《素辣椒加工技術規程》是2016年07月01日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：素辣椒加工技術規程
- 外文名：Processing technical regulation of Su chilli
- 標準標號：T/GZSX 002—2016
- 發行時間：2016年05月20日
- 實施日期：2016年07月01日
起草人,起草單位,適用範圍,主要內容,
起草人
本標準起草人：尋思穎、梁桂娟、龔明宇、馮永渝、楊國先、張建、高文鳳、陳琴書、蔡璐璐、周慧、陳梅、劉廷菊。
起草單位
本標準起草單位：貴州省產品質量監督檢驗院（國家酒類及加工食品質量監督檢驗中心）、貴州省大方縣瓊芳食品開發有限公司、貴州省畢節綠色畜牧科技開發有限責任公司。
適用範圍
本標準規定了素辣椒加工的術語和定義、原輔料要求、基本要求、工藝流程及加工技術、標籤、包裝、運輸、貯存的要求。 本標準適用於素辣椒的生產加工。
主要內容
7 加工技術
7.1 原輔料驗收
根據各原輔料的執行標準或所簽定的契約要求進行驗收，索證索票。
7.2 辣椒乾熟制
7.2.1 挑選、清理
辣椒乾可採用人工或機械等多種方法挑選除梗，清理檢出異色或其它雜質，除去辣椒表面附著的泥沙塵埃，必要時套用清水清洗辣椒乾。
7.2.2 炒制或烘焙
7.2.2.1 辣椒乾原料用鐵鍋炒制時，要逐漸升溫，不斷翻動，到表面稍煳即可。
7.2.2.2 辣椒乾原料進入烘焙箱後，逐漸升溫，乾燥溫度控制在60～80 ℃，烘焙溫度控制在100～125℃之間，
