基本介紹
- 中文名：紅燒大排
- 主要食材：豬大排
- 分類：大眾菜
- 口味：甜鹹
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菜名
基本介紹
菜譜名稱：紅燒大排所屬菜系：其它菜系
所屬類型：健康菜譜
基本特點：補血，養血
美食特色
吃一頓美味的排骨是許多人，尤其是懶人的願望。解饞過癮、味道甜鹹、異香撲鼻、很大塊的大排更是排骨中的美味，快來嘗嘗吧。
菜品原料
豬大排：2塊
鹽：1茶匙（5g）
白砂糖：2茶匙（10g）
雞精：1茶匙（5g）
紅椒：1/2個
老抽：1湯匙（15ml）
蔥、姜、蒜：適量
腰果：50g
製作方法
1、首先將大排清洗乾淨，用餐巾紙吸乾水分，放在案板上，用刀背橫豎拍一下，這樣肉質就會很軟，然後每塊大排上都拍上生粉，將蔥切段，姜切片，大蒜去皮敲扁。
2、鍋里放油，油稍微多一點，把大排放進去煸，注意一塊塊攤開了去，一次放不下分幾次放，煸到兩面發白的時候撈出來。
3、剩下的油放入蔥、薑片、蒜、乾紅椒煸出香味，把大排放進去炒勻，噴料酒，然後加上醬油，放人八角香料，放醬油要適量，然後加水，水面淹過大排表面就可以。
4、蓋上鍋蓋，鍋開了把大排翻一下，改小火再煮幾分鐘，然後加糖，開大火收汁，這時候要多翻炒，因為大排是經過上漿處理的，湯汁很快就很濃了，然後加味素就可以起鍋了。
小貼士
如果你有比較多的時間，把大排洗淨後，要平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完後再橫向拍打一遍；然後把大排翻個身，再斜向拍打一遍。這樣操作的目的，是把大排肉質全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。
家常做法
主料：豬肉
輔料：蔥、蒜、姜、澱粉
調料：生抽、老抽、料酒
紅燒大排
紅燒大排做法
1、準備好所有的食材。
2、將大排放平，用肉錘將大排上的肉剁鬆軟。
3、沒有肉錘的話用刀背將大排拍松。
4、將大排放在碗裡，加料酒、薑片、蔥段拌勻，醃10分鐘左右。
5、將大排兩面拍上乾澱粉備用。
6、準備好油鍋，放入大排。
7、大火炸至兩面金黃，撈出備用。
8、炒鍋里加少許油，放入蔥結、姜、蒜瓣炒香。
9、放入大排稍微翻炒幾下。
10、加入醬油，再加老抽、料酒。
11、翻炒勻後加入開水，蓋上蓋子，大火煮開。
12、轉小火燜煮約半個小時收乾水分撒蔥花即可。
小貼士
1、用刀背或肉錘拍打，可以使大排肉質全部拍薄打松，烹飪起來既容易入味，又可保持肉質鮮嫩。方法是把大排洗淨後平鋪在砧板上，用刀背沿著其邊緣從左至右均勻拍打，縱向拍打完後再橫向拍打一遍；然後把大排翻個身，再斜向拍打一遍。
2、炸的時候火要大一點，這樣外表可以炸的酥脆並且鎖住大排的肉汁水分，千萬不能開小火久炸，否則肉就老了。
網路娛樂節目
簡介
《紅燒大排》堅持以絕大多數網民的公眾意願為根本，在節目內容上，力爭做到客觀、準確、及時、公正。做草根娛樂節目中的精品。在人員構成上，儘量多地發掘草根精英，給油菜花的網路草根們一個展示才華的舞台。
創作班底
《龍顏大悅》欄目組現有工作成員300餘人，其中製作人員100餘人。根據職責分工為：策劃組、記者組、熱帖組、文字組、配音組、歌手組、美工組、音頻後期組、視頻後期組、音樂組、FLASH組、打雜組、宣傳組、反饋組、秘書處等，並由多位網路知名寫手、網路紅人及對欄目組有突出貢獻的人組成顧問團，為節目出謀劃策。欄目組成員分布於大江南北、世界各地，均為自發自願，不圖索取，不圖回報。
節目清單
正式刊
[110811][紅燒大排001期]假如古代也有新聞聯播：先秦（上）
[110912][紅燒大排002期]假如古代也有新聞聯播：先秦（下）
單行本
[110818][紅燒大排]爆笑漫畫劇《還珠囧格》第一集：小燕子色誘唐大人
[110825][紅燒大排]爆笑漫畫劇《還珠囧格》第二集：老燕子賣藝遇城管
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