糯米花

糯米花，是流行於雲南，貴州的一種風味獨特的美食。一般只逢節日製作，尤其是春節，糯米花則是走親串戚必備的一種習俗厚禮，同時也是待客的一道美食。

基本介紹

• 中文名：糯米花
• 主要原料：糯米
• 是否含防腐劑：否
• 儲藏方法：避潮濕，避異味，通風良好
• 所屬：元江傣家
• 時間：年節到來之際

簡介

元江傣家的糯米花，何時何人始創今已無可考證，而自古以其獨特風味受到老少歡迎，至今如是。每逢傣家喜慶年節到來之際，當你步入好客的傣家，主人就會很熱情地請你坐下，稍時便端來用精巧美觀蔑盒盛滿香脆可口的油炸糯米花，招待尊貴的客人。爾後不管你是否用過餐，按傣家禮俗還要擺上酒菜，請你品嘗風味，臨別時要熱的傣家老咪陶(老媽媽)，總是要按規矩包一大包糯米花送給客人，表示傣家人對客人的情意。

貴州很多地方也有製作糯米花的習俗，也是過節和農閒時的一道美食。但發展到現在，許多相關的風俗正在慢慢地被漢化，不再像舊時的那般濃郁。

特色

傣家人的風味食品糯米花，一般只逢節日製作，尤其是春節，探親訪友是傣家最時興的禮儀活動，而糯米花則是走親串戚必備的一種習俗厚禮。節前製作已成為民眾性遵循的慣例。 糯米花的特點，米粒泡松連結成圓塊，形色呈棕黃，油潤光亮，味道香甜，酥脆適口。

做法

糯米花製作：主料是糯米(大糯為佳)，要米粒均勻純淨，無雜米雜質，其次是白糖、豬油或香油，用具如甑子、簸箕、竹筷、碗等。節前聰明手巧的傣家婦女便專心致志而又有序地開始製作，她們先把生糯米倒進大缸里，用冷水浸泡三小時左右撈出，放入甑子裡，用合適的甑蓋蓋上要求密封甑口，儘量使蒸氣少溢散，一般蒸到90分鐘便全熟了，此時立即把熱氣騰騰香味撲鼻的糯米飯從鍋里抬出倒進預先擺好的簸箕內，灑上食糖，迅速攪拌搓揉均勻，又回放入甑子內繼續蒸半小時，待甑蓋上水蒸氣變化水珠往鍋里下滴時，取掉甑蓋子，把糯米飯用筷挑在碗內，一碗碗倒在已準備好的簸箕裡面，再用一雙光滑的筷子將一碗碗糯米飯均勻地扒開成直徑lo公分小圓塊，邊扒邊曬，尤如一行行碟盤，待曬乾後，小心輕放於背籮里，用清潔布蓋好保存起來，以防灰塵鼠污，製作糯米花的第一道工序就這樣完成了。待到農曆大年初一二兩天，正值傣族村里家家戶戶宰殺年豬，煉豬油，主婦就接著進行糯米花的第二道工序“炸米花”了，即把糯米花餅輕輕地放入熱油鍋里，糯米花塊顆顆飯粒霎時發泡增大，小糯米花塊變成大盤式飄浮在油鍋里，待色轉黃，便用筷子一塊塊挾出來，放進簸箕內涼冷即可食用。

存儲方法

糯米花曬乾後，可長時間保存，當到要使用的時候，再經過油炸後食用。存儲則需注意以下幾點：

1. 不要放置在潮濕的地方，以免受潮，發霉變質。

2. 避免灰塵等雜物污染。

糯米花

3. 通風良好，同時不要與有異味的食物一起存放。

4. 避免擠壓，以免碎散掉，不美觀的同時以方便存儲。

一般食用方法

糯米花經過炸制後便可食用，一般有以下食用方法：

糯米花

,1. 當做零食，炸制放涼後便可食用。

2. 用開水沖泡，化開成糯米花粥，可加少量白糖調味。

3. 可與蔬菜烹飪食用