基本介紹
- 中文名：紅茶戚風
- 蛋黃：3個
- 細砂糖：20克
- 玉米油：40ml
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做法一
原料
B.蛋白4個、檸檬汁少許、細砂糖40克、鹽少許。。
紅茶戚風
做法
1、蛋黃中分次加入細砂糖打勻。
2、加入玉米油快速攪勻。
3、加入紅茶液攪勻。
4、加入紅茶末和過篩2次的低粉，拌成濃稠的麵糊。
5、分3次加入細砂糖，將蛋白打至拉起後頂端略彎。
6、取1/3蛋白打入蛋黃麵糊中拌勻。
7、拌勻後的麵糊反倒入蛋白糊中拌勻。
8、倒入模具中，輕磕幾下震出氣泡，模具側面抹上面糊並刮平表面。
9、入烤箱下層，170度，上下火，35分鐘，出爐後立即倒扣放涼。
說明
1、紅茶液要比平時喝的紅茶濃。紅茶末是把紅茶磨細後的茶末。
做法二
材料
用料料
輔料
- 泡打粉2/3小匙
調料
做法
1.準備材料(3克紅茶泡於100毫升的熱水中泡好再稱量出70毫升的紅茶液)；分離蛋白與蛋黃，蛋黃中加朗姆酒攪拌均勻
2.加入紅茶和玉米油攪拌均勻；將低筋麵粉、泡打粉和鹽混合均勻後過篩，分次加入到蛋黃糊中攪拌均勻再加入紅茶粉
3.攪拌好的蛋黃糊，蛋白分三次加入白砂糖，打至打蛋器能拉出一個短小直立的尖角狀態
4.盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌配合切拌的動作(從底部往上翻拌，切不要劃圈，以免蛋白消泡)
5.把拌好的蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻
6.將混合好的蛋糕糊倒入模具中，手持著模具在桌上用力震幾下，把內部的大氣泡震出來，放進預熱好170度的烤箱中烤40分鐘左右，出爐後立即倒置，涼透了再脫膜
烹飪技巧
1、蛋白與蛋黃分離時，要保證放蛋白的盆無油無水，是徹底乾淨的，否則蛋白將無法打發。
2、蛋白打發的過程分三次加入白砂糖，攪打的時候打蛋器也要在盆中轉動，讓盆中的每個位置都能攪打得到。
3、打好的蛋白糊與蛋黃拌合時要注意拌的手法，從底部翻拌配合切拌的方法，轉圈拌會很容易消泡。
4、做蛋糕最好用無味的油，比如玉米油，如果用花生油或橄欖油，烤出的蛋糕會有很大的油味。
5、烤的時候，戚風會膨脹到很高，故模具要放在烤箱的中下層。
6、脫模要等蛋糕完全涼透，用小刀貼著模具劃一圈再慢慢將蛋糕脫出。
7、奶油焦糖醬：細砂糖125克，冷水25克，動物性淡奶油125克(此量可做兩小瓶)。做法:糖和水加入鍋中小火加熱至淡淡的琥珀色，關火立即加入淡奶油攪拌均勻，加入淡奶油的時候會沸騰很厲害，要小心操作。
