遵義釀椒是一道美味的菜品。主料是辣椒，配料是糯米和秈米，調料是精鹽，辣椒醃製後，通過涼拌的手法製作而成。
基本介紹
- 中文名：遵義釀椒
- 分類：川菜
- 口味：辣
- 主要食材：辣椒
- 烹飪難度：中等
- 烹飪時間：15~30分鐘
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所需食材
主料
辣椒（紅、尖、乾）皆可，1000克 鹽(5克)
輔料
秈米(600克) 糯米(200克)
製作工藝
1. 將辣椒去蒂、籽洗淨，控乾水分，從椒蒂至椒尖順長劃一刀；
3. 將糯米逐個釀入辣椒內，將辣椒裝入壇內，壇口處塞緊稻草，倒扣在裝滿清水土盆內，醃15天后將辣椒取出裝碗，上鍋蒸熟即可。
食材功效
辣椒(紅、尖、乾)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。槳紋永同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固乃刪嬸醇。含有較多抗氧閥承謎化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
調配禁忌
菜品營養
熱量 (4892.00千卡) ·蛋白質 (212.00克) ·脂肪 (126.40克) ·碳水化合物敬阿戀試 (1147.00克) ·膳食纖維 (423.40克) ·硫胺素 (6.22毫克) ·核黃素 (1.90毫克) ·尼克酸 (24.40毫克) ·維生素E (93.42毫克) ·鈣 (245.10毫克) ·磷 (3962.00毫克) ·鈉 (2018.75毫克) ·鎂 (1576.10毫克危汽循) ·鐵 (83.05毫克) ·鋅 (94.01毫克) ·硒 (17.41微克) ·銅 (8.35毫克) ·錳 (127.71毫克) ·鉀 (11966.70毫克) ·維生素B6 (0.08毫克) ·泛酸 (1.00毫克) ·葉酸 (14.00微克) ·生物素 (240.00微克) ·維生素B12 (46.00微克)
