《精品葡萄酒美食搭配指南》是2014年化學工業出版社出版的圖書，作者是姚汩醽。車精品葡萄酒美食搭配指南》內容簡介：您有沒有在葡萄酒專賣店或者在超市不知道該如何選擇一瓶滿足自己需求的葡萄酒？雖然已經知道很多知名酒莊和產區的名字，但是在琳琅滿目的品種中，還是不知道該選擇哪一瓶。書中精選了150款國內超市、網上商城、葡萄酒專賣店以及酒商處能夠買到的葡萄酒，搭配了150道頗具特色的中餐或西餐，並按照高性價比，或者適用於各種場合的餐酒搭配規律，介紹了每款酒的產地、級別、葡萄品種、年份、色澤、香氣、口味以及配餐建議。雖然書中介紹的品種只是世界葡萄酒中的一小部分，但是作者力爭將最好的酒款和搭配告訴大家，讓大家在眾多選擇中知道如何選購適合自己的葡萄酒，不花冤枉錢。讓每一位讀者都能體會葡萄酒帶給大家的歡樂與幸福。
基本介紹
- 中文名：精品葡萄酒美食搭配指南
- 外文名：Wine and Food Pairing
- 作者：姚汩醽
- 出版日期：2014年10月1日
- 語種：簡體中文
- 品牌：化學工業出版社
- 出版社：化學工業出版社
- 頁數：244 頁
- 開本：16 開
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,
內容簡介
《精品葡萄酒美食搭配指南》可謂一部中文的葡萄酒與美食搭配系列大典，首先詳細敘述了餐與酒搭配的原則、技巧，以及按分類詳細舉例推薦頗具代表性的葡萄酒搭配頗具特色的美食佳肴，並將酒徒們熟知的絕世佳釀推薦及配餐舉例。其次，從更廣闊的視角，根據酒品價格及品酒飲用習慣，逐一從日常飲用葡萄酒到高性價比葡萄酒配餐進行詳解。最後，又為讀者提出暗含世界各產地線索章節——150款來自世界各地葡萄酒，150道同樣來自世界各地的美食佳肴，進行相互搭配討論，為《精品葡萄酒美食搭配指南》留出想像空間。
《精品葡萄酒美食搭配指南》深入淺出，通俗易懂，初入門者大可不必望而卻步，同時《精品葡萄酒美食搭配指南》又有大膽創新，行內從業者亦能從作者提供的案例和分析，獲得自己的啟發。
作者簡介
姚汩醽，葡萄酒專欄作家，葡萄酒攝影師。出版《行走的葡萄》、《愛上葡萄酒》、《葡萄酒品鑑寶典》、《葡萄酒配餐寶典》，譯作有《跟法國葡萄酒大師學品酒》、《實用葡萄酒寶典》，其最新編譯作品《葡萄酒收藏完全指南》及最新編著作品《精品葡萄酒美食搭配指南》同期出版。北京創視線國際文化發展公司創辦人。
圖書目錄
第一章高性價比美酒——根據國家及葡萄品種搭配美食
莎當妮白葡萄灑2
No.1萊寶酒園（布根地雪當利）白葡萄灑S三文魚韃靼
No.2戴布雷·高特千白S天使蝦壽司
No.3戴布雷·聖奧賓乾白S汽鍋雞
No.4戴布雷·夏瑟尼·蒙哈榭乾白S金絲鱈魚
No.5戴布雷·默爾索乾白S三文魚拼蛋白
No.6戴布雷·考爾通·查理曼乾白S花開富貴
No.7寶美絲雪當利白葡萄酒S春的氣息
No.8金河哥侖巴雪當利白葡萄酒S蝦仁色拉壽司
No.9元素雪當利白葡萄酒飛S白雪映春暉
長相思及混釀自葡萄酒16
No.10藍寶麗絲白沙威濃白葡萄酒S低溫鮪魚牛油果
No.11豪園白沙威濃白葡萄酒S琥珀冬瓜
No.12桃樂絲菲蘭索白葡萄酒S蘆筍鮮貝開胃盤
No.13亨利博盧瓦莊園新貴S煙燻蔥花三文魚壽司
雷司令白葡萄酒24
No.14威特馳威土蓮白葡萄酒S椒鹽三文魚
No.15豪園威士蓮白葡萄酒S炭烤原味蝦
No.16鄧肯博士威士蓮白葡萄酒S麵包咖喱三文魚
No.17里昂拜爾特級雷司令S蒜香生蚝
灰皮諾及混釀白葡萄灑32
No.18卓林灰比諾乾白S地中海海鮮飯
No.19瑪格麗（灰貝露）白葡萄酒S三文魚優酪乳培根
No.20拉格德酒園斑鵬葡萄園灰皮諾乾白S維也納彩椒洋菇沙拉
No.21雨果傳統灰皮諾白葡萄酒S水果火腿乳酪沙拉
赤霞珠及混釀紅葡萄酒38
No.22威拿麥羅侖谷加本納紅葡萄酒S炸豬排配鮮茄汁
No.23雙掌（畫廊系列）加本納瑪碧紅葡萄酒S香煎牛小排
No.24哥德利安古堡紅葡萄酒S烤牛肉美生菜沙拉
No.25泰來斯加本納沙威濃紅葡萄酒S扒迷迭香羊頸排
No.26嘉威遜一嘉本納沙威濃（紅）S香煎神戶牛肉
No.27寶雲莊加本納沙威濃紅葡萄酒S法式美味凍肉盆
No.28塞尼亞貝格瑞S玉瓜爆雀柳
No.29愛詩圖古堡頭等苑2級S白花炸蟹鉗配烤鴨胸
梅洛及混釀紅葡萄酒50
No.30泰來斯梅樂紅葡萄酒S香橙燴鴨胸
No.31小提琴加本納梅樂紅葡萄酒S煽肉醬意粉
No.32狂魚加本納梅樂紅葡萄酒S香烤梅肉
No.33勞蕾絲古堡（右岸小拉菲）S薄荷沙姜煽鳳腿
黑皮諾紅葡萄灑56
No.34紅石酒園貝露娃紅葡萄酒S三文魚翅燒
No.35杜魯安酒園奧瑞艮黑比諾乾紅S南瓜肉末扣遼參
No.36約瑟夫杜魯安長波紅S香烤火雞胸
No.37勒樺酒莊布蒙之谷村S巴馬臣芝士煽鮮蘑三文魚
西拉及混釀紅葡萄酒64
No.38泰來斯穗樂仙紅葡萄酒S風味醬烤紐西蘭羊排
No.39寶雲莊穗樂仙紅葡萄灑S辣烤牛小排
No.40雙掌（畫廊系列）麥羅侖谷穗樂仙紅葡萄酒S南美烤羊腿
No.41莎普蒂爾羅蒂谷紅S東南亞杏香烤仔牛
No.42阿卑斯一克魯茲賀米達己乾紅S炭烤翅根
歌海娜及混釀紅葡萄酒72
No.43阿卑斯一教皇新堡乾紅S雙椒仔骨
No.44阿卑斯一烏巢山丘乾紅S照燒五花肉
No.45阿卑斯一吉貢達斯乾紅S鮮人參燒鹿肉
仙芬黛紅葡萄酒76
No.46威迪酒園仙芬黛紅葡萄酒S美式漢堡
No.47聖弗朗西絲酒園古藤仙芬黛S紅燒海參
No.48喜格士酒園索諾瑪仙芬黛S福香脆卷
No.49美國柯波拉名導之手仙粉黛S烤迷迭香羊肉串
納比奧羅及混釀紅葡萄酒82
No.50內華城堡巴巴拉斯高紅葡萄灑S烤原條牛柳
No.51皮歐巴樓洛鼎級乾紅S醬煽九孔鮑魚
No.52嘉雅芭芭羅斯S檸檬蒜香豬梅肉
No.53嘉雅思波斯酒園S精品烤鴨
桑嬌維賽及混釀紅葡萄酒90
No.54瑪格麗（經典基安帝）紅葡萄酒S烤香辣乳鴿
No.55蝶舞園紅葡萄酒S鮮茄意粉
No.56樂姬絲夢迪西露紅葡萄酒S醬香烤豬蹄
No.57伯爵山莊夢迪西露紅葡萄酒S牛肉手卷
巴貝拉紅葡萄酒96
No.58馬佳連妮（巴比拉）紅葡萄酒S里約三角肉
No.59皮歐巴貝拉紅S三文魚開面三文治
No.60邁克·基阿羅灑莊精選奧秘阿斯蒂芭貝拉S香煎培根雞胸
No.61邁克基阿羅酒莊拉克特山阿斯蒂芭貝拉特釀S杏汁浸牛排
添帕尼優及混釀紅葡萄酒102
No.62爵士園紅葡萄酒S善提辣汁爆叉燒
No.63橡樹河畔904珍藏紅葡萄酒S濃湯如意煲牛展
No.64雅斯特園紅葡萄酒S烤羊頸排
No.65皇家田園（至尊珍藏）紅葡萄酒S香煎紐西蘭羊排
No.66皇家田園（珍藏）紅葡萄酒S葡式雞胸肉
No.67喜悅（珍藏）紅葡萄酒S岩烤紐西蘭羊扒
維多冰灑110
No.68傑克遜瑞格園主特釀維多S芒果鵝肝握壽司
No.69雲嶺冰酒金牌橡木桶陳釀S紅豆慕斯蛋糕
第二章日常飲用美酒——根據葡萄酒口味及酒體搭配美食
清淡乾白絕配：鮮活海鮮116
No.70狂魚清純雪當利S南瓜湯銀鱈魚
No.71哥德利安雪比利白葡萄酒S香蔥三文魚豆腐
No.72邁克·基阿羅酒莊櫟樹林佳味S雙味蝦球
No.73拉格德酒園灰皮諾乾白S鮮蝦愷撒沙拉
芳香乾白絕配：成香海產122
No.74哥德利安馬崗村白葡萄酒S芝士煸龍蝦
No.75海韻園白沙威濃白葡萄酒S開胃酸湯配深水斑
No.76嘉斯山白沙威濃白葡萄酒S貢米海參粥
No.77阿卑斯一長相思乾白葡萄酒S番茄沙拉蝦
No.78紅石酒園威士蓮白葡萄酒S紙煸鱸魚柳
濃郁乾白絕配：濃郁海鮮、清淡雞肉128
No.79海韻園雪當利S挪威煙燻三文魚
No.80安第雄獅S雙味龍蝦
No.81泰來斯珍藏雪當利S奶油白汁燴兔肉
No.82歌塔希翠美納白葡萄酒S泰汁脯棒鮮貝
No.83稀雅絲莊園新教皇城堡（白）S香煎鵝肝配鮮貝
清淡乾紅絕配：肉類菜餚、家禽菜餚136
No.84魔梯貝露娃S香嫩牛腹肉
No.85阿卑斯—勃艮第奧德乾紅S豉汁百花球
No.86阿卑斯—勃艮第乾紅S廣式燒鵝
No.87萊寶酒園（布根地貝露娃）紅葡萄酒S松茸菌扣頂級牛排
No.88戴布雷·小沃格一級乾紅S碳烤鹿肉
No.89阿卑斯—波爾多於紅S牛粒杏鮑菇
No.90勝嘉力貝露娃紅葡萄酒S黑椒牛柳絲炒意粉
No.91哥德利博若菜紅葡萄酒S拌三鮮
濃郁乾紅絕配：燒烤、野味和乳酪146
No.92歌東娜紅葡萄酒S蔥椒牛臀
No.93寶麗嘉莊園紅葡萄酒S海鹽烤羊排
No.94勝嘉力梅洛紅葡萄酒S一品乾燒肉
No.95利達民灑窖45號赤霞珠乾紅S京蔥爆眼肉
No.96威拿教堂莊園紅葡萄酒S紅油浸牛肉
No.97安第斯之箭馬爾貝克紅葡萄酒S炭烤香草豬排
No.98阿卑斯—傳統乾紅葡萄酒S雞軟骨玉米串
No.99阿卑斯—馬爾貝克乾紅葡萄酒S滑炒豬肝
No.100阿卑斯—羅訥河谷乾紅S鴛鴦火鍋
No.101阿卑斯—羅什古德乾紅S串燒翅尖
No.102豪園禮士頓莊園穗樂仙紅葡萄酒S烤香草兔腿
No.103美國加州增芳德S美式烤豬排
甜酒絕配：甜品、鵝肝160
No.104馬佳連妮雅絲提白葡萄酒S果凍小芒果
No.105月桂花冠玻瑪德威尼斯甜S朱古力慕斯蛋糕
No.106帝威古堡S果肉酥
No.107小華軒莊園甜白葡萄酒S香煎法式鵝肝
No.108藍冰王甜白葡萄酒S提拉米蘇
No.109阿卑斯—安布尼斯半甜白葡萄酒S金色領結酥
加強型葡萄酒絕配：餐前小吃、甜品168
No.1]0華萊仕10年珍藏缽酒S鮮果朱古力蛋糕
No.111華萊仕（寶石）利口葡萄酒S桃仁重油蛋糕
No.112盧士濤莊園路愛可乾型（索雷拉特釀）S法蘭西洋蔥湯
第三章百搭葡萄酒——起泡酒、桃紅酒和黑皮諾葡萄酒搭配美食
桃紅葡萄酒176
No.113普羅旺斯一號桃紅葡萄酒S蒜香烤海螺
No.114貝靈哲酒園加州白仙粉黛S金針菇牛肉卷
No.115羅思柴爾德男爵木桐嘉棣桃紅S炭烤原味蝦
No.116吉佳樂世家達維法定產區桃紅葡萄酒S法式烤春雞
No.117阿卑斯—安布尼斯桃紅葡萄酒S薄荷蒜帶子
香檳與起泡灑184
No.118瑪姆紅帶粉紅香檳S生拆蝦球拼脆豆腐
No.1]9羅蘭百悅香檳S五福蒸海參
No.120雅宴白香檳S青絲芊芋
No.121首席法蘭西香檳豐年S奶油芝士煸生蚝
No.122法國酩悅粉紅香檳S賈梅士經典乳豬配薯片和蜜橙
No.123哥德利安半乾白起泡葡萄酒S濃情蟹意
No.124阿卑斯—白雪皇后起泡葡萄酒S意式乳酪煽龍蝦
No.125瑪格麗起泡葡萄酒S和風之美三文魚
No.126卓林阿斯蒂甜起泡葡萄酒S意式奶凍布丁
No.127戴布雷·凱蒙起泡酒S敲蝦雞樅片
勃艮第黑皮諾葡萄酒200
No.128戴布雷·維森·羅曼尼乾紅S特色烤羊排
No.129戴布雷·吉夫瑞·香貝天干紅S蔥香烤三文魚
No.130戴布雷·勃艮第黑皮諾乾紅S酸辣嫩滑雞
No.131戴布雷·高特乾紅S日式烤雞排
No.132戴布雷·聖得利·拉貢乾紅S扒深海鱈魚拌杏仁黃油汁
No.133戴布雷·沃爾內·桑特諾千紅S蛋皮培根卷
No.134戴布雷·考爾通乾紅S金蒜百合戲龍珠
No.135戴布雷·波恩·克洛斯慕絲乾紅S鹵香鮮辣骨
No.136戴布雷·波恩·蒙特維斯千紅S烤培根牛肉卷
No.137戴布雷·波瑪乾紅S糯米小排
第四章絕世佳釀——葡萄酒配餐藝術
葡萄灑皇后·拉菲灑序214
No.138羅斯柴爾德拉菲2004S青苹金蒜和牛肉
灑之王者，拉圖灑莊216
No.139拉圖城堡頭等苑1級2007S炭烤黑椒肥牛
梅多克的兒爾賽宮·瑪歌灑莊218
No.140瑪歌古堡頭等苑1級2006S扒牛排握壽司
波爾多最古老灑序·侯伯於灑莊220
No.141侯伯王古堡乾紅2000S美味椰菜卷
藝術家風範·木桐酒莊222
No.142木桐城堡紅葡萄酒2008S青蔬豬肋排
超二級莊·宅瑪灑莊224
No.143寶瑪酒莊1995S葡萄汁芥醬烤乳豬
勃艮第古老灑店，戴布雷·克洛斯·沃格葡萄園226
No.144戴布雷·克洛斯·沃格乾紅2010S紅燴牛尾
乾白葡萄灑的“麥加”吊地·蒙哈榭葡萄園228
No.145羅曼尼·康帝蒙哈榭1996S煎烤三文魚
極品香檳的貴族血統—泰亭哲酒莊
No.146泰亭哲藝術家珍藏香檳1985S紅燒官燕燴生翅
羅伯特·蒙大維灑莊傑作·作品一號232
No.147作品一號2007S原汁扣澳洲鮮鮑
義大利超級灑莊·嘉雅灑莊234
No.148嘉雅蘇里蒂丁果園2003S扒眼肉配綠胡椒汁
澳洲第一人酒莊·奔富灑莊236
No.149奔富酒園葛蘭許2005S醬燒羊棒配芥藍
貴腐甜灑世界第一·伊甘灑莊238
No.150伊甘·1996年份貴腐酒S法式水果撻
序言
自序——姚汩醽
葡萄酒已然深入我心。回顧過往十年，我參加了數不勝數的品酒會，親歷了數不勝數的豪華盛宴，品嘗了不同國家的家庭餐桌飲食，嘗試了風格各異的美酒與中餐的搭配……這是一份難得的經歷。在這個過程中，我不斷地回味其中的奧妙，不斷地學習其中的理論，不斷地思考其中的規律，總結出體驗十年美食美酒生活的心得體會。
本書推薦了150款頗具代表性的葡萄酒，按不同國家、不同品種、不同口味、不同酒體特點分類，將它們一一與150道美食佳肴搭配。之所以這樣分類，遵循了餐與酒搭配的原則，展現了世界葡萄酒的多樣風格，與世界美食的地域特色。如果用兩個字來形容這些搭配的感覺，那就是和諧。
寫作是辛苦而愉快的過程。頂燭夜戰三百天，每天我的腦海中浮現著餐酒搭配的各種味道的激情碰撞，同時指尖不停歇地敲打著鍵盤。美食與美酒的味道融化在文字里，玩味其中滋味，無比快樂。而拍攝的過程則是汗水與歡言的過程。我與趙恆、王建組成攝影團隊，親赴十餘家餐廳及會所拍攝。萬分感激的是每家餐廳和會所都由廚師長親自烹飪美食。另外，本書還邀請到知名烹飪專家參與菜品製作。在此，衷心感謝中國烹飪協會營養專業委員會專家委員吳立國先生，國際烹飪藝術大師夏金龍先生，中國烹飪大師姜濤先生，中國烹飪協會會員朱嘯天先生，全國酒店酒家評審委員會委員韓繼成先生，中餐西餐雙料高級技師職稱的中國烹飪大師呂健停先生。這裡代表攝影團隊的成員對所有的烹飪大師們以及所有餐廳及會所的廚師長們表達衷心謝意。
還有一件快樂的事情與大家分享，本書推薦的所有葡萄酒大家都可以在市場上買到。特別感謝齊家裕經貿（北京）有限公司、富隆酒業、捷成洋酒、桃樂絲中國、中船英特酒業、山東斯馬特國際商務諮詢有限公司、甘肅紫軒酒業有限公司、ASC精品酒業的大力支持。
希望這本《精品葡萄酒美食搭配指南》能真正成為您和您身邊的人的餐酒搭配指南，一同體驗，分享快樂。也希望熱愛葡萄酒的朋友們一道探討餐酒搭配的奧妙。
那么，從現在開始讓我們一同揭開餐酒搭配的面紗，去領悟其中的境界吧！
