《貴州辣椒麵加工技術規程》是2016年07月01日實施的一項行業標準。
基本介紹
- 中文名：貴州辣椒麵加工技術規程
- 外文名：Processing technical regulation of Guizhou chilli powder
- 標準標號：T/GZSX 003—2016
- 發行時間：2016年05月20日
- 實施日期：2016年07月01日
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起草人
本標準起草人：李春宇、孟望霓、黃家嶺、尋思穎、譚書明、田志強、舒梅寶、丁築紅、沈承菊、蔡璐璐、鄧盛毅、鄧勝紅。
起草單位
本標準起草單位：貴州省產品質量監督檢驗院（國家酒類及加工食品質量監督檢驗中心）、貴州大學生命科學學院、貴州鄉下妹食品有限責任公司、貴州老乾爹食品有限公司。
適用範圍
本標準規定了貴州辣椒麵加工的術語和定義、原輔料要求、基本要求、工藝流程及加工技術、標籤、包裝、運輸、貯存的要求。 本標準適用於貴州辣椒麵的生產加工。
主要內容
7 加工技術
7.1 原輔料驗收
根據各原輔料的執行標準或所簽定的契約要求進行驗收，索證索票。
7.2 挑選、清理
辣椒乾可採用人工或機械等多種方法挑選除梗，清理檢出異色或其它雜質，除去辣椒表面附著的泥沙塵埃，必要時套用清水清洗辣椒乾。
7.3 乾燥（烘焙或炒制）
7.3.1 原料進入乾燥或烘焙箱後，逐漸升溫，乾燥溫度控制在60～80℃，烘焙溫度控制在100～125℃之間，使辣椒水分進一步蒸發。
7.3.2 原料用鐵鍋炒制時，要逐漸升溫，不斷翻動，到表面稍煳即可。
