糖醋排骨（Sweet and Sour Spare Ribs）是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆酸甜，頗受江南一帶食者的歡迎。糖醋是中國各大菜系都擁有的一種口味，源於江蘇的無錫，現在江蘇、浙江、四川菜中廣為流傳，常用於熘菜。
基本介紹
- 中文名：糖醋排骨
- 外文名：Sweet and Sour Spare Ribs
- 別稱：無錫糖醋排骨
- 主要原料：肋排，醋，白糖或番茄醬
- 是否含防腐劑：否
- 主要營養成分：蛋白質，鈣，鎂，鉀
- 主要食用功效：補鈣，促進鈣鐵吸收
- 適宜人群：老人，孩子，孕婦
- 副作用：肥胖及高脂人群不宜多食
- 儲藏方法：冷藏
摘要
主料：小肋排、料酒、醬油、白糖、醋、清水、大料、蔥段、薑片、鹽。糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs )是糖醋菜中具有代表性的一道大眾喜愛的傳統菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤，口味香脆。
原料：小排 蔥段 薑片 八角 綿白糖 老抽 生抽 香醋 鹽 芝麻
編輯摘要
目錄-[隱藏]
編輯本段|回到頂部1做法一
菜名：糖醋排骨
配料：豬排骨500克、醬油、紅糖(或白糖)、紅醋、蔥、姜、植物油等
準備工作：小排骨一斤,剁成三四公分見方的小塊兒,洗淨後下滾水氽去血沫,再洗淨,瀝乾水,用料酒、細鹽、生粉、胡椒粉、味素醃製.精白麵粉半碗,敲入一個雞蛋,加清水少量(大約是麵粉量的二分之一),調成均勻的麵粉糊,並在麵粉糊里加少量細鹽.
製作: 油鍋中火燒旺後,用竹筷夾著醃製過的小排骨在麵糊里滾一下包上面湖後,迅速放到熱油中炸成金黃,用漏勺撈起瀝乾油.鍋洗淨後再加入少量油,投入蒜片兩瓣,薑片兩瓣稍微煸一下,加入小半碗醬油和醋調和汁(醬油和醋的比例大約2:1),並加入白砂糖一小勺,燒均勻後加入炸好的小排骨收汁(收汁時可以加入少量生粉勾芡)即可,裝盤時撒蔥花.
特點：色澤紅亮、乾香滋潤、可口
編輯本段|回到頂部做法二
菜名：糖醋排骨
特點:色澤紅亮，乾香滋潤，甜酸味醇。
原料：
豬排骨450克。 熟芝麻20克。鹽3克，花椒5克，[url酒20克，姜10克，蔥10克，素油500克，鮮湯150克，醋50克，紅糖(或 白糖)100克，香油10克。
製作：
豬排骨斬成長約5厘米的節，入沸水內出水，撈出裝入蒸盆中，加鹽、花椒、料酒、姜、蔥、鮮湯入籠蒸至肉離骨時，取出排骨。鍋置旺火上，下油燒熱至180℃放入排骨炸呈金黃色撈出，下素油燒熱，炒糖汁，加鮮湯，下排骨、白糖用微火收汁，湯汁將乾時，加醋，待亮油起鍋，淋上香油，裝盤晾涼，撤上芝麻拌勻即成。
編輯本段|回到頂部做法三
菜名：糖酸排骨
特點：色澤紅亮，酸甜可口、開胃建脾。
原料：
豬排骨500克，蔥末、薑末、醬油、花生油、白糖、醋、料酒、鹽各適量。
製作：
① 將排骨洗淨剁成3厘米長段，用開水氽一下，撈出放盆內，加入鹽、醬油醃入味。
② 炒鍋注油燒至六成熱，下排骨炸至淡黃色撈出；油溫加熱至八成，再下鍋炸至金黃色撈出。
③ 炒鍋留少許油燒熱，下入蔥花，薑末爆香，加入適量清水、醬油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，燒開後用慢火煨至湯汁濃，排骨熟，淋上熟油，出鍋即可。
編輯本段|回到頂部做法四
豬排骨一斤斬段，白糖三大匙，醋四大匙，醬油兩大匙，蔥四棵，切段，老薑一小塊、蒜一瓣，均切片，澱粉一大匙，加水兌成芡汁，鹽適量味素
1、將排骨過沸水去血沫，撈出瀝乾待用。
2、鍋中放油燒至七成熱，下排骨爆乾水氣再爆至微黃。
3、放入醬油、泡辣椒段、姜蒜片略炒。
4、加約兩斤水，燒沸後加蓋改小火燒約一小時。
5、至湯汁快乾時，下醋、糖、蔥段鏟勻。
6、勾芡後鏟勻，起鍋裝盤即成。
編輯本段|回到頂部做法五
豬仔排骨1斤、冰糖（白糖也可以）75克、醬油25克（其中生抽15克，老抽10克）、醋50克、料酒25克、蔥段15克、熟芝麻5克、薑片15克、油、鹽適量
做法：
1，豬排骨剁成5厘米長的段（可讓肉檔人員完成），放沸水中氽去血水
2，氽過排骨加料酒、生抽、姜蔥碼味20分鐘
3，排骨上鍋蒸酥爛（約30－40分鐘）材料：
4，蒸好的排骨揀出待用，肉湯取出姜蔥待用
5，鍋中倒油燒至7成熱將排骨放入炸至金黃（用大火，時間不要太長以免肉質發硬）
6，鍋中留底油，將冰糖放入熬化，加入蒸排骨的肉湯（火要小，糖不要熬糊了，加湯時從鍋邊加入以免濺出）、老抽、醋、鹽，放入排骨燒幾分鐘
7，待湯汁收濃時滴幾滴醋起鍋，撒上芝麻即可，
注意事項：
1。黃酒醬油可多放些，上色。醬油一定要後一點放，而且不要炒太久，因為容易糊鍋子，一定不能放味素；
2。一定要多翻炒，這樣排骨的色澤才會均勻好看；
3。這種做法的特點就是步驟簡單，又入味。還有，多出來的湯還可以煮小菜，而且撒點蔥花就可以直接喝了，真是一舉多得呀。
做法多樣，口味各有特色，營養價值極高，也深受人們的喜愛，是一道家常便菜。
備註
糖醋排骨用的是炸收的烹飪方法，屬於糖醋味型，琥珀油亮，乾香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。
先去市場買來排骨適量，（我們做糖醋排骨的時候一次做的很多，一是喜歡吃，二是做的多省事，三是這菜屬於量大質更優的品種。）讓老闆幫你剁成小段，免得自己回家麻煩，而且傷刀。再準備一些姜蔥、花椒、鹽、糖、醋等調味品。
鍋內燒水，放排骨下鍋煮，加姜蔥、花椒、料酒，燒開後打去浮沫，繼續改用中小火煮至排骨上的肉能脫骨就可以撈出來瀝乾水分了（飯店一般不用煮，而是飛水後蒸，這樣肉味更濃，但是要有條件——用蒸籠長時間蒸）
然後鍋置火上，放油燒到七成熱（油麵開始冒青煙），下排骨炸至棕紅撈出。把油倒出，鍋洗淨，然後加湯並鹽、糖調味（略有鹹甜味），糖色調色（用白糖加油炒至棕紅加水製成，如果不會，可以加醬油（不過發黑）或是可樂），放入排骨，用中小火燒至湯汁快乾時，加醋翻炒至收汁亮油，淋入少許香油翻勻就可以其鍋了。
這時候千萬要忍住，不要還沒涼就悉數掃蕩乾淨，那么涼後更美味的糖醋排骨就不復存在了。此外，你也可以在起鍋後撒上少許白芝麻裝盤。
補充一下,把 白糖 改成 紅糖 或 冰糖,這樣菜的色澤會更加鮮亮。
編輯本段|回到頂部溫馨提示
高糖和高蛋白，所以熱量較高，食用時分量應得當。
過多的熱量導致熱量轉化成脂肪導致發胖。
編輯本段|回到頂部營養價值
糖者甜也，能益脾胃、養肌膚；酸者入肝膽，養筋益韌帶。所有糖醋料理皆具有養益肝、脾經脈的效益。而豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養物質。排骨燉煮後，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，遇醋酸後產生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營養吸收率，非常適合給老人孩子補鈣。
豬小排（豬肋排）：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食
醋：
烹調菜餚時加點醋，不僅使菜餚脆嫩可口，祛除腥膻味，還能保護其中的營養素。
1. 醋能減少酒精濃度，起到醒酒的作用。
2. 醋還有使骨軟化，促進鈣吸收的作用。
3. 醋可以開胃，幫助消化吸收，使食慾旺盛，消食化積；
4. 醋有很好的抑菌和殺菌作用，能有效預防腸道疾病、流行性感冒和呼吸疾病；
5. 醋能軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑良方。
6. 醋對皮膚、頭髮能起到很好的保護作用。
7. 醋可以消除疲勞，促進睡眠。
排骨：
排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。
適用人群
適宜於氣血不足，陰虛納差者；濕熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
用法用量
1、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
2、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
食用功效
豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜於氣血不足，陰虛納差者
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編輯本段|回到頂部食譜相剋
豬小排（豬肋排）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
編輯本段|回到頂部所含營養素
熱量 (3911.30千卡) ·蛋白質 (171.26克) ·脂肪 (331.11克) ·碳水化合物 (60.55克) ·膳食纖維 (0.38克) ·維生素A (52.40微克) ·胡蘿蔔素 (14.50微克) ·維生素C (1.90毫克) ·維生素E (78.09毫克) ·鈣 (214.57毫克) ·磷 (1517.85毫克) ·鈉 (10496.20毫克) ·鎂 (246.27毫克) ·鐵 (24.34毫克) ·鋅 (35.62毫克) ·硒 (112.32微克) ·銅 (1.97毫克) ·錳 (2.30毫克) ·鉀 (2643.64毫克) ·維生素B6 (0.01毫克) ·葉酸 (23.60微克) ·維生素K (0.70微克) ·膽固醇 (1460.00毫克)
最好不要邊喝飲料邊吃
編輯本段|回到頂部人物ID
基本信息
網名：糖醋排骨 英文名：wayne 暱稱：糖糖，糖小排 性別：男 血型：B 星座：射手座 生日：11月24日 所屬社團：決意同人 理想：愛好和事業能均衡發展 愛好：睡覺，吃飯，玩聲音 特長：夠2...如果這個也算...！！！ 擅長的語言：中文，英文 口頭禪：對不對，好不好，知不知道？ 座右銘：天使飛的很高，是因為他自認為很輕。 你的魅力所在：長的不醜，聲音不難聽，性格不被人討厭，於是，綜合起來還算有一點點魅力吧。。 （其實很可愛）。。。
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★主角★ 錦瑟無端 預告 澤 悅 鏡花第七瓣 預告+一期+二期+三期 玉奇林 鏡花第七瓣 主題曲 主 唱 神寂 全五期 真嵐 尋龍記 預告虛構版+韓小佐版+第一期 相 柳 他和他的故事序幕 風 霖 他和他的故事 媳婦篇 唐風霖 他和他的故事 罐頭篇 風 銘 麒麟夜談 預告正直版 朱清邪（青年）/朱墨祈 麒麟夜談 預告豬血版 朱清邪（青年）/朱墨祈 麒麟夜談 第一期 朱清邪 狼騎竹馬來 預告（BG） 呂望狩 杯影聊齋之七夕 完結 我（男主） 陌生人 預告yamashita曦版+ pinky版 莫簡凡 艷鬼 第一期 桑 陌 寶貝最無敵 全一期 霽寶貝 喂，這呢 預告+第一期 姜天宇 偷偷愛你 預告+第一期 莫睿陽 只是回憶 短劇 唐堂 獠牙 完結 阿 瑟 橋下春波綠 雲照影 警察張同志之求婚記 李 笑 警察張同志的冬天 李 笑 奢侈品男人 預告+第一期 蕭志皓 胃疼的愛情 預告+第一期 衛 騰 世事無常 預告許 點 斷笛番外 全一期 錦生&司馬沖 與痛有關 全一期完結 張愛澎 春色無雙 第一期 唐春色
