糯米辣椒

糯米辣椒又稱瓤海椒、包辣椒、灌辣椒，銅仁傳統地方特色菜，其主要食材是糯米麵、粘米麵等。

基本介紹

• 中文名：糯米辣椒
• 主要食材：糯米麵、粘米麵
• 輔料：大紅辣椒
• 調料：菜籽油、花椒粉、精鹽

糯米辣椒又稱瓤海椒、包辣椒、灌辣椒，銅仁傳統地方特色菜。

製作過程：

1.辣椒洗淨，去蒂，單邊劃開，除去籽。糯米麵和粘米麵按4︰1比例混合，加適量鹽、花椒麵拌勻，從開口處填入辣椒里，儲放罐中，密封醃製15-20天，使其發酵變酸。

2.鍋內放適量菜籽油燒熱，取出辣椒粑，入鍋小火煎至八分熟，邊煎邊壓，兩面煎黃。

3.把煎好的辣椒粑放入鍋內，加少許清水，蓋上鍋蓋小火燜乾水份，加入調料炒勻即成。

特點：酸辣綿軟，回味悠長。

技術要領：糯米粉要磨細，紅辣椒要大，米麵灌滿，保持辣椒外形完整。