本品名為紅薯肉丸子，在很多地方有相似肉丸子，但最獨特的是彭水岩東的紅薯肉丸子。它可以分為很多種類，比如：精肉紅薯肉丸子、手工紅薯肉丸子、清蒸紅薯肉丸子、糯米肉丸子、乾炸紅薯肉丸子、糟肉紅薯肉丸子、紅薯菜肉丸子等等，家鄉稱之為紅薯肉丸子。這類丸子有其自己的獨特之處，它的做法很簡單以及吃法也很簡單。相傳，在民國時期，這種肉丸子是要在特別富裕的家庭才能吃到的，比如資產大的家庭中才會享受到這種美味的食物。那時，他們想到的就只有一種紅薯肉丸子，而發展至今已經有很多種類，並且口味也有很多的變化。
基本介紹
- 中文名：紅薯肉丸子
- 英文名：meatball
- 主要食材：紅薯澱粉，肉類，大米
- 分類：紅薯豬肉丸子，紅薯羊肉丸子
- 口味：香嫩
- 入口感覺：柔嫩光滑
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分類
營養成分
紅薯肉丸子主要的營養成分有以下三種：
紅薯澱粉 吃紅薯是不會使人發胖的，相反紅薯還是一種理想的減肥（減肥食品）食品。它的含熱量非常低，比一般米飯低得多，所以吃了之後不必擔心會發胖，反而可起到減肥作用。紅薯中還含有一種類似雌性激素的物質，對保護人體皮膚，延緩衰老有一定的作用。
大米大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，並含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是澱粉，所含的蛋白質主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和胺基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾穀類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是穀類蛋白質中較高的一種。 因此，食用大米有較高的營養價值。
生產製作
紅薯肉丸子有其簡單的製作方法，但前期的製作過程卻是比較複雜的。比如紅薯澱粉的工序如下：原料預處理-浸泡-破碎和磨碎-過篩-流槽分離-處理和清洗-離心分離和乾燥等。而相比之下，在製作肉丸子的過程中，大米的生產工序較簡單，簡單的只是把已經去殼好了的大米用清水清洗2次-水煮半生半熟-詳細篩漏-水潤等。再進行肉的製作，把各類鮮肉弄成肉渣就完成了。三種大的材料已經完成。
肉丸子中所需要的基本佐料：大蒜 把大蒜弄成細渣；花椒麵、老薑 札成細面、分蔥、鹽、香油、如果需要，還需少許辣椒等。
最後把這些弄好了的之後，採取相應的材料進行雜糅、均勻攪拌，進行蒸、煮、炸等，這樣美味而香嫩的紅薯肉丸子就算是新鮮出爐了。
食用指南
在丸子做好之後，放入一點蔥花，可以直接進行食用，如果有冷了之後的，需要進行二次加工進行預熱之後再食用。
