紅燒豬肉麵

基本介紹

• 中文名：紅燒豬肉麵
• 主要食材：豬後腿肉，生拉麵
• 分類：面，紅燒

用料

材料	用量
豬後腿肉	一塊
生拉麵	一把
老薑	半顆
大蒜	三粒
小蔥	三根
朝天椒	一根
桂皮	一小片
香葉	兩片
魚露	一茶匙
生抽	三茶匙
黃酒	一瓶蓋
白砂糖	半茶匙
鹽	半茶匙
食用油	少許

做法

1. 老薑洗淨，切成片，其中一半切成薑末，另一半薑片備用；大蒜壓碎去皮切成末，朝天椒洗淨，切成小段，小蔥洗淨，蔥白蔥青分開，所有蔥白成末，一般蔥青切成末，一般打成蔥結。備用

2. 豬肉洗淨後切成5厘米乘3裡面左右的長方塊，放入碗中，依次倒入黃酒、老抽、魚露、白砂糖、鹽，以及第一步中切成末的老薑、大蒜、朝天椒及蔥白。醃製30分鐘以上

3. 煎鍋燒熱放油，油溫七成下肉煎，注意把醃料末給刮點。煎至兩面神色後，放入少許黃酒。待酒味吸收後，放入少許老抽。放入薑片、蔥結、桂皮、香葉

4. 出香味後在肉中加水，水可沒過肉即可，大火煮開後轉小火燉煮。注意調味，可適當放鹽及少許糖

5. 肉需要燉40分鐘以上，在即將燉好時，可以開始煮麵

6. 面煮好後撈出，放在碗中，將燉好的肉放在面上，撒上肉湯，以及蔥花，即可