米糍是一種地方民俗小食。流行於廣東澄海市隆都及蓮陽等地。以糯米磨粉，加水攪拌成軟塊狀，煮熟後再反覆揉拌，作為皮，以加油的甜豆沙作餡，再用扁圓體木模印製而成，外形類似於湯圓之類的。還有一種蓮陽等地出產的米糍，不加餡，只用上述糯米粉軟體捏成圓粒狀或圓扁狀的一口大小的團塊，外楷撒芝麻油和芝麻花生糖粉。兩種米糍皆香、甜、柔、滑。因為是糯米粉做的所以米糍又稱糯米糍，也有人稱米糍粑。但和糍粑有點不同，米糍是成型的。
經過時代發展，出現糯米糍雪糕，又稱雪糍，味道精緻，外層韌韌的糯米皮層，加上裡面軟軟的添加了雞蛋白的糕點，口感極好，品嘗過後讓人愛不釋手，非常好吃。不過它有個缺點，就是用乾粉爽過身，撕開包裝紙動作稍大點會有粉末飛舞，所以撕開包裝紙時要小心別把乾粉飄到的衣服上，不宜清洗。
基本介紹
- 中文名：米糍
- 主要食材：糥米粉
- 分類：民俗小食，粵菜
- 口味：鮮香
- 產地：廣東澄海
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米糍材料
糥米粉250克、細砂糖50克、椰蓉適量、連蓉50克、熱水150克、涼開水50克。
米糍做法
1、熱水加糖融化，加入涼開水
2、把糖水分次加入糥米粉中拌成麵團，帶上一次性手套取麵團用手按成餅型，放入連蓉餡，封囗後揉圓，放在已刷油的盤子上，待所有的都製作完後，蒸鍋內放涼水大火蒸10分鐘左右出鍋
3、出鍋後，趁熱立刻裹上椰蓉，涼了不容易裹上，最後放入盤中，完成。
米糍的吃法
當地人在吃糯米糍時，還要配上一種香味濃烈的佐料——“麻豆砂”。麻豆砂是由芝麻、花生仁、白砂糖等研磨而成的。製作時，將花生仁放入鹽水中浸泡一天后曬乾，把從河裡取來的乾白細沙放在鼎中炒熱，再把花生仁倒進去炒至金黃酥脆，然後起鍋篩取，將花生仁脫膜壓碎，加上白砂糖和另外炒熟的芝麻，一同研末即成。 品嘗時，用筷子夾一小塊軟粘香甜的糯米糍，再蘸些麻豆砂，慢慢細嚼，真會叫人甜得說不出話來。
米糍的特色
有香、甜、柔、滑、及韌性等特點，吃法多樣沒有像吃糯米的那樣膩而且還不沾牙。
雪糍材料
雪糍做法
1.澄粉用開水燙麵，揉勻；糯米粉加冷水與白砂糖揉勻
2.兩團麵粉加食用油，揉成一團，至光滑
3.分割出一小塊麵團，加入紅曲粉，揉勻，（同時也用了一塊麵團加入了黑芝麻粉）
4.分割麵團並包入餡料（我用了現成的紅豆沙餡兒）揉圓紅色的麵團搓成長條放入刷過油的盤子開水蒸10分鐘
5.蒸熟後趁糯米丸表面濕潤時均勻沾上椰蓉，即可食用（我把兩個球摞在一起紅曲粉的麵團繞在兩個球中間做圍巾，黑芝麻的麵團做眼睛用了一個辣椒做帽子和鼻子白蘿蔔的小葉子做掃帚）
烹飪技巧
1、澄粉就是“小麥澱粉”，跟“馬鈴薯澱粉”，“紅薯澱粉”“玉米澱粉”……是同類的東西但是不同的澱粉都有自己的特性，用作不同的場合。
2、在做糯米糍中加澄粉可以讓糯米糍口感更Q一點顏色更透明一點不像純糯米粉做的那么粘但是澄粉的分量不能太多否則冷了會很硬。
3、包裹餡兒料的時候要小心輕輕的揉否則餡料很容易就跑出來破壞整體形象的。
菜品特色
想做“糯米糍”很久了，想堆雪人，也很久了。似乎從未自己堆過一個像樣的雪人，沒有跟雪人合過一張影。有雪的時候，為何從來不動手呢？再等什麼呢……才發現，今天是“大雪”節氣呢，大雪節氣話雪天裡的記憶，還很應景的呢！~
