大蔥紅燒肉

五花肉1000克花椰菜半個（中等大小）姜6片大蒜3瓣蔥白1段

調料：八角4個桂皮1小段乾辣椒8個冰糖15克白糖30克鹽1茶匙（5克）黃酒300ml.

基本介紹

• 中文名：大蔥紅燒肉
• 主要原料：五花肉
• 是否含防腐劑：否
• 類型：美食

1) 五花肉洗淨後切成3cm見方的塊兒，大蒜去皮切薄片。

2) 把切好的肉放入冷水鍋中，大火水開後繼續煮2分鐘撈出，用溫水衝掉肉表面的浮沫，瀝乾水份。

3) 鍋中倒入油，用小火把八角，桂皮，乾辣椒煸香（約30秒鐘左右），加入蔥片，薑片，蒜片繼續炒1分鐘後，然後放入五花肉，改成中火，煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出。

4) 鍋燒熱後倒入油（約60ml），調成中火，馬上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了。

5) 馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然後，倒入整瓶黃酒，放入蔥段和薑片，大火燒開後，轉成小火，蓋上蓋子燉1個小時左右。

6) 湯鍋中倒入水，大火燒開後，撒入一點點鹽和油，倒入花椰菜，焯燙30秒鐘後撈出，過涼水冷卻，瀝乾水份。

7) 肉燉到約1個小時左右後，打開蓋子，加入鹽，放入冰糖攪勻，轉成大火收乾湯汁。

8) 最後將紅燒肉和花椰菜擺在盤中即可。