紅燒肉肉是以五花肉、蔥為主料製作的食品。
基本介紹
- 中文名：紅燒肉肉
- 分類：紅燒，大魚大肉
- 主要食材：五花肉、蔥
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
五花肉 | 大概有六七兩吧 |
蔥 | 幾根 |
姜 | 幾片 |
香葉 | 兩片 |
八角 | 兩個 |
桂皮 | 一片 |
油 | 少許 |
鹽 | 少許 |
糖（最好用冰糖） | 多點吧 |
老抽 | 少許 |
做法
1. 切肉，方塊最好，為什麼呢？不是說大塊吃肉，大碗喝酒嗎，就是不吃看著也癮啊。大小隨意，啥？大了不好熟？你不多燉會兒啊，死腦筋！ |  |
2. 肉焯一下水。多長時間？感覺肉塊變硬了就好。焯時加點料酒。沒有料酒咋辦？白酒也行，我家就一直用牛二代替白酒。 |  |
3. 炒鍋倒油，冷油放糖，小火把糖炒化，為啥要冷油小火？你要不怕把糖炒焦可以用大火試試。 |  |
4. 倒入焯過水的肉塊和蔥姜大料翻炒，讓肉均勻地粘上糖色。注意——如果感覺糖色淡了，可以加一點老抽。誰的手也沒那么準，能一下炒出的糖色剛剛好。加鹽。多少？我是憑手感的，你隨意！ |  |
5. 看肉上的糖色差不多了，加開水燉著去吧。為啥加開水？涼水會讓肉質收縮，不會有入口即化的感覺！要加多少水？至少要超過肉再多一點吧。請忽略我中途換鍋，苦逼地因為我家炒鍋沒鍋蓋啊～ |  |
6. 燉到肉軟爛，大火收汁，就OK啦。怎么判斷肉夠軟爛？你傻啊，不會嘗嘗！ |  |
7. 裝盤！你要喜歡可以弄點香菜葉呀、香蔥啥的裝飾一下，我就這樣了，你們愛咋咋地～ |  |
8. 不好，出現敵情，有人偷吃～～～ |  |
