糖醋小肉

糖醋小肉是以梅肉或夾心肉為主料而製成的菜品，美味可口，老少皆宜。

基本介紹

• 中文名：糖醋小肉
• 英文名：無
• 配料：麵粉適量、2個蛋清
• 原料：梅肉或夾心肉1斤

原料：

梅肉或夾心肉1斤（逆紋切塊2-3cm見方，如果做糖醋排條，則切直徑1、5cm,4cm長）、豬肉醃汁Brining（或自己喜歡的醃料，比如料酒，蔥姜等）、麵粉適量、2個蛋清（輕微打散）、醋適量、紅蔥頭1個、百里香1根、雞湯少許、糖、酒、濕澱粉適量、配菜自選（青椒，鳳梨等）。

操作：

1、將醃汁煮沸後繼續1分鐘，離火；冷卻後浸入洗淨的小肉，加蓋，冰櫃冷藏不要超過8小時，撈出肉，沖洗，瀝乾；撲少許麵粉。
2、將肉裹上蛋清，再均勻地撲上一層麵粉。
3、四成油溫，分批下鍋油炸至7分熟，撈出；六成油溫，再炸一遍，至金黃。
4、將醋，紅蔥頭碎，百里香和少量雞湯（或水）加熱，體積濃縮到1/2.
5、另起一鍋，蔥姜爆香，翻炒配菜，加入濃縮醋，酒和糖，滾一下；準備好濕澱粉；小肉入鍋，澱粉勾芡，盛盤。