上海大排面

基本介紹

• 中文名：上海大排面
• 主要食材：帶骨豬大排，麵條
• 分類：麵條，面，湯麵

用料

材料	用量
帶骨豬大排	四塊
麵條
姜	6片
老抽	小半碗
黃酒	小半碗
白鬍椒粉	1小勺
澱粉
蛋清	2隻
八角	2粒
蔥	1顆
冰糖	兩小塊
鹽	適量
青菜心	適量

做法

1. 大排洗浄控乾水份，用刀背在大排兩邊細細的橫豎剁兩遍，這樣可以敲斷肉筋，讓肉吃起來更嬾。敲好後的大排會變薄，面積大了約1/4
2. 大排里放進兩湯匙老抽、白鬍椒粉、兩湯匙黃油、1小撮鹽、薑片，用手抓勻後，醃1小時至入味
3. 醃入味的大排蘸上蛋清，兩面都拍上澱粉
4. 平底鍋內油熱後，中火，將大排放進去煎至兩面發黃，約7成熟後取出
5. 將煎大排的油倒入炒鍋，5成熱後，倒入蔥粒、薑片，冰糖，炒出蔥油香。將大排放入，倒熱水至沒過大排約5-8cm，加入八角、老抽、黃酒，加蓋中火燉半小時，看湯汁變濃，收至約原來量的2/3，即可加鹽調味關火
6. 另用一鍋煮麵條，將洗淨的青菜心在臨出鍋前放進去燙熟。撈出麵條在碗內，澆上紅燒大排湯，表面蓋兩塊大排，並加上青菜心即可