紅茶橙香戚風

做法

1.橙洗淨切開，榨汁、取肉。

2.把放橙汁和橙肉盆隔水升溫至約40度左右、備用。

3.準備好所有的材料，分離蛋白、蛋黃。

4.紅茶包撕開倒入低粉內，混合過篩備用。

5.2個蛋黃打散，加入20克糖攪打均勻。

6.入色拉油攪拌均勻。

7.加入檸檬汁攪拌均勻。

8.加入已隔水升溫的橙汁和肉，攪拌均勻。

9.加入酒攪拌均勻，我仍舊用了自己做的桂花酒。

10.3個蛋白分次加入40克糖打至能拉出小尖角。

11.挖1/2打好的蛋白霜入蛋黃水中，翻拌均勻。

12.再加入已混合好紅茶末的低粉，翻拌均勻。

13.再加入所有剩餘的蛋白霜，上下翻拌均勻。

14.倒入已鋪油低的電飯鍋內，震出大氣泡插電，按下‘煮飯’鍵等跳過‘保溫’保溫約半小時，再如此重複一次。

15.出鍋倒扣，揭去油紙、待涼即可。

簡介

菜品口味：清淡

主要工藝：燜

所需時間：一小時

製作難度：普通

營養分析

麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。麵粉的成分主要是澱粉和蛋白質（6~13%）和水（12~14%）。麵粉和其他穀物最主要的差別在於蛋白質，麵粉中的蛋白質主要是麥膠蛋白和麥谷蛋白，當加水後，麥角蛋白和麥谷蛋白吸水，會形成一個網狀結構，正由於這個網狀結構，他可以支撐麵團，所以麵粉可以做麵包饅頭，烤好後或者蒸出來後能夠保持形狀。而比如米粉，做出來的湯圓，煮出來就容易塌，撐不住。麥膠和麥谷一個體現麵團的延展性一個體現麵團的彈性。