抹茶紅豆慕斯蛋糕

抹茶紅豆慕斯蛋糕

抹茶戚風蛋黃5個、牛奶70g、無味色拉油50g、細砂糖10g、低粉80g、抹茶粉10g、蛋白5個、檸檬汁(或白醋)少許、細砂糖60g。紅豆慕斯:牛奶50g、吉利丁片2片(約10g)、檸檬汁1小匙、動物性鮮奶油250g、細砂糖30g、蜜紅豆100g。

基本介紹

  • 中文名:抹茶紅豆慕斯蛋糕
  • 主要原料:牛奶,鮮奶油
  • 是否含防腐劑:否
  • 組成:抹茶戚風、紅豆慕斯
操作,貼士,

操作

抹茶戚風:
1、盆中倒入牛奶、色拉油、10g糖,攪拌均勻,至糖完全融化;
2、篩入低粉和抹茶粉,輕輕拌勻,再分次加入蛋黃,攪拌均勻;
3、蛋白加檸檬汁,打至粗泡後,分3次加入60g糖,打至8分發,拉出打蛋頭有堅挺的尖角;
4、取1/3蛋白霜與蛋黃抹茶麵糊拌勻,再倒回剩下的蛋白霜中拌勻;
5、入模(方形蛋糕模),烤箱預熱150度,約45分鐘。

貼士

1、篩入粉類後輕輕拌勻,力度不要過大,難以拌勻可以轉動盆,配合手動打蛋器劃十字;
2、蛋黃要一個個地加,等完全拌勻後再加下一個;
3、如果放方形蛋糕模或8寸圓模,烘烤時間約45分鐘。我是分別放在2個墊有油紙烤盤上烤的,時間縮短為18分鐘。
紅豆慕斯:
1、牛奶放碗中隔熱水加熱,放入用冰水泡軟並瀝乾水分的吉利丁片拌勻,加入檸檬汁拌勻,放一旁冷卻;
2、鮮奶油加30g糖,隔冰水打至6-7成發,即能看見紋路但傾斜仍能流動的狀態;
3、涼至人體溫度的吉利丁牛奶倒入打發的鮮奶油中拌勻,即成慕斯餡;
4、烤好並晾涼的抹茶戚風分成2個同等厚度的蛋糕片,用慕斯圈刻出形狀,慕斯圈外面用錫紙包住(防止慕斯流出),慕斯圈底部先放一個蛋糕片,撒上蜜紅豆,倒入一半慕斯餡,再依次放上蛋糕片、蜜紅豆和剩下的慕斯餡,抹平表面,放冰櫃冷藏4小時以上。取出後撒上適量抹茶粉和糖粉裝飾。

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