糖醋魚 原料： 黃魚（也可用草魚，鯉魚等）1尾（重約750克）,金糕，青梅各5克， 蔥10克，姜10克，白糖125克，醋50克，鹽3克，料酒15克，醬油10克，油，澱粉，薑汁各適量。 做法： (1)魚去磷，鰭，腮，內臟洗淨，魚身兩側每隔2厘米切一刀至魚骨，然後順骨切1.5厘米，使魚肉翻起。金糕，青梅切小丁用開水略燙。 (2)起鍋放油燒7-8成熱，投入掛澱粉的魚微火炸透，撈廚房盤中。 (3)鍋留底油燒熱，加入蔥，薑末爆香，蔥，薑末撈出，放入醬油，白糖，鹽，料酒，醋，薑汁，燒開淋水澱粉製成糖醋汁，澆在炸好的魚上，在撒青梅，金糕丁即可。
基本介紹
- 中文名：糖醋排骨魚
- 外文名：sweet and sour fish
- 別稱：糖醋魚
- 主要原料：魚，白糖，醋
- 主要營養成分：蛋白質，脂肪，碳水化合物
- 主要食用功效：補鈣，健脾益肝
營養成分,營養價值,
營養成分
熱量 (3911.30千卡) ·蛋白質 (171.27克) ·脂肪 (331.11克) ·碳水化合物 (60.65克) ·膳食纖維 (0.38克) ·維生素A (52.40微克) ·胡蘿蔔素 (14.50微克) ·硫胺素 (3.04毫克) ·核黃素 (1.70毫克) ·尼克酸 (46.53毫克) ·維生素C(1.90毫克) ·維生素E (78.09毫克) ·鈣 (214.57毫克) ·磷 (1517.85毫克) ·鈉 (10496.20毫克) ·鎂 (246.27毫克) ·鐵 (24.34毫克) ·鋅 (35.62毫克) ·硒 (112.32微克) ·銅 (1.97毫克) ·錳 (2.30毫克) ·鉀 (2643.64毫克) ·維生素B6(0.01毫克) ·泛酸 (0.04毫克)·葉酸 (23.60微克) ·維生素K (0.70微克) ·膽固醇 (1460.00毫克)
營養價值
糖者甜也，能益脾胃、養肌膚；酸者入肝膽，養筋益韌帶。糖有潤肺生津、滋陰、調味、除口臭、解鹽滷毒、止咳、和中益肺、舒緩肝氣等功效。適當食用還有助於提高機體對鈣的吸收。所有糖醋料理皆具有養益肝、脾經脈的效益。而豬排骨除含蛋白、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等營養物質。排骨燉煮後，其可溶性的鈣、磷、鈉、鉀等，大部分溢入湯中。鈣、鎂在酸性條件下易被解析，遇醋酸後產生醋酸鈣，可以更好地被人體吸收利用，因而糖醋排骨可以提高煮排骨的營養吸收率，非常適合給老人孩子補鈣。
