紅油雞絲

紅油雞絲，傳統名菜，屬川菜系。香辣味鮮，口味醇厚。主料是雞腿,口味是麻辣,工藝是拌

基本介紹

• 中文名：紅油雞絲
• 屬與：菜系
• 主料：雞腿
• 工藝：拌

菜譜名稱

紅油雞絲

所屬菜系

川菜

製作食材

主料： 雞腿200克

調料： 大蔥5克 大蒜5克 辣椒油10克 醬油5克 鹽3克 味素1克 花椒粉2克 辣椒（青、尖）20克

製作工藝

1.雞腿放入鍋中煮熟，在原湯內浸泡30分鐘，取出涼後切成絲；

2.蒜去皮，去蒂，洗淨後切成蒜末，蔥去皮，去須，切成細絲；

3.將鹽、味素、醬油、紅油、辣椒放入碗中，兌成汁；

4.將蔥絲放入盤底，上面放上雞絲，將兌好的調味汁淋在雞絲上，拌勻即可。

食譜營養

雞腿：雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用。

食譜相剋

雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。