基本介紹
- 中文名：仙桃糍粑
- 俗稱：麻將塊子
- 流行地域：少數民族地區
- 象徵：豐收、喜慶和團圓
製作工藝,歷史典故,年俗——打仙桃糍粑,湖南紫鵲界——水車打仙桃糍粑,貴州——納灰村里打仙桃仙桃糍粑,湘西土家,桂林,客家,
製作工藝
仙桃糍粑是以糯米為主料，清浸泡後擱蒸籠里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至綿軟柔韌。趁熱將飯泥製作成可大可小的團狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖（或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖）的盤裡滾動，即可取食，口感香甜。現街頭商販多用腳踩三輪車叫賣，飯泥用保溫性能好的特製鐵桶裝放，搖動把手，飯泥從圓孔鑽出。
具體做法
糯米浸泡一天以上，濾乾水，置木甑里蒸熟。爾後倒入石臼舂爛至膠狀，在乾淨的器皿上灑些糯米粉，將舂爛的糯米置其上揉搓，捏成小團或餅狀，還可以用特製的模具印成各種圖案，置通風乾燥處陰乾。陰乾後可浸泡在水中，能長時期保存。食用方法很多，可油煎，可水煮，可火烤，還可用微波爐加熱。
歷史典故
仙桃糍粑，有些地方也叫年糕，是我國南方一些地區流行的美食，在南方許多地區，人們習慣於在春節前製作，春節期間和春節之後食用。
相傳春秋戰國時期，楚國的臣子伍子胥為報父仇投奔了吳國，想從吳國借兵討伐楚國。他來到吳國幫助吳王闔閭坐穩了江山，成了吳國的有功之臣。不久，他實現了自己的宏願，率領吳兵攻破了楚國京都郢都，掘楚王墓鞭屍以報仇雪恨。此後，伍子胥受封申地。有一次吳王令他率人修建了著名的“闔閭大城”，以防侵略。城建成後，吳王大喜。惟有伍子胥悶悶不樂。他自知自己結怨甚多，恐日後有人難以容他。回營後，便對自己的親信說，“大王喜而忘憂，不會有好下場。我死後，如國家有難，百姓受飢，在相門（蘇州八個城門之一）城下掘地三尺，便可找到充飢的食物也。”闔閭的兒子夫差繼位後，多次拒絕伍子胥的忠告，竟聽信讒言，令伍子胥自刎身亡。不出伍子胥所料，他去世後不久，越國勾踐乘機舉兵伐吳，將吳國都城團團圍住。當時正值年關，天寒地凍，城內民眾斷食，餓殍遍野，國家和人民果然遭到危難。在此危難之際，人們想起了伍子胥生前的囑咐，便暗中拆城牆挖地，人們驚奇地發現，城基都是用熟糯米壓製成的磚石。原來，這是伍子胥在建城時將大批糯米蒸熟壓成磚塊放涼後，作為城牆的基石儲備下來的備荒糧。人們不禁感嘆道，伍子胥真有先見之明！大家將糯米磚石拙起，敲碎，重新蒸煮，分而食之。後來，在楚天一帶，人們每到豐年年底，便要用糯米製成像當年“城磚”一樣的仙桃糍粑，以此來祭奠伍子胥。至今，仙桃糍粑仍是南方各地人民每年春節前必做的美食。有的地方將仙桃糍粑製作成圓形，有大有小，象徵著豐收、喜慶和團圓。有的地方又稱為年糕，這一名稱也是寓意吉祥如意，人們常說：“年糕，年糕，年豐壽高”。
年俗——打仙桃糍粑
打仙桃糍粑是中國南方各地的春節風俗，各地因民族不同而各有差異。臘月里“打仙桃糍粑”是一年中的大喜事，全家都高高興興的，親戚鄰居都來幫忙。小孩子知道，一做仙桃糍粑就快要過年了。民國時期的《永順縣風土誌》中記載：糯仙桃糍粑，系糯米飯在石臼中杵如泥，壓成團形，形如圓月，大者直徑約五尺，尋常者約四寸，厚三分至八分不等。一般的仙桃糍粑只有巴掌大小。直徑五尺的仙桃糍粑，大約是祭祖等特殊場合才用。
湖南紫鵲界——水車打仙桃糍粑
每逢春節來臨，農曆臘月末，家家都要打糯米仙桃糍粑。據鄉土志書記載：“糯米飯就石槽中杵如泥，壓成團形，形如滿月。大者直徑1尺5，尋常者約4寸許，3至8分厚不等。”糯米曬乾了，洗淨了，放進木甑，上了氣蒸。蒸到九分熟的時候，起鍋，兩個人提了甑把，疾步走進院落，兜頭倒進一個巨大的石臼里。兩條粗壯漢子舉起手腕粗的棗木大棍，呼兒嘿喲地打起來。這打仙桃糍粑很有講究，追求“快、準、穩、狠”四個字。兩個人圍了石臼，各站一方，手中的木棍下去要快，收起也要快，糯米粘性太強，免得棍子和米粘在一起；準頭要足，兩根木棍此起彼伏，都要打在同一個地方，這樣糯米才能打得均勻，打得瓷實；穩說的是握棍的手要緊，用力要均勻，不能前面噼里啪啦賽疾風驟雨，後面力氣用盡了，軟綿綿的跟不上趟，那這臼糯米就算廢了；狠不用說，當然是手腕子、臂膀的力氣要繃得足，散得暢……如此這般，漢子們一身汗，那臼糯米被打成了粘乎乎得一個團，兩支木棍架起來，擱上撒麵粉的案板，分成大小不一的小團，塞進刻花的木模，那仙桃糍粑就成形了。剛做好的仙桃糍粑是軟的，從木模里拿出來後，手腕一抖，仙桃糍粑在空中轉上幾個圈，圓圓地落在曬席上，再蓋上被單，溫度降下來後就OK了。做仙桃糍粑很講究，手粘蜂蠟或茶油，先搓坨，後用手或木板壓，做得光滑，美觀。小仙桃糍粑做完後，由心靈手巧最會做仙桃糍粑的婦女，再做幾個大仙桃糍粑，小則三五斤，大則十多斤。這叫“破籠粑”，象徵“五穀豐登”，又顯示農家人大方。
貴州——納灰村里打仙桃仙桃糍粑
納灰村，位於貴州黔西南州興義市郊萬峰林風景區下五屯，是一個布依族聚居的村寨。納灰村的遊客不多，隨意去村里任何一家都可以學習到打仙桃糍粑。當地人說如果要做仙桃糍粑，頭天就要把精選的糯米用清水泡在桶里，等完全泡漲了，就裝到專用的蒸飯器具——甑里去蒸。甑是用厚厚的木片箍成，直徑通常在半米左右，上寬下窄，下部置一竹篾片編成尖頂斗笠形的隔板，既可以使米不沾上鍋里的水，又方便蒸汽進入。
濃濃的米香已經開始不斷地從廚房溢出，蒸到九分熟的時候，起鍋，將蒸好的糯米飯倒進石臼里。打仙桃糍粑看起來容易，打起來還真不簡單。一般初學者的木棍不是一會被糯米黏住，提不起來，就是一會相互“打架”，沒多久就會感到手臂軟綿綿地沒有力氣。當地村民結實說打仙桃糍粑其實是個技術活，講究快、準、穩、狠，這樣糯米才能打得均勻，打得瓷實，黏糊糊的有韌性。
把打好的仙桃糍粑從石臼中取出，放在事先鋪好一層黃豆粉的簸箕里，在這裡進行最後的加工。在手上黏蜂蠟或茶油，從仙桃糍粑上取下一小塊，搓成坨，然後壓扁，包上黃豆粉、芝麻、引子也就是蘇麻等佐料，一個熱乎乎的仙桃糍粑團就做好了。一口咬下去，又熱又有韌性的糯米配上又香又甜的佐料，實在是讓人胃口大開，停不下嘴來。
湘西土家
土家人素有“二十八，打粑粑”的說法。每逢春節來臨，農曆臘月末，家家都要打糯米仙桃糍粑。據鄉土志書記載：“糯米飯就石槽中杵如泥，壓成團形，形如滿月。大者直徑1尺5，尋常者約4寸許，3至8分厚不等。”小仙桃糍粑做完後，由心靈手巧最會做仙桃糍粑的婦女，再做幾個大仙桃糍粑，小則三五斤，大則十多斤。這叫“破籠粑”，象徵“五穀豐登”，又顯示土家人大方。打糯米仙桃糍粑是一項勞動強度較大的體力活，一般都是後生男子漢打，兩個人對站，先揉後打，即使冰雪天也要出一身汗。做仙桃糍粑也很講究，手粘蜂蠟或茶油，先搓坨，後用手或木板壓，要做得光滑，美觀。
仙桃糍粑，一般在湘西的冬日裡才能吃到，吃它的方法很多。最過癮的吃法，就是烤仙桃糍粑，冬日的湘西陰寒潮濕，為了作熱取暖，一般人家都會燃起火爐火桶。仙桃糍粑便是放在其中的火盆木炭上烤炙的，火盆通常有鐵架，沒有我們就用火鉗作支架。似乎有倔性的仙桃糍粑，讓它軟化可不容易。烤仙桃糍粑的過程，最考驗人的性情，性急的人是吃不上的。仙桃糍粑得放在微微明滅的炭火上慢慢烘烤，火氣不能太大，要不然外皮烤焦，內里卻是生硬的。而且要不停的翻邊倒面，使它兩面均勻受熱。
具體做法：
糯米洗淨蒸熟。
茶油中放入黃色的蜂蠟，加熱融化，塗抹在桌面、門板、石臼、木槌等用具的表面。
把糯米放進石臼中，用丁字型的大木槌用力捶搗。糯米粘性很強，一般是兩個強壯的男人來，一上一下地“打”。大冬天的，光著膀子還要流汗。
糯米搗成泥以後，取出放在桌子上，乘熱揪出拳頭大的米糰，壓扁成餅，再用門板加重物壓住，等糯米涼了就成型了。
仙桃糍粑可以存放很長時間，如果放在大水缸里，用水浸泡，定時換水，可以吃到六七月份。
烤好的仙桃糍粑可粘糖，或將糖灌入仙桃糍粑中，等其中的熱度將糖溶成糖水，此時仙桃糍粑入口甜香無比。糖是常見的白砂糖，如有土製的紅糖片，那就更好。也可將仙桃糍粑中裹入豆腐乳（湘西叫霉豆腐），薄薄的鋪上一層，如有廚房設備，仙桃糍粑亦可用油煎熟吃, 切塊用甜酒煮熟吃，各有風味。
桂林
仙桃糍粑製作工藝精細。把上好糯米蒸熟後，用力杵打，直到糯米飯全融，像棉團狀，然後再取出糯漿做成圓團，放入蒸籠蒸熟而成。水仙桃糍粑多放內餡，如豆蓉、蓮蓉、芝麻桂花糖等，質地細膩柔韌、 潔白晶美，如趁出籠時熱氣騰騰，再裹上點白糖或熟豆粉，更是色美味鮮，口感細滑沁甜。
客家
在梅州客家地區，每逢傳統節日或家庭喜慶，都有做仙桃糍粑的習俗。仙桃糍粑的製法是：取上等糯谷，最好是殼薄質軟的紅谷糯，經加工成白淨的糯米。用清水把糯米浸透，放進木甑里蒸糯米飯，放進石臼里，用杵槌舂制而成。因此，客家人叫“打仙桃糍粑”。舂仙桃糍粑的杵槌，要用光滑的木杵，糯米飯粒便粘不住。經過用力舂搗，使之成羹狀，然後做成如雞蛋般大小的仙桃糍粑。蘸上炒米、花生、芝麻、黃糖等配製的佐料粉，吃起來柔韌鮮滑，香甜可口。客家農村有句俗話：“十月朝，仙桃糍粑粄子碌碌燒。”說的是每逢農曆十月初一，家家戶戶做的仙桃糍粑熱氣騰騰。
仙桃糍粑