1.1.黃油30克、抹茶粉3小勺、牛奶10克隔水化成醬狀，溫度保持在25°左右。2.2.全蛋加砂糖隔水加熱至體溫。
基本介紹
- 中文名：抹茶蜜豆慕斯蛋糕概述
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：脂肪，蛋白質
- 儲藏方法：冷藏
簡介,食材明細,做法,小貼士,
簡介
菜品口味：甜味
主要工藝：烘焙
所需時間：數小時
製作難度：普通
所用廚具：電烤箱
食材明細
雞蛋 3個
砂糖 150克
低筋麵粉 80克
黃油 30克
抹茶粉 5小勺
牛奶 10克
奶油乳酪 110克
蜜紅豆 100克
淡奶油 160克
吉利丁片 3片
清水 4大勺
熱開水 20克
朗姆酒 1小勺
做法
1.黃油30克、抹茶粉3小勺、牛奶10克隔水化成醬狀，溫度保持在25°左右。
2.全蛋加砂糖隔水加熱至體溫。
3.以中速打發至顏色轉淺白。（提起蛋液可寫8字並在幾秒內消失）。
4.分兩次篩入低筋麵粉，每次都用刮刀翻版均勻（從底部向上拌）。
5..取1/5麵糊放入步奏1製作的抹茶醬內，用刮刀翻版均勻。
6.將混合物再倒入剩餘的麵粉糊內翻拌均勻。.翻拌均勻的麵糊分兩份，將1/2的麵糊倒入模具內，烤箱預熱210°，中層烤10分鐘。立即取出倒入剩下的麵糊再烤10分鐘。
7.奶油乳酪110克加砂糖30克隔水軟化成糊狀。
8.吉利丁片加清水泡軟，隔水融化成液態，加入乳酪糊中。
9.淡奶油打至7分發，加入步奏2中用刮刀拌勻。
10.加入蜜紅豆拌勻。
11.將做好的慕斯餡全部倒入墊有一塊蛋糕的慕斯圈內。
12.再蓋上第二片蛋糕片。
13.抹茶粉5克加熱水20克調至完全融化，放涼至25°左右。
14.淡奶油80克加砂糖30克打至七分發。
15.將沖好的抹茶水倒入打發好的淡奶油中，用刮刀攪拌均勻。
16.吉利丁片2片用清水泡軟，隔水融化成液態。加入步奏3中，翻拌均勻。
17.將拌好的慕斯餡倒在蛋糕頂層，放冰櫃冷藏4小時以上。拿出後用吹風機吹下四周就可以脫模咯。
小貼士
1.抹茶粉應事先用溫水將其調成液態，再加入麵糊中，否則會漂浮在表面，不易混勻。
2.分兩次烤的蛋糕較薄，要將蛋糕糊抹勻了再烤，不然會薄厚不一致，導致有的部分烤糊。
3.烤蛋糕層的時候要振出氣泡。
