素燒麻婆豆腐

素燒麻婆豆腐是一道以豆腐為主材的宮廷美食，無論北方抑或是南方對豆腐都有自己獨特烹製方法。麻婆豆腐作為不可或缺的美味菜餚，以其獨特的鮮香麻辣令人回味。一塊大豆腐，配上麻椒、郫縣豆瓣醬、紅辣椒以及青辣椒，經過熱油的融合。令食者大快朵頤，酣暢淋漓

基本介紹

• 中文名：麻婆豆腐
• 主要食材：辣椒、麻椒、郫縣豆瓣醬、豆腐
• 分類：川菜
• 口味：麻辣、鮮香

材料

豆腐，牛肉碎，郫縣辣醬，豆豉，辣椒麵，花椒粉，醬油，蒜苗，雞精，花椒麵

做法

1.豆腐切成2厘米見方的塊，把豆腐放入清水鍋中焯一下，撈出瀝乾備用。

2.炒鍋中入油加熱，待油4成熱時（手置於鍋上方，能感溫熱）倒入肉末，小火慢慢炒散至乾。

3.郫縣辣醬，一部分花椒碎和豆豉剁細，蒜苗切好。

4.炒鍋再次倒入油，加熱至3成熱時，加入郫縣辣醬炒出香味，加入辣椒麵和豆豉，炒出紅油後，加適量高湯（或清水），倒入豆腐燒3分鐘。再加入醬油，用水澱粉勾芡一次。隨後加入肉末、雞精和蒜苗燒2分鐘後，再淋入水澱粉勾芡，收汁後盛入碗中，撒上剩餘的花椒粉即可。