四川紅燒肉

方法一、

料：帶皮五花腩切成適中的小塊

調料：油，姜，醬油，冰糖，紹酒，紅尖椒，花椒，八角，桂皮

1）五花腩加清水煮沸撈出，洗淨，濾乾。這樣可以把肉上的髒東西弄乾淨，燒紅燒肉就不會有髒髒的泡沫了。燒紅燒排骨也最好先這樣。

2）起油鍋（注意：油要適量，因為肉里也有油），放入適量白糖，等到糖變成焦茶色起大泡時，倒入肉塊迅速翻炒，當心油濺出。儘量多炒一會兒，直到所有的肉塊都均勻得變成了好看的紅褐色，加入紹酒，姜，醬油紅尖椒，花椒，八角，桂皮，稍微加一點水，小火煮20分鐘。等湯汁收濃，起鍋即可。

基本介紹

• 中文名：四川紅燒肉
• 主要原料：紅燒肉
• 是否含防腐劑：否
• 主要食用功效：滋陰補陽
• 適宜人群：大眾
• 製作難度：一般

菜品特色

第一，選擇帶皮五花肉，這樣的肉做紅燒肉最好吃，也不膩。將肉帶皮的一面在燒紅的鍋底上烙一下，一可以烙掉皮上的毛，還可以使肉更香。然後再將洗乾淨的肉切成塊，瀝乾。

第二，作料：姜、豆瓣、大蒜粒、花椒粒、菜籽油、料酒（或啤酒）、豆瓣、味素。

第三，鍋里放適量菜籽油，倒入切好的肉塊，不斷地翻炒，當肉塊開始出油以後，在鍋里的油中加入姜、大蒜粒、花椒粒和豆瓣，炒出香味後，加適量水，然後再往鍋里放適量鹽以及少許醋、糖少許，如有料酒，加適量的料酒，如沒有，可用啤酒代替，可以倒半瓶，改用小火慢慢紅燒，一般一個小時以後，就成了。

注意，醋、糖都是增加紅燒肉的鮮度的，不能吃出醋味和甜味，所以醋和糖的量要掌握好。

第五，如果不喜歡盡吃肉，那可以在文火紅燒肉塊半個小時以後，根據個人喜愛以及季節的變化加入苦瓜、高筍、土豆、胡蘿蔔、板栗、香芋等等，我個人比較喜歡加蔬菜的紅燒肉，蔬菜竟比肉好吃。

做法

1. 把油燒熱，放兩勺白糖和二兩鮮姜（一 大塊）切成的薑片進去翻炒片刻。

2. 放入五花肉切成的塊一道翻炒，直至顏色變黃，油也煸出不少。

3. 加水將將漫過肉塊，加醬油少許、鹽、二兩中國醋（二兩！）、丁香四、五枚，紅辣椒 :-)

多放。

4. 起鍋前十來分鐘可加胡蘿蔔塊。 5. 水收乾後起鍋。

營養價值

先把五花肉切塊，放在鍋里炒炒。鍋里不要放油， 讓肉自己出點油，等會吃起來就不膩了。

等肉炒到肉皮透明，肉泛白了加乾辣椒，薑片，料酒，醬油，繼續炒。

等到醬油均勻上色後，加清水，蓋過肉，加醬油，蔥段，大火煮沸後文火燉。可以加點鹽。

等湯汁快收乾的時候，加一點糖，然後大火收汁。這時要不停的炒肉， 防止肉粘鍋。

湯汁收到差不多就可以裝盤了，可以留點湯汁澆在肉上。