化、湘西、長沙11個精米樣含硒量統計）高17.8%，對於維持生長和健康很重要。因此，經常食用紫鵲界紫香米，確保人體對硒這種必需的微量礦物質的需要。對防止自由基的形成以保護免疫系統、防治癌症、防止女性更年期發熱潮紅及更年期的其他疾病、預防心臟病及血液循環方面的疾病、防治頭皮屑等有一定作用。研究證明，硒是人體必需的營養元素，是一種強抗氧化劑，作用與維生素相似，但效力更大。硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成成分，能防止不飽和脂肪酸的氧化，抑制對機體有損害作用的過氧化物和自由基的產生，保護細胞免受損害。已有報導，硒在防止肺癌、胃腸癌、乳腺癌、食道癌、卵巢癌中起重要作用，補硒往往能提高癌症病人的存活率。

食用價值

煮飯

紫香米很難煮，建議先浸泡1-2小時。與白米拼配蒸或煮，按1：3的比例摻和（即四分之一的紫香米與四分之三的白米），用高壓鍋煮飯30分鐘，香氣撲鼻，口感極佳。

注意：紫香米易溶於水，可用冷水輕輕淘洗，不用揉搓。

煮粥

與糯米按2：1的比例摻和（即三分之二的紫香米和三分之一的糯米），加入適量水，用高壓鍋熬粥30分鐘，清香怡人，粘稠爽口，亦根據個人喜好加入適量黑豆、花生、紅棗等，風味甚佳。

其他

另外還可以燉排骨、粽子、米粉粑、點心、湯圓、粽子、麵包、紫香米酒等。

紫鵲界貢米屬多色米，故紫香米、黑米、紅米、黃米的食譜，紫香米皆可試用，效果更加明顯。

特殊性:"鹼”單生活 吃出健康

經權威機構檢測，紫鵲界貢米為鹼性食品。人體自身存在著三大平衡系統，即體溫平衡、營養平衡和酸鹼平衡。其中酸鹼平衡是指人體體液的酸鹼度維持在PH值7.35～7.45之間，也就是說健康的內環境是呈弱鹼性的。

普通大米呈酸性，人們在日常膳食中攝入的酸性食物也較多，它們會使體液酸化，形成酸性體質。而酸性體質容易引發各種疾病。紫鵲界紫香米獨特的鹼性品質，能夠幫助人們在日常生活中控制體內的酸鹼度。使體液保持弱鹼性，改善現代人的酸性體質，增強人體的抗病抗癌能力。