基本介紹
- 中文名：紅豆抹茶慕斯蛋糕
- 主要食材：奶油乳酪，濃稠的紅豆沙（帶顆粒）
- 分類：蛋糕，慕斯
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
奶油乳酪 | 200g |
濃稠的紅豆沙（帶顆粒） | 150g |
鮮奶油 | 300g |
細砂糖 | 30g |
雞蛋 | 1個 |
吉利丁 | 2.5片 |
細砂糖 | 20g |
煮的軟爛的紅豆粒 | 30g |
低筋麵粉 | 70g，B |
抹茶粉 | 10g，B |
蛋黃 | 4個，B |
細砂糖 | 20g，B |
植物油 | 30g，B |
牛奶 | 50g，B |
蛋白 | 4個，B |
細砂糖 | 40g，B |
鮮奶油 | 150g（表面花邊用) |
乾佩斯（羽毛球和小花用） | |
色素 | |
開心果碎（表面用） | |
插排 | |
水果等 |
做法
1. 製作紅豆乳酪慕斯：室溫軟化的奶油乳酪，加入細砂糖，隔熱水攪打至順滑的狀態 |  |
2. 加入雞蛋攪拌均勻，然後隔熱水一直慢慢攪拌3分鐘左右，攪拌好的液體較為燙手，大概80度 |  |
3. 加入紅豆沙攪拌均勻 |  |
4. 趁上述液體還熱的時候，加入用冷水泡軟的吉利丁攪拌均勻，放涼至常溫 |  |
5. 鮮奶油+20g細砂糖打至7分發 |  |
6. 混合步驟4的乳酪紅豆糊和步驟5的鮮奶油，至均勻 |  |
7. 最後加入30g整粒的紅豆，稍加拌勻即可，這樣紅豆乳酪慕斯就做好了，備用 |  |
8. 製作抹茶蛋糕片：蛋黃+20g細砂糖，打至粘稠，顏色變淺，體積膨脹的乳化狀態 |  |
9. 接著倒入植物油完全攪拌均勻 |  |
10. 倒入牛奶攪拌均勻 |  |
11. 低筋麵粉和抹茶粉事先混合過篩一次，然後再次篩入上一步中 |  |
12. 用打蛋器混合均勻，然後用刮刀將四周刮乾淨，備用 |  |
13. 蛋白分3次加入40g細砂糖，打至直角略彎的蛋白狀態 |  |
14. 將少量蛋白放入步驟12中，用刮刀翻拌均勻 |  |
15. 拌勻後，再倒入剩餘的大部分蛋白中，用刮刀翻拌均勻，然後倒入鋪有烘焙紙的烤盤中，以180度烤約15分鐘即可 |  |
16. 準備好自製的模具，內部包烘焙紙，用雙面膠粘好 |  |
17. 蛋糕片取出，稍涼後撕去烘焙紙，按照模具大小，分割成2片蛋糕片 |  |
18. 先鋪一片蛋糕片在底部 |  |
19. 然後鋪入一層紅豆乳酪慕斯，抹平 |  |
20. 再鋪一片蛋糕片 |  |
21. 第二層紅豆慕斯放入，抹平，冷藏1夜 |  |
22. 製作羽毛球，將翻糖原料乾佩斯揉軟，對照真實羽毛球，先搓一個小球，然後搓一個下細上粗的圓柱體，二者用牙籤連結一下 |  |
23. 去另一塊乾佩斯，加入綠色色素 |  |
24. 揉勻 |  |
25. 擀成片，裁切好，裹在圓柱體的外面 |  |
26. 取一塊白色乾佩斯，底部搓成細條，上部擀平，然後刻出羽毛的形狀，用剪刀修剪成羽毛狀，在羽毛的中間也要貼一條幹佩斯，刷少許水黏合 |  |
27. 將羽毛一個壓一個全部粘好 |  |
28. 乾佩斯與棕色色素混合，然後擀成片，修剪成條 |  |
29. 圍在羽毛根部。然後再搓兩個細條，圍在羽毛上即可 |  |
30. 蛋糕冷藏好之後，切去四周，使蛋糕更整齊 |  |
31. 用相對較大的6齒裱花嘴在周圍擠出貝殼形 |  |
32. 依據羽毛球場的真實畫線方法，用較小的貝殼嘴擠出其他紋路 |  |
33. 擺上羽毛球 |  |
34. 製作好中間的網。用牙籤+牛皮紙+雙面膠+貼紙 |  |
35. 篩上一些開心果碎 |  |
36. 擺放好其他裝飾品即可 |  |
