《香酥辣椒加工技術規程》是2016年07月01日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：香酥辣椒加工技術規程
- 外文名：Processing technical regulation of Crispy chilli
- 標準標號：T/GZSX 005—2016
- 發行時間：2016年05月20日
- 實施日期：2016年07月01日
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起草人
本標準起草人：黃衛紅、黃家嶺、龔明宇、尋思穎、尹學東、吳華友、馮念、董昶、蔡璐璐、肖莉、馬列。
起草單位
本標準起草單位：貴州省產品質量監督檢驗院（國家酒類及加工食品質量監督檢驗中心）、貴州省遵義縣貴三紅食品有限責任公司。
適用範圍
本標準規定了香酥辣椒加工的術語和定義、原輔料要求、基本要求、工藝流程及加工技術、標籤、包裝、運輸、貯存的要求。 本標準適用於香酥辣椒的生產加工。
主要內容
7 加工技術
7.1 原輔料驗收
根據各原輔料的執行標準或所簽定的契約要求進行驗收，索證索票。
7.2 辣椒乾處理
7.2.1 除梗、挑選
可採用人工或機械等多種方法除梗，同時檢出異色或其它雜質。
7.2.2 剪下、去籽
用剪下機將辣椒剪下成各種形狀、去辣椒籽。
7.3 清洗
將剪下的辣椒清洗乾淨，以除去泥土、塵埃及農藥殘留。
7.4 浸泡（或蒸煮）
浸泡2～3小時或上甄蒸煮10-30分鐘。
7.5 配料
將浸泡（或蒸熟）後的辣椒與小麥粉、食用澱粉
