湘西菜

湘西菜主要指帶有很傳統的經典口味的洞庭土菜。湘西菜非常講究的就是吃菜吃配料，吃的就是它本身的香味，和自己做的醬香味。

湘西菜還講究土食材，土做法。無論果菜禽畜，還是魚蝦山貨，皆自山間天然，尤其是那鮮筍、野菜、蘿蔔最為稱道。湘西菜之精髓：臘肉。

湘西菜和湘菜其實有很大的區別的，湘西菜帶有很傳統的經典口味和製作方法,再加上湘西本來就是一個很神秘的地方,有很多像巫師一樣的人能夠"驅邪抓鬼"的!~~~所以湘西就更加神秘了..湘西也有很多自己調配出來的醬和液體調料。特別是罈子菜和臘肉很受外來人的喜愛。

基本介紹

• 中文名：湘西菜
• 英文名：xiangxi food
• 主要食材：鳳凰松桂坊臘肉，青辣椒，湘西土匪鴨
• 分類：湖南，湘西
• 口味：辣

菜品特色

湘西土菜，勝在夠“土”，吃湘西菜，要的就是土食材，土做法，無論果菜禽畜，還是魚蝦山貨，皆自山間天然，尤其是那鮮筍、野菜、蘿蔔最為稱道。洞庭土菜館將湘西的筍演化成多道“土”佳肴，“韭菜炒醬筍”、“乾鍋手撕筍”都很受歡迎。

經典菜系

臘肉

湘西人有隔年熏臘肉的習慣，年關殺頭豬可以細水長流吃上一年。與廣式臘肉不同，湘西臘肉是煙燻出來的，用幾百斤重的土豬，豬肉、豬頭、豬腳都可以用來臘，抹上食鹽、香料後放大缸里醃四到六天，再高高地穿掛到火坑的房梁或灶頭上，以煙火慢慢熏乾。一年半載下來，臘肉成了黑油油的一塊。吃時將外面一層刮掉，半精半肥，薄薄一片，晶瑩透光。

炒農家臘肉：精選湘西鳳凰臘肉，煮水去鹽洗淨，辣椒切條，臘肉切片，油熱後，辣椒入鍋煸香後臘肉入鍋爆炒，成色微黃出鍋，根據口味可點上少許香菜或芝麻調味。

而“湘西土雞湯”則是洞庭的招牌代表之一，嘗一口雞湯，清爽鮮美，帶著一股濃濃的雞香。雞肉燉得極爛，筷子一夾竟然骨肉分離，但肉放進口裡依然很有嚼勁，難怪連擅長煲湯的廣東人也自愧不如。

其他菜式

秘制大鍋雞：堅持原始的湘西做法，用不超過60天的土雞，以土茶油爆乾雞的水分，再用雞湯慢煨，雞肉入味，又香又嫩。

湘西糍粑：相當考體力的一道菜，將糯米浸2個小時後蒸熟，然後幾個壯丁輪流接力不停捶打，再用土茶油微炸，裹上花生碎，吃來柔韌香口，細細咀嚼能吃出濃郁的米香。

製作方法

以湘西土豬入料：紅薯（藤），土豆（苗），蘿蔔（菜），這是豬的主食，養殖在松桂坊原料基地的豬都是吃青草跟雜糧長大的，不餵飼料，純生態優種土豬，衛生健康。生態豬的味道和口感絕對不是飼料豬能比擬的，以除夕出欄品豬入料， 以松桂坊老油坊工藝最為出名。

以秋松木熏制：松木木質堅硬 水分少，燃燒時煙不迷人。松柏枝熏制，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。

以金桂（桂花極品）醃製：桂花性溫味辛，經過處理再配以其他材料醃製臘肉，待桂香入味後，其味清新醇厚，別有風味，也是松桂坊臘肉保持好口感的必要因素，金桂更是桂花極品，配以古丈毛尖茶殼、桔皮醃製調味，提升口感層次的平衡。懸於房梁或灶前自然乾燥後成為行走茶馬古道的馬幫和熱情好客的少數民族非常拿得出手的當家菜。

正宗湘西菜

鳳凰的燒烤

在虹橋邊上，一到傍晚就擺出一大排燒烤攤，品種繁多，口味以鹹辣為主。
血粑鴨：鳳凰的另一大招牌。用鴨血與香糯米製成血粑，油煎過後與鴨子一起烹製，口味很重，如果不能吃辣最好提前告訴店家少放辣椒。

苗家社飯

社飯是我國土家、苗、侗族等少數民族祭祀社稷的一種食品。準確地說，社飯不僅僅是鳳凰的傳統美食，整個湘西、包括鄂西土家還貴州很多地方在每年春祭的時候，各家各戶也要做社飯的。吃社飯，主要在社日（即立春後第五個戊日）進行，民間習慣稱為“過社”、“攔社”等。戊日屬土，所以這天是祭祀土地菩薩的日子，人們希望這一年年景順利、五穀豐登、家運祥和。

鳳凰的一大特色，飯中有田野采來的鮮嫩社菜、野蔥糯米、土家臘肉。飯鍋一開，香味四溢，直令人饞涎欲滴。提醒：胃不好的人少吃喔。

苗家酸魚

是鳳凰苗鄉獨步天下的名菜。把魚洗淨，除去內臟與糯米粉或苞谷粉一起入窖壇醃製，等上十五天左右即可拿出食用，可煎、可炒、可生吃，口味別具一格。　認得它平躺下，被清蒸時的模樣。但當它被斬件，碎塊浸泡在湯里時；或是當它被削成魚片，爆炒，擺盤時……重新陌生，必須再一次記憶它的形象。

湘西臘肉

經過特殊的香料醃製，再用柏樹葉火燒熏制而成，因此比一般的臘肉更可口。雖然一切都講求原生態健康飲食，但當蒸熟的臘肉擺盤端上桌子的時候……請忘了您的健康格言，吃吧！
農家小炒肉：忘了是誰的解釋：當時這裡窮，想用一點點肉炒出許多菜來下飯！確實很下飯。當然了，這么辣，不多扒點飯，能受得住么。湘菜中的經典，湖南有很多飯店甚至就是以農家炒肉作為店名，由此可知這道菜在湘菜中的地位。
合渣：以黃豆粉摻青菜葉溫火煮，營養豐富。其實就是豆腐渣，有一種酸酸的焦糊味道。