抹茶慕斯琳蛋糕卷

用料

材料	用量
海綿體材料
蛋黃	80g（約4個）
細砂糖	20g（蛋黃用）
色拉油	40g
牛奶	40g
低筋麵粉	80g
蛋白	160g
細砂糖	80g（蛋白用）
抹茶線條
無鹽黃油	15g（線條用）
糖粉	10g
蛋白	15g
低筋麵粉	10g
抹茶粉	1/2tsp
夾心餡抹茶慕斯琳
無鹽黃油	100g（夾心用）
蛋黃	40g
細砂糖	45g
低筋麵粉	20g
牛奶	200g
抹茶粉	1/2tsp
蜜紅豆	100g

做法

1. 抹茶線條：將黃油室溫軟化後與糖粉，蛋白，低筋麵粉以及抹茶粉用湯匙攪成均勻的抹茶麵糊
2. 將抹茶麵糊放入擠花袋中，在烤盤上擠成交叉線，放入冷凍室凝固備用
3. 戚風蛋糕：細砂糖加入蛋黃攪拌至融化後，倒入牛奶喝色拉油，攪拌成細緻的蛋黃糊，將低筋麵粉全部篩入蛋黃糊中，打蛋器以不規則的方向，攪拌成均勻的麵糊
4. 蛋白打至粗泡後，糖分多次加入蛋白，攪打至出現明顯的紋路，提前打蛋器，有小彎鉤即可
5. 取1/3分量的蛋白霜加入3中的麵糊，用橡皮刮刀輕輕攪拌，再加入剩餘的的蛋白霜，繼續用刮刀從容器底部颳起拌勻。
6. 將麵糊刮入烤盤內，將表面抹平，輕敲烤盤震出氣泡，烤箱預熱，放置烤箱的中下層以180度，烤約15-17分鐘（個人烤箱調節）
7. 製作夾心餡：蛋黃加細砂糖，攪拌均勻後加入麵粉，牛奶繼續攪拌均勻，加入少許香草精，用小火加熱，需要邊煮邊用打蛋器攪拌，蛋糊會漸漸變稠，待其出現明顯紋路，達到沸騰冒泡的狀態，即可離火，隔冰水降溫，即為法師布丁餡
8. 將室溫軟化的黃油用電動打蛋器攪打成蓬鬆細膩的黃油糊，冷卻的法式布丁餡分三次加入黃油糊中，加入抹茶粉，快速攪勻，即為抹茶慕斯琳，冷藏備用
9. 抹上抹茶慕斯琳，隨意鋪上紅豆，採用內卷法，並用蛋糕紙包住蛋糕體，冷藏30~60分鐘定型，去頭去尾修除整齊即可完成。
10. 切片裝盤使用~

抹茶慕斯琳蛋糕卷

基本介紹

用料

做法

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