糊蟹帶饊是一道菜品，主料是蟹肉，配料是油炸饊子等，調料為味素、胡椒粉、白砂糖等，通過旺火炒制的做法而成。
基本介紹
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製作材料
主料：蟹肉225克
製作工藝
3. 冬筍去殼、老根，洗淨，切成細絲；
製作要訣
1. 選用活鮮湖蟹煮熟後剔出淨肉，蛋黃煮熟後晾涼打散，與蟹肉一起調拌；
2. 燴蟹肉時間不宜太長；
3. 饊子重油，要炸至酥脆；
4. 糊蟹芡汁稀稠要適中，湯汁稍寬，突出一個“鮮”字；
食譜營養
油炸饊子是用油水面搓條炸制而成，主要營養成分是脂肪及碳水化合物，屬高熱量、高油脂類食物，不宜多食。蟹肉含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用；螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。
雞蛋黃中的卵磷脂被人體消化後可以釋放出膽鹼，膽鹼通過血液到達大腦，可以避免智力衰退，增強記憶力；醫學專家說卵磷脂為老年性痴呆的剋星；蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進機體的新陳代謝，增強免疫力。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。冬筍含有較多草酸鈣，患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
食物相剋
又一做法
〔主料輔料〕
螃蟹肉....225克
雞湯.....300克
做子.....2把
味素.....2克
蛋黃.....1隻
胡椒粉....1.5克
水發香菇...25克
精鹽.....2.5克
冬筍肉....25克
澱粉.....15克
豬油.....500克
蔥花.....15克
（約耗 100克）
薑絲.....10克
白糖.....10克
〔烹製方法〕
2.鍋內下豬油燒熱，將饊子放入鍋中炸到酥脆時撈出，掰散，放入湯碗內。
3.鍋中留油 25克放旺火上，用薑絲爆鍋，再放香菇、冬筍絲略炒，放入蛋黃、蟹肉，加雞湯、精鹽、白糖燒沸，將鍋移到小火上烹 2分鐘，待蟹肉透味，再將鍋移旺火上下味素，用濕澱粉勾芡，撒入胡椒粉、蔥花，盛在湯盤饊子上即成。
〔工藝關鍵〕
1.選用活鮮湖蟹煮熟後剔出淨肉，蛋黃煮熟後晾涼打散，與蟹肉一起調拌。
2.燴蟹肉時間不宜太長。
3.饊子重油，要炸至酥脆。
4.糊蟹芡汁稀稠要適中，湯汁稍寬，突出一個“鮮”字。
〔風味特點〕
食蟹在我國已有悠久的歷史，早在西周就有古人會做蟹胥即蟹醬的記載，史書《逸用書》即載向周成王獻蟹的史實，可見早在三千多年的周朝，螃蟹已是名貴的貢品。到了北魏有“藏蟹”法；晉朝有“烤蟹’法；隋朝有“蜜蟹”、“糖蟹”；唐宋時有“蟹粉”、“蟹黃”作餡的食品；元明開始已有蟹烹花色菜式了。螃蟹有海水和淡水之分，而以淡水蟹為上品。古代對螃蟹有很多讚美：因它有堅硬的甲殼和無腸胃的特性，人們給它以“蟹將軍”、“無腸公子”的美稱。李白詩：“螃蟹即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高台。”蘇軾詩：“半殼食黃宜點酒，兩螫所雪勸加餐”。黃庭堅詩：“鼎司費萬錢，玉食常羅珍。”陸游云：“蟹肥暫擘饞涎墮，酒酥初傾老眼明。”曹雪芹更愛螃蟹，他在《紅樓夢》里描寫眾人吃螃蟹情景，生動活潑，淋漓盡致。黛玉云：“螯封嫩玉雙雙滿，殼凸紅脂塊塊香。”古人珍螃蟹，竟有“不到廬山辜負目，不食螃蟹辜負腹”之說。
