黃燜大排

黃燜大排是排骨的一種特色做法，就是將大排先煎後燜的做法做成的菜式，蘭州地區的人較為喜歡。特點是排骨的味道比較濃郁，肉質醇香鮮美。

基本介紹

• 中文名：黃燜大排
• 英文名：Conger loin
• 主要食材：排骨、蔥段、薑片，料酒、植物油
• 分類：健康菜品，其他
• 口味：醇香鮮美，肉味濃郁
• 營養價值：有效補充老年人所缺蛋白質
• 產地：蘭州

所需食材

大排二塊（300克），植物油15克，蔥段5克，薑片5克，精鹽、料酒、醬油各適量。

製作方法

1.將大排先用刀拍平，使其厚薄均勻，再用刀背輕輕地錘敲大排兩面，使肉質松嫩，撒上精鹽。

2.將鍋燒熱，放植物油後，將大排放入，排骨兩面煎黃即鏟起。

3. 將蔥段、薑片放入原鍋余油中，煸炒起香，把煎好的大排放入鍋中，加料酒、醬油和水（水量以淹沒大排為度），燒沸後，轉用文火燜（約2小時）至大排爛。

食用須知

大骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。排骨有很高的營養價值，具有滋陰壯陽、益精補血的功效。