糯米花茶

相傳糯米花茶，是明朝正德皇帝泉厚煌微服游江南時，因路過永安與連城姑田鄰村的一農戶家中，吃過一碗糯米花泡茶而得名的。自此，後人把他列入招待貴賓上客的第一道禮節。

基本介紹

• 中文名：糯米花茶
• 人物：明朝正德皇帝
• 主料：糯米花
• 分類：茶葉

連城的姑田有獨特山坑冷水田，宜種大冬糯米谷，端午插秧、寒露收穫，生長期長，農戶專用它釀製春節老沉酒和炒爆糯米花。在春節前農家主婦均需炒爆米花二三擔谷籮甚至還多，每擔谷籮只需用米20斤左右，同時裝進陶器缸內貯藏，以備翌年一年之需。每逢貴客蒞臨，主婦第一件事就是端出一碗用開水加冰糖沖泡的糯米花茶，既充飢又止渴，其習俗也延續至今。

精製糯米花茶的過程是：將糯谷輾成白米後，用清水洗滌和浸泡數小時，濾乾水分後倒入蒸飯的木炊籠，把其蒸成糯米飯，取出放在竹編谷笪內，散開讓其冷卻，然後放在坪內讓陽光爆曬，邊曬邊用雙手揉米糰，直至曬揉成米不粘手，這時便可生起熱鍋，鍋內先放細沙炒熱後，再一杓杓倒入米用木耙炒爆，這樣糯米花便算製成了。