信都紅糟辣椒

信都紅糟辣椒歷史悠久,源遠流長、頗負盛名，是賀州傳統特產之一。選用信都特有的優質新鮮白辣椒、紅米、食鹽、冰糖、三花酒為原料，採用獨特的傳統工藝製作，工藝細膩嚴謹釀製而成。

基本介紹

• 中文名：信都紅糟辣椒
• 主要食材：酒糟，紅糟種，冰糖，白辣椒
• 分類：桂菜
• 口味：辣、酸、甜，辣椒脆，酸甜

簡介

產地：賀州市八步區信都鎮（唯一產地）
配方：酒糟，紅糟種，白辣椒，冰糖等泡製而成．
味道：辣\酸\甜．辣椒脆|酸甜
功效：補血\殺菌

功效

信都人對紅糟辣椒懷有獨特的感情。紅糟辣椒因其色澤圓潤、醇香酸辣而區別於普通的酸制辣椒。它酸而不嗆，辛辣爽口，具有驅寒開胃等良效。

製作工藝

信都紅糟辣椒的醃製，關鍵工藝在於紅酒糟的發酵製作。取甜酒餅與優質糯米按1：300的比例下料，加入適量紅果汁，置於壇中，嚴密封實。信都人常把罈子覆以厚厚的巾被，並適當加溫，保證其在45°左右發酵成糟。
三天后，取上乘青椒洗淨晾乾，按紅酒糟與青椒1：6的比例，將青椒放在紅酒糟里浸泡。待椒體轉為深黃色即可食用。
紅糟辣椒已經成為信都人生活中去油膩、開胃健食，招待親朋好友的一道點心佳肴。