地理標誌產品—獨山鹽酸菜生產加工技術規程

《地理標誌產品—獨山鹽酸菜生產加工技術規程》（DB5227/T 059-2018）是2019年3月5日實施的一項中華人民共和國貴州省黔南州地方標準，歸口於黔南州市場監督管理局。

地方標準《地理標誌產品—獨山鹽酸菜生產加工技術規程》（DB5227/T 059-2018）規定了地理標誌產品獨山鹽酸菜生產的原輔料要求、廠區環境要求、設備設施要求、人員衛生要求、生產工藝流程、廢棄物處理、貯存的要求。該標準適用於地理標誌產品獨山鹽酸菜的加工。

基本介紹

• 中文名：地理標誌產品—獨山鹽酸菜生產加工技術規程
• 外文名：Geographical indication productTechnical specification for Dushan Yansuancai productionand processing
• 標準號：DB5227/T 059-2018
• 發布日期：2018-09-05
• 實施日期：2019-03-05
• 中國標準分類號：X 26
• 國際標準分類號：ICS 67.080.20
• 批准發布部門：黔南州市場監督管理局
• 行業分類：製造業
• 標準類別：方法標準
• 性質：推薦性地方標準
• 狀態：現行
• 歸口單位：黔南州市場監督管理局

制定過程

制定背景

獨山鹽酸菜是獨山縣傳統地方特色產品，色鮮味美，脆嫩可口，具有酸、甜、鹹、辣之獨特風味。俗語云：三天不吃酸，走路打撈川。足見鹽酸菜在獨山人生活中的獨特地位。獨山鹽酸菜以獨山附近出產的一種優質青菜為主要原料，選取用粗壯鮮嫩的菜苔和嫩葉，經日曬、清洗後，再日曬一兩天。將曬好的青菜用鹽揉搓、排除部分水分，再入池鹽漬。把鹽漬好的青菜削去老葉、粗皮，用甜酒、糖拌勻，再按比例加入蒜苗、蒜頭、辣椒粉、冰糖、食鹽和適量白酒，調好後分壇包裝，密封貯存。約兩個月後即可出廠銷售。為便於鑑定、推廣、管理、控制和保護地理標誌產品獨山鹽酸菜，制定了地方標準《地理標誌產品—獨山鹽酸菜生產加工技術規程》（DB5227/T 059-2018）。

編制進程

地方標準《地理標誌產品—獨山鹽酸菜生產加工技術規程》（DB5227/T 059-2018）由黔南州檢驗檢測院與獨山縣市場監督管理局共同提出，由黔南州市場監督管理局歸口。

通過對有關於獨山鹽酸菜的各種資源的調查，收集了用於製作獨山鹽酸菜的原料獨山產青菜栽種，醪糟製作，獨山鹽酸菜加工工藝等方面的大量資料。獨山縣市場監督管理局、黔南州檢驗檢測院和獨山縣天元食品有限公司等多次合作，開展了大量的試驗研究，取得了許多原始數據，為制標進行了充分的準備，在接到編制地理標誌產品獨山鹽酸菜地方標準任務後，起草小組根據制定地方標準的有關規定，多次調查獨山當地青菜種植，獨山鹽酸菜加工工藝，多次試驗，記錄數據，然後起草小組對調查及後來的試驗數據進行了系統整理，綜合分析，再根據獨山鹽酸菜行業管理的實際情況，充分利用已有行業資料，參考相近行業類似標準和其它省區地方標準的編制情況，在與相關部門和專家就標準內容進行多次研討的基礎上，於2018年5月，起草了《地理標誌產品—獨山鹽酸菜生產加工技術規程》標準徵求意見稿，由黔南州檢驗檢測院組織進行多次專家討論，提出各種意見，規範了標準寫作格式和文字表述，起草小組對這些建議均予以採納並形成了送審稿。

2018年9月5日，地方標準《地理標誌產品—獨山鹽酸菜生產加工技術規程》（DB5227/T 059-2018）由中華人民共和國黔南州市場監督管理局發布。

2019年3月5日，地方標準《地理標誌產品—獨山鹽酸菜生產加工技術規程》（DB5227/T 059-2018）實施。

制定依據

地方標準《地理標誌產品—獨山鹽酸菜生產加工技術規程》（DB5227/T 059-2018）依據中國國家標準《標準化工作導則—第1部分：標準的結構和編寫》（GB/T 1.1-2009）規則起草。

起草工作

起草單位：黔南州檢驗檢測院、獨山縣市場監督管理局、獨山縣天元食品有限公司。

主要起草人員：劉宗梅、李晨昕、卿雲光、余桂元、梅利、劉易偉、耿寧、許倩、張偉瑩、任永超、汪裕強、饒芳、周瑤林、楊騏、李童希、柴相、黃祖文、何水光、孟珊、蒙元宙、楊家富、黎進堂、陸道欣、陳曉、趙興波、李偉。

標準目次

前言	Ⅰ
1 範圍	1
2 規範性引用檔案	1
3 原輔料要求	1
4 廠區環境要求	2
5 設備設施要求	2
6 人員衛生要求	2
7 生產工藝要求	2
8 廢棄物處理	3
9 貯存	3

參考資料：

內容範圍

地方標準《地理標誌產品—獨山鹽酸菜生產加工技術規程》（DB5227/T 059-2018）規定了地理標誌產品獨山鹽酸菜生產的原輔料要求、廠區環境要求、設備設施要求、人員衛生要求、生產工藝流程、廢棄物處理、貯存的要求。該標準適用於地理標誌產品獨山鹽酸菜的加工。

引用檔案

GB 2721 食品安全國家標準—食用鹽 GB 2760 食品安全國家標準—食品添加劑使用標準 GB 5749 生活飲用水衛生標準 GB 7718 食品安全國家標準—預包裝食品標籤通則 GB 8978 污水綜合排放標準 GB 9683 複合食品包裝袋衛生標準 GB/T 317 白砂糖 GB/T 35883 冰糖 QB/T 1173 單晶體冰糖

QB/T 1174 多晶體冰糖 GB/T 30382 辣椒 DBS52/011 食品安全地方標準—貴州辣椒麵 GB 1354 大米 NY/T 744 綠色食品—蔥蒜類蔬菜 DB5227/T 061 地理標誌產品—獨山鹽酸菜青菜採摘技術規範與收購標準 GB 14930.1 食品工具、設備用洗滌劑衛生標準 GB 14930.2 食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準

參考資料：

實施建議

加強該標準的宣傳力度，讓相關領導、專家、生產單位業主和技術人員等，充分認識貫徹執行標準的重大意義。

意義價值

地方標準《地理標誌產品—獨山鹽酸菜生產加工技術規程》（DB5227/T 059-2018）的制定，有利於更好的管理和保護地理標誌產品獨山鹽酸菜，同時，通過該標準的制定出台，也便於獨山鹽酸菜在更大範圍套用推廣，提高效益使廣大農民收入；有利於提高獨山鹽酸菜原料品質，獨山鹽酸菜加工工藝和銷售服務，加大推廣範圍，將帶動從種植到粗加工與精加工，飲食服務等產業的發展，促進獨山鹽酸菜產業持續健康發展具有積極意義。