基本介紹
- 中文名：朱古力戚風
- 外文名：Chocolate Qifeng
- 分類：烘焙，小食，下午茶
- 口味：甜香
- 主要食材：雞蛋，低粉，白糖，泡打粉
菜譜信息
主料 | |
蛋白：5個 | 低粉：125克 |
泡打粉,：1/2大勺 | 小蘇打：1/8小勺 |
鹽：1/4小勺 | 可可粉,：35克 |
細砂糖：150克 | 蛋黃：4個 |
水：125cc | 植物油（非花生油）：75cc |
朱古力碎（根據口味添加,也可不加）：35克 | |
做法步驟
1.蛋白放冷藏室待用。接下來混合過篩低粉、小蘇打、泡打粉、鹽、可可粉，加入砂糖、朱古力碎混合均勻，待用。
步驟1
2.蛋黃攪散
步驟2
3.緩緩加入水攪勻，我攪得太快了，起泡了，不過沒什麼大關係。
步驟3
4.一口氣倒入油，攪勻。方子裡是色拉油，我用的大豆油。
步驟4
5.第一步的粉中間開窩
步驟5
6.蛋液倒入粉中間的窩裡。
步驟6
7.用切拌的方式從中間開始混合，像切菜一樣快速轉圈把麵粉一圈一圈帶下來。
步驟7
8.蛋液倒進粉中，混合時，液體會把粉一層一層帶下來，不會有麵團，非常好的方法！
步驟8
9.以前把粉倒進蛋液，混合的時候特別費時間。這樣混合也就三分鐘的事。
步驟9
10.蛋白直接用最高檔打發。
步驟10
11.打到尖角，硬性發泡。
步驟11
12.麵糊倒進蛋白中，快速有力地翻拌均勻，像炒菜一樣，抄底撈上來。
步驟12
13.我用的八寸烤盤，原方子是20厘米戚風模。烤盤鋪烤紙，好脫模。按說戚風是不能用烤紙的，因為要爬高，也不能用不沾模，我是為了省事，也沒管那么多，烤出來也行。麵糊從十五厘米高倒入，振模，入預熱150度的烤箱中層。我家的烤箱溫度偏高，所以用錫紙蓋住頂，烤了55分鐘拿下錫紙，再烤五分鐘，剛好烤透。模具大小不同，麵糊厚度不同，烤箱溫度不同，需要自己調整時間，最好的方法是拿竹籤垂直插入蛋糕中間，拔出竹籤上不沾蛋糕糊就是成功。
步驟13
14.烤出來大家能看出來用油紙圍邊，蛋糕四周起不來，這個方子有泡打粉和小蘇打，表面有孔，倒扣涼晾，我是倒扣一夜。這個蛋糕內部比較濕潤，但如果敞開放，外面很快會幹掉。吃的時候分層加奶油就行了！
步驟14
15.這是第一次做，用的戚風模，能長很高，中間被我插的慘不忍睹。
步驟15
16.裝飾淡奶油
步驟16
17.裝飾朱古力香緹
步驟17
18.用朱古力戚風底做的朱古力慕斯，我是個不折不扣的朱古力狂！
步驟18
19.最後附上書上的原方。
步驟19
