《葡萄酒配餐寶典》是2013年化學工業出版社出版的圖書，作者是姚汩醽。
基本介紹
- 中文名：葡萄酒配餐寶典
- 作者：姚汩醽
- 出版社：化學工業出版社
- 出版時間：2013年9月1日
- 頁數：240 頁
- 開本：16 開
- ISBN：7122174069
- 語種：簡體中文
內容簡介,圖書目錄,作者簡介,編輯推薦,
內容簡介
餐與酒，密不可分。這是葡萄酒的生活化精神所在。葡萄酒的產生，原因之一是為了餐而來。沒有酒的美食可以美味，但絕對不算完整。酒的本源便是餐酒——餐桌上不可或缺的酒。在歷史的長河中，葡萄酒早已如日常飲食一樣，深入到人們的生活中。與此同時，餐與酒的搭配是一種文化，一種具有文明象徵的生活方式。
它形神兼備。不同的酒搭配不同的餐，將帶給您不一樣的奇妙體驗。視覺、嗅覺、味覺、觸覺甚至聽覺的五感享受，令您忘形美食，迷戀美酒，並且在不知不覺中找尋放鬆心靈的快樂源泉。
它雅俗共賞。餐與酒既可以和我們日常生活息息相關，做家常菜搭配葡萄酒，酒菜的互相陪襯，彼此增色；餐與酒也可以超越日常生活，體驗宮廷貴族式饕餮盛宴的優雅和奢華，大開眼界，震撼心靈。
它傳統復古。葡萄酒上下7000年的歷史，賦予了世界各地葡萄酒產區文化、飲食文化、民族風俗文化、審美文化多元的差異，但最傳統法式餐配酒的原則——紅酒配紅肉、白酒配白肉，依然是餐酒文化亘古不變的精髓體現。
它時尚內斂。如同時裝、香車、名表，餐酒搭配的潮流風向標也在時刻反映著時代的脈動，體現個性，但並不張揚。當下，創新的年代，等待我們創造出更豐富更多層次的餐飲文化。這是餐酒搭配的魅力體現，更像是一門趣味橫生的藝術。準則固然重要，但未必絕對。相信自己，相信自己的味蕾，以餐酒準則為基礎，不斷的嘗試，不斷推陳出新， 這會帶給您意想不到的驚喜，餐酒隨緣，同樣也是觸動心靈的更高層次的快樂源泉。
圖書目錄
第一章 餐酒搭配準則
健康法則餐與酒健康搭配2
葡萄酒與橄欖油3
NO.1花思蝶寶米諾白葡萄酒傳統意大利麵葡萄酒與乳酪6
NO.2葡萄酒乳酪
TIPS：乳酪與葡萄酒搭配建議
葡萄牙晚裝年份波特，葡萄牙莫扎瑞拉乳酪
麗可塔乳酪
戈根索拉乳酪
帕爾瑪乳酪
麓鵲布魯諾紅，義大利
醞思庫瓦拉山莊黑標赤霞珠紅，澳大利亞
巴伐特級阿斯蒂巴貝拉，義大利
露滴簌簌城堡紅，法國
顏色法則紅酒紅肉，白酒白肉12
TIPS：註解單寧
NO.3法國龍船莊園乾紅依雲雪花牛肉
NO.4雙掌（畫廊系列）巴羅莎穗樂仙紅葡萄酒黑椒帶骨牛排
NO.5南極星Invivo長相思乾白葡萄酒番茄蝦球味道法則平行搭配與抗衡互補20
NO.6奇里奧灰品樂乾白農場有機蔬菜沙拉強度法則平衡味道輕重24
NO.7瑪佳連妮（巴比拉）紅葡萄酒紅酒燉小牛肉地域法則來自同地區餐配酒26
NO.8卡布瑞茲珍藏乾紅葡萄酒油浸鱈魚配三角豆泥和香菜汁順序法則開胃酒、佐餐酒、餐後酒
開胃酒28
NO.9婷芭克世家薏絲琳開胃小吃佐餐酒30
NO.10杜克霍恩納帕谷美樂紅葡萄酒狀元小刀鴨餐後酒32
NO.11德國晚秋清甜白葡萄酒心型提拉米蘇
第二章 風格各異的美食美酒
葡萄酒的多樣風格36
產地個性36
TIPS：列舉不同國家產地個性
NO.12法萊麗（香貝天特等園）紅葡萄酒香螺海腸嘬嘬菜基本味道44
TIPS：列舉世界著名葡萄品種基本味道
NO.13澳大利亞奔富洛神山莊莎當妮白葡萄酒碳烤生蚝
重量與質感50
TIPS：列舉葡萄的特徵質感
NO.14戴布雷·勃艮第黑皮諾紅葡萄酒蘑菇炒雞肉
世界美食地圖54
西餐與酒搭配的地域特色57
NO.15麓鵲布魯諾紅農場特色佛羅倫斯T骨牛排
中餐與酒搭配的各種嘗試60
NO.16鄧肯博士威士蓮白葡萄酒雲嶺鮮天麻
同一款酒搭配中餐和西餐62
NO.17/18古船莊園貝爾熱拉克乾紅葡萄酒毛氏紅燒肉&扒肉眼排
中餐與中國葡萄酒搭配64
NO.19紫軒利口酒流沙蔬夫里
因時因地餐酒搭配66
在家中品酒享美食66
NO.20法國男爵傳統古堡紅酸菜白肉
在餐廳點酒配美食68
NO.21蒙大菲納帕谷珍藏赤霞珠紅傳統肉醬千層面
在品酒會鑒酒搭美食70
NO.22桃樂絲皇家珍藏乾紅葡萄酒小何塞去骨火腿
在宴會賞酒匯盛宴72
NO.23阿卑斯－勃艮第乾紅紅酒迷迭浸牛肋排
第三章 看菜選酒
餐酒搭配，因美食而異78
視覺的力量78
NO.24菲麗寶娜粉紅香檳養生山藥配薄荷葉拌桃仁，加飄香蘭花雞
嗅覺的感知82
NO.25麓鵲格拉巴白蘭地冬筍炒牛肉
味覺的快樂源泉84
NO.26黃金冰谷冰酒燕窩蛋撻
正確的侍酒溫度86
TIPS：列舉不同類型葡萄酒推薦的侍酒溫度
NO.27金巴倫古堡優等波爾多白法國汁淋三文魚
“無酒不成席”的深刻原因88
NO.28西班牙巴戎砥礪蒙納斯塔里奧精釀紅葡萄酒飄香豬大排
激發食慾90
NO.29塞納伯爵（歌頓查理曼特等園）白葡萄酒岩燒黑豚肉卷
打破規矩92
NO.30詠嘆愛戀堂四重奏紅葡萄酒清炸時蔬
搭配禁忌94
TIPS：葡萄酒的朋友和敵人
NO.31元素穗樂仙加本納紅葡萄酒XO醬爆炒海螺
餐酒境界——婚姻伴侶98
NO.32戴布雷·考爾通·查理曼乾白法式香草蝸牛
看食材選酒100
燕鮑翅100
NO.33路易亞都馥若上等苑黃燜一品鮮鮑
鮮活水產102
NO.34馬西莊園安科乾白清蒸海參
貝類104
NO.35戴布雷·凱蒙氣泡葡萄酒蒜茸冬粉蒸扇貝
鵝肝及鵝肝醬106
NO.36里昂拜爾特級瓊瑤漿法式煎鵝肝拌香草奶油汁
日式壽司108
NO.37納帕谷霞多麗白希鯪魚壽司
豬肉、牛肉、羊肉110
NO.38八龍閣優等波爾多醬汁烤羊排
雞肉112
NO.39禾富酒園黃牌莎當妮乾白汽鍋雞煲翅
鴨肉114
NO.40艾拉斯黑皮諾北京烤鴨
蔬菜、水果116
NO.41艾登斯長相思白蘆筍手卷
甜品點心和冰淇淋118
NO.42魄力維斯派羅格拉巴酒哈利·約瑟冰淇淋西點
看烹飪方法選酒120
煎炒烹炸120
NO.43貝靈哲酒園莊園特選莎當妮軟炸海參
熘、燜、燉、煮122
NO.44小伊甘極品佛跳牆
煙燻、燒烤124
NO.45曼恩博格皮特吉碳烤啤酒翅
看調味料選酒126
醬油126
NO.46桑塔麗塔真實家園家本力蘇維翁XO醬爆斑魚
辣椒128
NO.47桃樂絲特選公牛血乾紅鮮椒豬手
胡椒130
NO.48桃樂絲特級大城堡乾紅葡萄酒香煎黑椒鮪魚
蒜132
NO.49嘉雅芭芭羅斯蒜香烤牛排
醋134
NO.50卡門特釀白蘇維翁番茄芝士拌香醋
清淡乾白絕配：鮮活海鮮138
NO.51狂魚清純雪當利南瓜湯銀鱈魚
NO.52哥德利安雪比利白葡萄酒香蔥三文魚豆腐
NO.53聖卡羅珍藏雪當利水晶三文魚
NO.54金·凱福馬博羅灰皮諾乾白三文魚柳拌扇貝
NO.55邁克·基阿羅酒莊櫟樹林佳味雙味蝦球
NO.56拉格德酒園灰皮諾乾白鮮蝦愷撒沙拉
NO.57南非柯林茨酒莊精選白詩南乾白葡萄酒香橙帶子龍蝦沙拉
芳香乾白絕配：鹹鮮海產148
NO.58哥德利安馬崗村白葡萄酒芝士焗龍蝦
NO.59海韻園白沙威濃白葡萄酒開胃酸湯配深水斑
NO.60嘉斯山白沙威濃白葡萄酒貢米海參粥
NO.61金巴倫古堡優等波爾多白奶油海鮮湯
NO.62勝嘉力白葡萄酒撈拌海參
NO.63聖卡羅白沙威濃白葡萄酒麻醬海參
NO.64紅石酒園威士蓮白葡萄酒紙焗鱸魚柳
NO.65巴莎曼博士晚秋威士蓮白葡萄酒水煮三文魚
濃郁乾白絕配：濃郁海鮮、清淡雞肉158
NO.66海韻園雪當利挪威煙燻三文魚
NO.67聖安納珍藏多倫提斯白葡萄酒紅菜頭拌臍橙
NO.68安第雄獅雙味龍蝦
NO.69瑪詩歌園雪當利香煎鱖魚排
NO.70泰來斯珍藏雪當利奶油白汁燴兔肉
NO.71豪園雪當利白葡萄酒烤紅薯雜菌三文魚
NO.72法萊麗（勃艮第）白葡萄酒煙肉焗青口
NO.73力高寶德（雪當利）白葡萄酒義大利烤土豆配煎三文魚
NO.74樂夢迪雪當利豉油汁烤扇貝
NO.75歌塔希翠美納白葡萄酒泰汁脯棒鮮貝
NO.76稀雅絲莊園新教皇城堡（白）香煎鵝肝配鮮貝
淡乾紅絕配：肉類菜餚、家禽菜餚176
NO.77魔梯貝露娃香嫩牛腹肉
NO.78力高寶德（貝露娃）紅葡萄酒烤牛肉美生菜沙拉
NO.79萊寶酒園（勃艮第貝露娃）紅葡萄酒松茸菌扣頂級牛排
NO.80泰來斯貝露娃紅葡萄酒葡式焗雞扒飯
NO.81狂魚貝露娃紅葡萄酒煎三文魚排
NO.82勝嘉力貝露娃紅葡萄酒黑椒牛柳絲炒意粉
NO.83嘉威遜—貝露娃（紅）香滷牛肉
NO.84哥德利博若萊紅葡萄酒拌三鮮
濃郁乾紅絕配：燒烤、野味和乳酪186
NO.85歌東娜紅葡萄酒蔥椒牛臀
NO.86安圖紅葡萄酒私房烤牛排
NO.87弗朗飛龍紅葡萄酒烤原味鴨胸
NO.88寶麗嘉莊園紅葡萄酒海鹽烤羊排
NO.89勝嘉力梅洛紅葡萄酒一品乾燒肉
NO.90聖卡羅橡木桶精選佳美娜紅葡萄酒碳烤鹿肉
NO.91樂夢迪千禧珍藏紅葡萄酒茶皇烤和牛粒
NO.92海馬園穗樂仙紅葡萄酒炸豬排握壽司
NO.93威拿教堂莊園紅葡萄酒紅油浸牛肉
NO.94利達民酒窖45號赤霞珠乾紅京蔥爆眼肉
NO.95喬丹酒園加本納沙威濃紅葡萄酒黑椒烤眼肉
NO.96安第斯之箭馬爾貝克紅葡萄酒炭烤香草豬排
NO.97鷹格堡七星乾紅培根金針菇卷
NO.98豪園禮士頓莊園穗樂仙紅葡萄酒烤香草兔腿
NO.99雙棲山莊瑪格麗河西拉紅乾燒三文魚
NO.100伊翠園紅葡萄酒五香寒羊腿
NO.101樂夢迪穗樂仙紅葡萄酒聖保羅牛肉串
NO.102美國加利福尼亞州增芳德美式烤豬排
甜酒絕配：甜品、鵝肝210
NO.103瑪佳連妮雅絲提白葡萄酒果凍小芒果
NO.104月桂花冠玻瑪德威尼斯甜朱古力慕斯蛋糕
NO.105帝威古堡果肉酥
NO.106小華軒莊園甜白葡萄酒香煎法式鵝肝
NO.107禾樂伯蒂斯賽美蓉橙味紅酒蜜桃盞
NO.108皇家園（陶佳宜）甜白葡萄酒吉慶有餘
NO.109德國貴族冰甜白葡萄酒香橙慕斯蛋糕
NO.110藍冰王甜白葡萄酒提拉米蘇
NO.111鄧肯博士晚秋威士蓮白葡萄酒紫薯官燕
加強型葡萄酒絕配：餐前小吃、甜品228
NO.112華萊仕10年珍藏缽酒鮮果朱古力蛋糕
NO.113華萊仕（寶石）利口葡萄酒桃仁重油蛋糕
NO.114華萊仕特釀年份缽酒1996歐式蛋糕
NO.115泰來特釀85年份缽酒魔鬼蛋糕
NO.116盧士濤莊園路愛可乾型（索雷拉特釀）法蘭西洋蔥湯
葡萄酒索引
美食索引
餐酒搭配速查表
作者簡介
姚汩醽
做客央視數字頻道——家庭健康頻道《健康紀實報導》葡萄酒系列節目，中央電視台央視網《美酒你醉了誰》等。
編輯推薦
餐與酒，密不可分。這是葡萄酒的生活化精神所在。葡萄酒的產生，原因之一是為了餐而來。沒有酒的美食可以美味，但絕對不算完整。酒的本源便是餐酒——餐桌上不可或缺的酒。在歷史的長河中，葡萄酒早已如日常飲食一樣，深入到人們的生活中。與此同時，餐與酒的搭配是一種文化，一種具有文明象徵的生活方式。 它形神兼備。不同的酒搭配不同的餐，將帶給您不一樣的奇妙體驗。視覺、嗅覺、味覺、觸覺甚至聽覺的五感享受，令您忘形美食，迷戀美酒，並且在不知不覺中找尋放鬆心靈的快樂源泉。 它雅俗共賞。餐與酒既可以和我們日常生活息息相關，做家常菜搭配葡萄酒，酒菜的互相陪襯，彼此增色；餐與酒也可以超越日常生活，體驗宮廷貴族式饕餮盛宴的優雅和奢華，大開眼界，震撼心靈。 它傳統復古。葡萄酒上下7000年的歷史，賦予了世界各地葡萄酒產區文化、飲食文化、民族風俗文化、審美文化多元的差異，但最傳統法式餐配酒的原則——紅酒配紅肉、白酒配白肉，依然是餐酒文化亘古不變的精髓體現。 它時尚內斂。如同時裝、香車、名表，餐酒搭配的潮流風向標也在時刻反映著時代的脈動，體現個性，但並不張揚。當下，創新的年代，等待我們創造出更豐富更多層次的餐飲文化。這是餐酒搭配的魅力體現，更像是一門趣味橫生的藝術。準則固然重要，但未必絕對。相信自己，相信自己的味蕾，以餐酒準則為基礎，不斷的嘗試，不斷推陳出新， 這會帶給您意想不到的驚喜，餐酒隨緣，同樣也是觸動心靈的更高層次的快樂源泉。
