湘西糍粑

土家人素有“二十八，打粑粑”的說法。每逢春節來臨，農曆臘月末，家家都要打糯米糍粑。據鄉土志書記載：“糯米飯就石槽中杵如泥，壓成團形，形如滿月。大者直徑1尺5，尋常者約4寸許，3至8分厚不等。”小糍粑做完後，由心靈手巧最會做糍粑的婦女，再做幾個大糍粑，小則三五斤，大則十多斤。這叫“破籠粑”，象徵“五穀豐登”，又顯示土家人大方。打糯米糍粑是一項勞動強度較大的體力活，一般都是後生男子漢打，兩個人對站，先揉後打，即使冰雪天也要出一身汗。做糍粑也很講究，手粘蜂蠟或，茶油先搓坨，後用手或木板壓，要做得光滑，美觀。

基本介紹

• 中文名：湘西糍粑
• 主要原料：糯米，蒿菜
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：補充熱量、提高免疫力，含有碳水化合物和脂肪
• 主要食用功效：健脾養胃
• 副作用：無
• 儲藏方法：放入清水中

做法

1、糯米洗淨蒸熟。

2、茶油中放入黃色的蜂蠟，加熱融化，塗抹在桌面、門板、石臼、木槌等用具的表面。

3、把糯米放進石臼中，用丁字型的大木槌用力捶搗。糯米粘性很強，一般是兩個強壯的男人來，一上一下地“打”。

4、糯米搗成泥以後，鋪點麵粉在桌子上，乘熱揪出拳頭大的米糰，壓扁成餅，再用門板加重物壓住，等糯米涼了就成型了。

主要種類

1、糯米糍粑

2、蒿菜糍耙

3、紅豆糍粑

4、艾葉糍粑

產地

湘西鳳凰苗家有打糍粑的習俗，逢年過節、喜事甚至喪事都要打糍粑。在鳳凰老油坊松桂坊就有80多年的打糍粑歷史，當然，不一樣的事，打糍粑的意義也不一樣。過年糍粑主要是團圓節慶，同時糍粑也是一種很美味的食品；過節主要是祭祀祭祖，什麼四月八都離不開糍粑；辦喜事的就有很多種了，但用糍粑的方式都大同小異，比如賀新屋和結婚，主人家和親戚從樓上往下向來吃酒的賓客們拋甩糍粑，通常有點糍粑還包有錢幣，主要表達主人家及親戚朋友的好客和喜慶；而喪事用的糍粑主要是儀式問題，更多是韻意是給故去的人表達孝敬。通常糍粑不是作為商品流通的，主要是走親戚辦祭事和節慶，只是今年來商業文化侵襲以及苗族傳統風俗習慣的流失，才出現商業糍粑的買賣。