蘿蔔

蘿蔔（學名：Raphanus sativus L. ）十字花科蘿蔔屬二年或一年生草本植物，高20-100厘米，直根肉質，長圓形、球形或圓錐形，外皮綠色、白色或紅色，莖有分枝，無毛，稍具粉霜。總狀花序頂生及腋生，花白色或粉紅色，果梗長1-1.5厘米，花期4-5月，果期5-6月。

史學研究蘿蔔的原始種起源於歐、亞溫暖海岸的野蘿蔔，蘿蔔是世界古老的栽培作物之一。遠在4500年前，蘿蔔已成為埃及的重要食品。中國各地普遍栽培。

蘿蔔根作蔬菜食用；種子、鮮根、枯根、葉皆入藥，種子消食化痰，鮮根止渴、助消化，枯根利二便，葉治初痢，並預防痢疾，種子榨油工業用及食用。

（概述圖參考：中國植物圖像庫）

植物學史

中國兩千年前解釋詞義的專著《爾雅》稱蘿蔔為蘆菔。晉郭璞注為“紫華，大根，俗呼雹突”。6世紀30年代左右，北魏賈思勰著《齊民要術》中已有蘿蔔栽培方法的記載。唐代蘇恭著《本草》中談到“萊fu”有“消谷，去痰癖，肥健人”的藥用價值。宋代蘇頌著《本草圖經》中提到萊菔“南北皆通有之，.......北土種之尢多”。說明當時中國各地已普遍栽培。

形態特徵

二年或一年生草本，高20-100厘米；肉質直根，長圓形、球形或圓錐形，外皮綠色、白色或紅色；莖有分枝，無毛，稍具粉霜。基生葉和下部莖生葉大頭羽狀半裂，長8-30厘米，寬3-5厘米，頂裂片卵形，側裂片4-6對，長圓形，有鈍齒，疏生粗毛，上部葉長圓形，有鋸齒或近全緣。

總狀花序頂生及腋生；花白色或粉紅色，直徑1.5-2厘米；花梗長5-15毫米；萼片長圓形，長5-7毫米；花瓣倒卵形，長1-1.5厘米，具紫紋，下部有長5毫米的爪。

長角果圓柱形，長3-6厘米，寬10-12毫米，在相當種子間處縊縮，並形成海綿質橫隔；頂端喙長1-1.5厘米；果梗長1-1.5厘米。種子1-6個，卵形，微扁，長約3毫米，紅棕色，有細網紋。花期4-5月，果期5-6月。

品種分類

變種

藍花子（學名：Raphanus sativus L. var. raphanistroides (Makino) Makino）：根非肉質，不增粗；莖高30-50厘米，有分枝。花淡紅紫色；花瓣倒卵形，長約2厘米。長角果長1-2厘米，直立，稍革質，果梗斜上。花果期4-6月。產浙江（普陀）、台灣、廣西、四川、雲南，野生或栽培。朝鮮、日本也有分布

長羽裂蘿蔔（學名：Raphanus sativus L. var. longipinnatus L. H. Bailey）：二年生粗壯草本；根長大而堅實；基生葉長而窄，長30-60厘米，有裂片8-12對，無毛或有硬毛。中國各地栽培，原產亞洲溫帶地區。肉質根可生食或作為蔬菜，又可醃漬，以便久藏。根和肯奔洪只種子供藥用。

栽培種

蘿蔔主要分為中國蘿蔔和四季蘿蔔。

中國蘿蔔：依照生態型和冬性強弱分為4個基本類型：

⒈秋冬蘿蔔類型：中國普遍栽培類型。夏末秋初播種，秋末冬初收穫，生長期60-100天，根據皮色和用途，可分為紅皮、綠色、白皮、綠皮紅心等不同的品種群，代表品種有薛城長紅、濟南拳詢墊迎青圓脆、石家莊白蘿蔔、北京心裡美和澄海白沙火車頭等。

⒉冬春蘿蔔類型：中國長江以南及四川省等冬季不太寒冷的地區種植。耐寒、冬性強、不易糠心。代表品種有愉臭多成都春不老蘿蔔，杭州筧橋大紅纓蘿蔔和澄海南畔洲晚蘿蔔等。

⒊春夏蘿蔔類型：中國普遍種植。較耐寒，冬性較強，生長期較短，一般為45-60天，播種期或栽培管理不當易先期抽薹。代表品種有北京炮竹筒、蓬萊春蘿蔔，南京五月紅。

⒋夏秋蘿蔔類型：中國黃河流域以南栽培較多，常作夏、秋淡季的蔬菜。較耐濕、耐熱，生長期50-70天。代表品種有杭州小鉤白、廣州蠟燭躉等。

四季蘿蔔：葉小，葉柄細，茸毛多，肉質根較小而極早熟腿殃，適於生食和醃漬。主要分布在歐洲，尤以歐洲西部栽培普遍，美國等已引入栽培，中國、日本也有少量種植。中國栽培的四季蘿蔔品種有南京揚花蘿蔔、上海小紅蘿蔔、煙臺紅丁等。

產地生境

世界各地都有種植，在氣候條件適宜的地區，四季均可種植，多數地區以秋季栽培為主，成為秋、冬季的主要蔬菜之一。

生長習性

溫度

蘿辣踏肯卜為半耐寒性蔬菜，種子在2℃-3℃便能發芽，適溫為20℃-25℃。幼苗期能耐25℃左右較高的的溫度，也能耐零下2℃-零下3℃的低溫。蘿蔔莖葉腿雅墓生長的溫度為5℃-25℃，適溫為15℃-20℃。肉質根生長的溫度為6℃-20℃，適溫為18℃棕員判-20℃，當溫度低於零下1℃-零下2℃時，肉質根會受凍。

蘿蔔

水分

蘿蔔適於肉質根生長的土壤有效水含量為65%-80%，空氣濕度為80%-90%。空氣濕度大，可提高品質。但是土壤水分也不能過多，否則土中空氣缺乏，不利根的生長與吸收，土壤過於乾燥，則肉質根的辣味增強，品質不良。如果水分供應不勻，則肉質根容易開裂。

土壤

蘿蔔以土層深厚，土質疏鬆用豐水與保水、保肥性能良好的沙壤土為最好。土壤的pH值以5.3-7為合適。

營養

蘿蔔對營養元素的吸收量，以鉀最多，次為氮，再次為磷。據研究，每生產1000公斤蘿蔔約吸收氮5.55公斤、磷2.6公斤、鉀6.37公斤，三要素比為2.1:1:2.5。

光照

蘿蔔生長需要充足的日照，日照充足，植株健壯，光合作用強，物質積累多，肉質根的膨大快，產量高。蘿蔔的光周期效應屬長日照性植物，完成春化的植株在長日照（12小時以上）及較高的溫度條件下，花芽分化及花枝抽生都較快。

繁殖方法

蘿蔔的播種方法有點播、條播和撒播三種。種植密度，一般大型種如南畔洲、浙大長等，點播或條措行距40-50厘米，株距40厘米。中型種如短葉13號，條播行距17-27厘米，株距17-20厘米。小型種如四季蘿蔔，撒播行株距4-7厘米見方。播種時的澆水方法，有先澆水再播種而後蓋土，與先播種，蓋上後再澆水兩種，前者底水足，上面土松，幼苗出土容易；後者容易使土壤板結，須在出苗前經常澆水，保持土壤濕潤，才易出苗。播種後蓋土的厚度約2厘米，輕鬆土稍深，就重土稍淺。播種過淺，土壤易乾，且出苗後易倒伏，胚軸彎曲，將來根形不直；播種過深，不僅影響出苗的速度與健壯，還影響肉質根的長度和顏色。播種量因品種、種子飽滿程度、發芽率、播種方法和栽培季節的不同而異。在播種前，應嚴格檢查種子質量。一般大中型品種點播每畝用種子0.5公斤，每穴4-5粒，並使種子在穴中散開，條播用種子1.0公斤；小型品種撒播每畝用種子1.5公斤。

蘿蔔

栽培技術

整地施肥

前作收穫後要及早深耕，充分凍垡曬垡，打碎耙平，施足基肥。根據土壤情況選用蘿蔔品種，土壤深厚的可以安排大型的入土深的品種，耕地深度要在33厘米以上；土層淺的，可選擇入土淺的中小型品種，耕地深度中型種25厘米左右，小型種15厘米左右。作畦方式因品種、土質、地勢與當地氣候條件不同而異，中小型的蘿蔔在雨水少、排水良好的地方多用平畦栽培，大型蘿蔔根深葉大，須用高畦栽培。在長江流域，無論大型或小型蘿蔔多採用深溝高畦，以利排灌。一般畦高20-27厘米，畦寬l-2米，溝寬40厘米。

蘿蔔的根系發達，需要施足基肥。整地前施入腐熟豬、牛糞等農家肥100擔，過磷酸鈣25公斤，複合肥50公斤，耕入土中後耙平作畦，做到土壤疏鬆、細碎均勻，畦面平整。

及時間苗

蘿蔔的幼苗出土後生長迅速，要及時間苗，原則是早間苗，分次間苗，晚定苗。早間苗，苗小，拔苗時不致損傷留用苗的根須；晚定苗可比早定苗減輕因某螟等的危害而造成缺株。生產上一般間苗2-3次。在第1片真葉展開時進行第1次間苗，拔除受病蟲損害及細弱的幼苗、病菌、畸形苗及不具原品種特徵的苗。在有2-3片真葉時第2次間苗。“大破肚”時每穴選留具有原品種特徵的健壯苗一株，即為定苗，其餘拔除，留苗數大中型品種4000-5000株，小型品種1萬株。

水肥管理

在肥水管理中應做到：前期促進葉片和吸收根的健壯生長，為後期肉質根膨大奠定物質基礎。當營養生長到一定程度時，必須加以控制，促使養分及時轉運到貯藏器官。肉質根迅速膨大期，必須保證葉片有較長的壽命和較強的生活力，使之製造更多的營養物質，保證肉質根的膨大。

蘿蔔在不同的生長階段，對水分的要求也不同。發芽期要有充足的水分，土壤有效水含量直在80%以上，使發芽迅速，出苗整齊。幼苗期至“破肚”前一段時間，要少澆水以利蹲苗，促使根系向土層深處發展。葉部生長盛期要適量的澆水，以保證葉部的發育。肉質根生長盛期，要充分均勻的供水，保證土壤濕潤，防止忽乾忽濕。此時如果水分供應不足，不僅影響肉質根的膨大，也將使鬚根增多，質地粗糙，導致糠心。但若土壤水分過多，應及時進行排水，以防止根腐病的發生。澆水的時間，早春氣溫低宜在上午澆水，伏天最好傍晚澆水，以降低地溫。

蘿蔔

施肥應根據蘿蔔在生長期中對營養元素需要的規律進行。基肥充足而生長期短的蘿蔔可少追肥；大型種生長期長產量高，需肥量大，除施足基肥外，還需分期追肥。一般追肥的時間和次數是：第一次在幼苗生出2片真葉時追施稀薄的人糞尿，點播條播的施在行間，撒播的全面澆施；第二次在進行第二次間苗中耕後進行追肥，濃度為20%；至“大破肚”時再追施一次濃度為30%的人糞尿，每畝並增施過磷酸鈣及硫酸鉀各5公斤。中小型蘿蔔施用三次追肥後，蘿蔔即迅速膨大，可不再追肥。大型的秋冬蘿蔔還需在“露肩”時每畝追施硫酸鉸7.5-20公斤，以供根部旺盛生長的需要。追施人糞尿和化肥，切忌濃度過大與靠根部太近，以免燒根。

中耕除草

蘿蔔播種出苗以後，如遇下雨或澆水造成土壤板結，應及時進行中耕除草。對長形露身的品種，在生長初期須培土擁根，使其直立生長。封行以後一般不再中耕。

採收管理

蘿蔔因品種及播種時間的不同，採收時間也不一樣，一般以肉質根充分肥大後為採收適期。收穫過早，產量低；過遲，易遭凍害或糠心、抽芙而降低品質。春播春蘿蔔播種後一般50-60天採收；夏蘿蔔生長快，播種後45-60天採收；秋冬蘿蔔播種後70-100天採收。如為肉質根大部露在地上的品種，要在霜降前及時採收，以免受凍，肉質根全部在土中的品種，可以遲收以摸高產量。蘿蔔的產量，一般大型秋冬蘿蔔畝產3500-4000公斤，高產者可達5000公斤以上，中型蘿蔔畝產2500-3000公斤；春蘿蔔及夏蘿蔔畝產1000-1500公斤；四季蘿蔔畝產600-1000公斤。

蘿蔔

病蟲防治

蘿蔔的主要病害有黑腐病、病毒病，蟲害主要有蚜蟲、菜青蟲、菜螟、小菜蛾、黃曲條跳甲等。

⑴病毒病：發病後出現花葉。葉片皺縮，畸形，植株矮小、根部發育不良，造成嚴重缺株減產。該病由蚜蟲傳播，高溫（28℃以上）乾旱有利於該病發生。可按以下措施加以防治：及早防治蚜蟲；高溫乾旱季節加強肥水管理，增強植株的抗病能力；適期播種；合理輪作。

⑵黑腐病：感病後根部維管束變黑，肉質根內部變黑腐爛，造成黑心、空心，有特別臭的氣昧。防治上應做到與十字花科蔬菜進行輪作；及時防治菜青蟲、黃曲條跳甲等害蟲；用硫酸鏈黴素200毫克/千克（相當於0.02%）濃度的藥液噴霧。

⑶蚜蟲主要危害蘿蔔的葉。成群聚集在葉的背面和心葉吮吸汁液，使受害葉緣向後捲曲，葉片皺縮，並逐漸失水枯黃，使植株表現矮小，發育不良，直至枯死，此外，還能傳播病毒病。可用10%吡蟲啉可濕性粉劑1000-2000倍液或50%辟蚜霧可濕性粉劑3000-4000倍液噴霧防治。

⑷菜青蟲成蟲產卵於葉子背面，似豎直的麥粒狀，孵化後危害菜葉，吃成很多缺刻。隨著蟲齡增加，危害逐漸加重，有時僅殘留葉脈，影響植株生長發育。且糞便污染葉面，傳播軟腐病。應在1-3齡幼蟲多時施藥防治，用高效B.t乳劑（8000國際單位/微升）1500倍液噴霧，配製藥液時加人0.1%的洗衣粉，選輕氣溫高於15℃的陰天、多雲天或在晴天下午4點後施用；或用5%抑太保乳油2000倍液噴霧。

⑸菜螟成蟲產卵於心葉等幼嫩葉片上，孵化後先潛葉危害，2齡後穿出葉面吐絲綴葉危害，使心葉死亡，4-5齡由心葉或葉柄蛀人根部，受害株枯死。抓住卵粒盛孵期並初見心葉受害時施藥防治，用2.5%功夫乳油2500倍液噴霧；或50%辛硫磷乳油1000倍液噴霧。

蘿蔔

⑹小菜蛾低齡幼蟲取食葉肉，留下表皮，受害葉上呈現一個個透明斑，3齡後將菜葉食成孔洞和缺刻，嚴重時全葉被吃成網狀。苗期幼蟲喜集中在心葉為害，嚴重影響植株生長。可用高效B.t乳劑（8000國際單位/微升）1500倍液、5%抑太保乳油2000倍液、2.5%溴氰菊酯乳油2000倍液交替噴治。

⑺黃曲條跳甲以成蟲咬食葉片，形成許多小孔，受害重時，幼苗整株死亡，成蟲還咬食留種蘿蔔的花蕾、嫩英。果柄、嫩梢，造成減產。幼蟲則蛀食根皮，咬食鬚根，影響植株生長及肉質根商品性。防治方法是：前作收穫後注意清潔田園，及時翻耕曬堡、凍堡，以減少蟲源；用50%辛硫磷乳油1000倍液噴霧；或用2.5%澳氰菊酯乳油4000倍液噴霧。

預防空心

蘿蔔空心既影響蘿蔔的產量，又影響其品質。農民朋友在種植蘿蔔時可採用以下方法進行預防。

注意平衡供水蘿蔔生長發育階段要求土壤的含水量在60%~80%，尤足或時旱時澇時，很容易出現蘿蔔空心。在栽培時要注意平衡供水，當土壤含水量低於要求時，要適時澆水。

科學施用硼肥硼肥能促進蘿蔔心實、個大。從蘿蔔苗長出2~3片真葉開始到收穫期，每隔20天噴施1次硼肥，每畝田塊用硼砂150克或硼酸100克，先用少量溫水溶解，再加水60~75公斤，攪拌均勻後於傍晚進行噴施。

施用多效唑多效唑具有控制植株生長過旺、調節植株體內光合產物分配和運轉的功效。在蘿蔔生長期，每畝田塊用15克15%多效唑可濕性粉劑，加水50公斤後均勻噴灑。對生長正常的田塊一般用藥1次即可。

主要價值

營養

1. 蘿蔔在中國民間素有“小人參”的美稱。一到冬天，便成了家家戶戶飯桌上的常客，現代營養學研究表明，蘿蔔營養豐富，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8—10倍。
2. 蘿蔔含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素；白蘿蔔富含維生素C，而維生素C為抗氧化劑，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉積。
3. 蘿蔔中含有大量的植物蛋白、維生素C和葉酸，食入人體後可潔淨血液和皮膚，同時還能降低膽固醇，有利於血管彈性的維持。

藥用

中醫認為，蘿蔔性涼，昧辛甘，無毒，入肺、胃經，能消積滯、化痰熱、下氣、寬中、解毒，治食積脹滿、痰嗽失音、肺癆咯血、嘔吐反酸等。蘿蔔具有很強的行氣功能，還能止咳化痰、除燥生津、清熱懈毒、利便。

蘿蔔可增強肌體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要意義。蘿蔔中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。

經濟

據統計以蘿蔔為原料與其他食用植物可搭配出近100種菜餚供日常食用，可製成各種小菜60種以上。因此，以蘿蔔為主要的原料，可以開發出多種類型的蘿蔔系列食品，如液汁型蘿蔔食品、粉面型蘿蔔食品、食療型蘿蔔食品，蘿蔔作為蔬菜作物的市場潛力有待進一步挖掘遙。

食用宜忌

1. 蘿蔔為寒涼蔬菜，陰盛偏寒體質者、脾胃虛寒者不宜多食。
2. 胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者少食蘿蔔。
3. 蘿蔔不宜與水果一起吃，日常飲食中，若將蘿蔔與橘子同食，會誘發甲狀腺腫。
4. 蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和，以利於營養吸收。
5. 生蘿蔔與人參藥性相剋，不可同食。以免藥效相反，起不到補益作用。

植物文化

蘿蔔味甜，脆嫩、汁多，“熟食甘似芋，生薦脆如梨”，其效用不亞於人參，故有“十月蘿蔔賽人參”之說。古往今來，有不少名人也都善食蘿蔔的。

三國赤壁之戰，曹操被孫劉聯軍打得大敗，從華容道奪路而逃，適值天熱，幾萬大軍又飢又渴，實在走不動了，恰好道旁有大片蘿蔔地，士兵們拔起蘿蔔充飢，這塊蘿蔔地為挽救曹軍生命起了關鍵作用，後來被稱為“救曹田”。

據傳，1300多年以前，武則天稱帝時，華夏很少戰爭，加之她嫻熟政治，治國有方，天下太平，常有麥生三頭，谷長雙穗之說。一年秋天，洛陽東關菜地長出一顆特大蘿蔔，大約三尺，上青下白，農民視為奇物，把它進貢宮廷。女皇見了，聖心大悅，傳旨廚師做菜。廚師深知，用蘿蔔做不出什麼好菜，懾於女皇威嚴，只得從命。廚師們苦思一番，使出百般技藝，對蘿蔔進行了多道精細加工，切成均勻細絲，並配以山珍海味，製成羹湯。女皇一吃，鮮美可口，味道獨特，大有燕窩風味，遂賜名“假燕窩”。從此，王公大臣、皇親國戚設宴均用蘿蔔為料，“假燕窩”登上了大雅之堂。

“牡丹燕菜”是洛陽酒席中24道名菜的首席菜，它就是用蘿蔔烹製的。1973年，周恩來總理陪加拿大總理特魯多到洛陽訪問時，曾在“真不同”飯店品嘗此菜，廚師在烹調此菜時，取牡丹花入餚，使之浮於湯麵，使“洛陽假燕菜”更加鮮艷奪目，深得貴賓們的稱讚。周總理見菜後說道：“洛陽牡丹甲天下，菜中生花了”。從此，洛陽燕菜又多了一個“牡丹燕菜”的美名。

清代著名植物學家吳其浚在《植物名實考》中，極其生動地描繪過北京“心裡美”蘿蔔的特點，說“冬飈撼壁，圍爐永夜，煤焰燭窗，口鼻炱黑。忽聞門外有蘿蔔賽梨者，無論貧富髦雅，奔走購之，唯恐其越街過巷也”。他在北京為官時，晚上總要出來挑選些蘿蔔回去，他對“心裡美”蘿蔔的評價是：“瓊瑤一片，嚼如冷雪，齒鳴未已，從熱俱平”。

北京老作家兼美食家汪曾祺會製作不少家常酒菜，如“扦瓜皮”、“松花蛋拌豆腐”，還有“拌蘿蔔絲”。他用南方的小紅水蘿蔔（又名“揚花蘿蔔”）連皮切成細絲，加糖後略醃後即可裝盤，然後澆以醬油、香油和醋。他認為若與少量海蜇皮絲拌則尤佳。

蘇州有種蘿蔔經鹽漬後叫“春不老”。“春不老”脆嫩香美，淡淡的鹹味透出絲絲的甜味和鮮味，是寺僧們用來敬客佐茶的極佳茶點。當代文學家鄧拓當年去蘇州靈岩山遊覽時，寺中的高僧妙真大和尚曾用“春不老”敬客，鄧拓品嘗後讚不絕口，若干年後仍不忘記，後來鄧拓先生將它寫進了著名的《燕山夜話》中。

食物營養成分

食物名稱	含量參考	能量	蛋白質	脂肪	碳水化合物	糖	膳食纖維	葉酸	鈉	鎂	磷	鉀	鈣	鐵	鋅	維生素B1（硫胺素）	維生素B2（核黃素）	煙酸（煙醯胺）	維生素B6	維生素C（抗壞血酸）	維生素K
蘿蔔	約每100克食物中的含量	16 千卡	0.7 g	0.1 g	3.4 g	1.9 g	1.6 g	25 μg	39 mg	10 mg	20 mg	233 mg	25 mg	0.3 mg	0.28 mg	0.01 mg	0.04 mg	0.25 mg	0.07 mg	14.8 mg	1.3 μg

⒉冬春蘿蔔類型：中國長江以南及四川省等冬季不太寒冷的地區種植。耐寒、冬性強、不易糠心。代表品種有成都春不老蘿蔔，杭州筧橋大紅纓蘿蔔和澄海南畔洲晚蘿蔔等。

⒊春夏蘿蔔類型：中國普遍種植。較耐寒，冬性較強，生長期較短，一般為45-60天，播種期或栽培管理不當易先期抽薹。代表品種有北京炮竹筒、蓬萊春蘿蔔，南京五月紅。

⒋夏秋蘿蔔類型：中國黃河流域以南栽培較多，常作夏、秋淡季的蔬菜。較耐濕、耐熱，生長期50-70天。代表品種有杭州小鉤白、廣州蠟燭躉等。

四季蘿蔔：葉小，葉柄細，茸毛多，肉質根較小而極早熟，適於生食和醃漬。主要分布在歐洲，尤以歐洲西部栽培普遍，美國等已引入栽培，中國、日本也有少量種植。中國栽培的四季蘿蔔品種有南京揚花蘿蔔、上海小紅蘿蔔、煙臺紅丁等。

產地生境

世界各地都有種植，在氣候條件適宜的地區，四季均可種植，多數地區以秋季栽培為主，成為秋、冬季的主要蔬菜之一。

生長習性

溫度

蘿蔔為半耐寒性蔬菜，種子在2℃-3℃便能發芽，適溫為20℃-25℃。幼苗期能耐25℃左右較高的的溫度，也能耐零下2℃-零下3℃的低溫。蘿蔔莖葉生長的溫度為5℃-25℃，適溫為15℃-20℃。肉質根生長的溫度為6℃-20℃，適溫為18℃-20℃，當溫度低於零下1℃-零下2℃時，肉質根會受凍。

蘿蔔

水分

蘿蔔適於肉質根生長的土壤有效水含量為65%-80%，空氣濕度為80%-90%。空氣濕度大，可提高品質。但是土壤水分也不能過多，否則土中空氣缺乏，不利根的生長與吸收，土壤過於乾燥，則肉質根的辣味增強，品質不良。如果水分供應不勻，則肉質根容易開裂。

土壤

蘿蔔以土層深厚，土質疏鬆用豐水與保水、保肥性能良好的沙壤土為最好。土壤的pH值以5.3-7為合適。

營養

蘿蔔對營養元素的吸收量，以鉀最多，次為氮，再次為磷。據研究，每生產1000公斤蘿蔔約吸收氮5.55公斤、磷2.6公斤、鉀6.37公斤，三要素比為2.1:1:2.5。

光照

蘿蔔生長需要充足的日照，日照充足，植株健壯，光合作用強，物質積累多，肉質根的膨大快，產量高。蘿蔔的光周期效應屬長日照性植物，完成春化的植株在長日照（12小時以上）及較高的溫度條件下，花芽分化及花枝抽生都較快。

繁殖方法

蘿蔔的播種方法有點播、條播和撒播三種。種植密度，一般大型種如南畔洲、浙大長等，點播或條措行距40-50厘米，株距40厘米。中型種如短葉13號，條播行距17-27厘米，株距17-20厘米。小型種如四季蘿蔔，撒播行株距4-7厘米見方。播種時的澆水方法，有先澆水再播種而後蓋土，與先播種，蓋上後再澆水兩種，前者底水足，上面土松，幼苗出土容易；後者容易使土壤板結，須在出苗前經常澆水，保持土壤濕潤，才易出苗。播種後蓋土的厚度約2厘米，輕鬆土稍深，就重土稍淺。播種過淺，土壤易乾，且出苗後易倒伏，胚軸彎曲，將來根形不直；播種過深，不僅影響出苗的速度與健壯，還影響肉質根的長度和顏色。播種量因品種、種子飽滿程度、發芽率、播種方法和栽培季節的不同而異。在播種前，應嚴格檢查種子質量。一般大中型品種點播每畝用種子0.5公斤，每穴4-5粒，並使種子在穴中散開，條播用種子1.0公斤；小型品種撒播每畝用種子1.5公斤。

蘿蔔

栽培技術

整地施肥

前作收穫後要及早深耕，充分凍垡曬垡，打碎耙平，施足基肥。根據土壤情況選用蘿蔔品種，土壤深厚的可以安排大型的入土深的品種，耕地深度要在33厘米以上；土層淺的，可選擇入土淺的中小型品種，耕地深度中型種25厘米左右，小型種15厘米左右。作畦方式因品種、土質、地勢與當地氣候條件不同而異，中小型的蘿蔔在雨水少、排水良好的地方多用平畦栽培，大型蘿蔔根深葉大，須用高畦栽培。在長江流域，無論大型或小型蘿蔔多採用深溝高畦，以利排灌。一般畦高20-27厘米，畦寬l-2米，溝寬40厘米。

蘿蔔的根系發達，需要施足基肥。整地前施入腐熟豬、牛糞等農家肥100擔，過磷酸鈣25公斤，複合肥50公斤，耕入土中後耙平作畦，做到土壤疏鬆、細碎均勻，畦面平整。

及時間苗

蘿蔔的幼苗出土後生長迅速，要及時間苗，原則是早間苗，分次間苗，晚定苗。早間苗，苗小，拔苗時不致損傷留用苗的根須；晚定苗可比早定苗減輕因某螟等的危害而造成缺株。生產上一般間苗2-3次。在第1片真葉展開時進行第1次間苗，拔除受病蟲損害及細弱的幼苗、病菌、畸形苗及不具原品種特徵的苗。在有2-3片真葉時第2次間苗。“大破肚”時每穴選留具有原品種特徵的健壯苗一株，即為定苗，其餘拔除，留苗數大中型品種4000-5000株，小型品種1萬株。

水肥管理

在肥水管理中應做到：前期促進葉片和吸收根的健壯生長，為後期肉質根膨大奠定物質基礎。當營養生長到一定程度時，必須加以控制，促使養分及時轉運到貯藏器官。肉質根迅速膨大期，必須保證葉片有較長的壽命和較強的生活力，使之製造更多的營養物質，保證肉質根的膨大。

蘿蔔在不同的生長階段，對水分的要求也不同。發芽期要有充足的水分，土壤有效水含量直在80%以上，使發芽迅速，出苗整齊。幼苗期至“破肚”前一段時間，要少澆水以利蹲苗，促使根系向土層深處發展。葉部生長盛期要適量的澆水，以保證葉部的發育。肉質根生長盛期，要充分均勻的供水，保證土壤濕潤，防止忽乾忽濕。此時如果水分供應不足，不僅影響肉質根的膨大，也將使鬚根增多，質地粗糙，導致糠心。但若土壤水分過多，應及時進行排水，以防止根腐病的發生。澆水的時間，早春氣溫低宜在上午澆水，伏天最好傍晚澆水，以降低地溫。

蘿蔔

施肥應根據蘿蔔在生長期中對營養元素需要的規律進行。基肥充足而生長期短的蘿蔔可少追肥；大型種生長期長產量高，需肥量大，除施足基肥外，還需分期追肥。一般追肥的時間和次數是：第一次在幼苗生出2片真葉時追施稀薄的人糞尿，點播條播的施在行間，撒播的全面澆施；第二次在進行第二次間苗中耕後進行追肥，濃度為20%；至“大破肚”時再追施一次濃度為30%的人糞尿，每畝並增施過磷酸鈣及硫酸鉀各5公斤。中小型蘿蔔施用三次追肥後，蘿蔔即迅速膨大，可不再追肥。大型的秋冬蘿蔔還需在“露肩”時每畝追施硫酸鉸7.5-20公斤，以供根部旺盛生長的需要。追施人糞尿和化肥，切忌濃度過大與靠根部太近，以免燒根。

中耕除草

蘿蔔播種出苗以後，如遇下雨或澆水造成土壤板結，應及時進行中耕除草。對長形露身的品種，在生長初期須培土擁根，使其直立生長。封行以後一般不再中耕。

採收管理

蘿蔔因品種及播種時間的不同，採收時間也不一樣，一般以肉質根充分肥大後為採收適期。收穫過早，產量低；過遲，易遭凍害或糠心、抽芙而降低品質。春播春蘿蔔播種後一般50-60天採收；夏蘿蔔生長快，播種後45-60天採收；秋冬蘿蔔播種後70-100天採收。如為肉質根大部露在地上的品種，要在霜降前及時採收，以免受凍，肉質根全部在土中的品種，可以遲收以摸高產量。蘿蔔的產量，一般大型秋冬蘿蔔畝產3500-4000公斤，高產者可達5000公斤以上，中型蘿蔔畝產2500-3000公斤；春蘿蔔及夏蘿蔔畝產1000-1500公斤；四季蘿蔔畝產600-1000公斤。

蘿蔔

病蟲防治

蘿蔔的主要病害有黑腐病、病毒病，蟲害主要有蚜蟲、菜青蟲、菜螟、小菜蛾、黃曲條跳甲等。

⑴病毒病：發病後出現花葉。葉片皺縮，畸形，植株矮小、根部發育不良，造成嚴重缺株減產。該病由蚜蟲傳播，高溫（28℃以上）乾旱有利於該病發生。可按以下措施加以防治：及早防治蚜蟲；高溫乾旱季節加強肥水管理，增強植株的抗病能力；適期播種；合理輪作。

⑵黑腐病：感病後根部維管束變黑，肉質根內部變黑腐爛，造成黑心、空心，有特別臭的氣昧。防治上應做到與十字花科蔬菜進行輪作；及時防治菜青蟲、黃曲條跳甲等害蟲；用硫酸鏈黴素200毫克/千克（相當於0.02%）濃度的藥液噴霧。

⑶蚜蟲主要危害蘿蔔的葉。成群聚集在葉的背面和心葉吮吸汁液，使受害葉緣向後捲曲，葉片皺縮，並逐漸失水枯黃，使植株表現矮小，發育不良，直至枯死，此外，還能傳播病毒病。可用10%吡蟲啉可濕性粉劑1000-2000倍液或50%辟蚜霧可濕性粉劑3000-4000倍液噴霧防治。

⑷菜青蟲成蟲產卵於葉子背面，似豎直的麥粒狀，孵化後危害菜葉，吃成很多缺刻。隨著蟲齡增加，危害逐漸加重，有時僅殘留葉脈，影響植株生長發育。且糞便污染葉面，傳播軟腐病。應在1-3齡幼蟲多時施藥防治，用高效B.t乳劑（8000國際單位/微升）1500倍液噴霧，配製藥液時加人0.1%的洗衣粉，選輕氣溫高於15℃的陰天、多雲天或在晴天下午4點後施用；或用5%抑太保乳油2000倍液噴霧。

⑸菜螟成蟲產卵於心葉等幼嫩葉片上，孵化後先潛葉危害，2齡後穿出葉面吐絲綴葉危害，使心葉死亡，4-5齡由心葉或葉柄蛀人根部，受害株枯死。抓住卵粒盛孵期並初見心葉受害時施藥防治，用2.5%功夫乳油2500倍液噴霧；或50%辛硫磷乳油1000倍液噴霧。

蘿蔔

⑹小菜蛾低齡幼蟲取食葉肉，留下表皮，受害葉上呈現一個個透明斑，3齡後將菜葉食成孔洞和缺刻，嚴重時全葉被吃成網狀。苗期幼蟲喜集中在心葉為害，嚴重影響植株生長。可用高效B.t乳劑（8000國際單位/微升）1500倍液、5%抑太保乳油2000倍液、2.5%溴氰菊酯乳油2000倍液交替噴治。

⑺黃曲條跳甲以成蟲咬食葉片，形成許多小孔，受害重時，幼苗整株死亡，成蟲還咬食留種蘿蔔的花蕾、嫩英。果柄、嫩梢，造成減產。幼蟲則蛀食根皮，咬食鬚根，影響植株生長及肉質根商品性。防治方法是：前作收穫後注意清潔田園，及時翻耕曬堡、凍堡，以減少蟲源；用50%辛硫磷乳油1000倍液噴霧；或用2.5%澳氰菊酯乳油4000倍液噴霧。

預防空心

蘿蔔空心既影響蘿蔔的產量，又影響其品質。農民朋友在種植蘿蔔時可採用以下方法進行預防。

注意平衡供水蘿蔔生長發育階段要求土壤的含水量在60%~80%，尤足或時旱時澇時，很容易出現蘿蔔空心。在栽培時要注意平衡供水，當土壤含水量低於要求時，要適時澆水。

科學施用硼肥硼肥能促進蘿蔔心實、個大。從蘿蔔苗長出2~3片真葉開始到收穫期，每隔20天噴施1次硼肥，每畝田塊用硼砂150克或硼酸100克，先用少量溫水溶解，再加水60~75公斤，攪拌均勻後於傍晚進行噴施。

施用多效唑多效唑具有控制植株生長過旺、調節植株體內光合產物分配和運轉的功效。在蘿蔔生長期，每畝田塊用15克15%多效唑可濕性粉劑，加水50公斤後均勻噴灑。對生長正常的田塊一般用藥1次即可。

主要價值

營養

1. 蘿蔔在中國民間素有“小人參”的美稱。一到冬天，便成了家家戶戶飯桌上的常客，現代營養學研究表明，蘿蔔營養豐富，含有豐富的碳水化合物和多種維生素，其中維生素C的含量比梨高8—10倍。
2. 蘿蔔含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素；白蘿蔔富含維生素C，而維生素C為抗氧化劑，能抑制黑色素合成，阻止脂肪氧化，防止脂肪沉積。
3. 蘿蔔中含有大量的植物蛋白、維生素C和葉酸，食入人體後可潔淨血液和皮膚，同時還能降低膽固醇，有利於血管彈性的維持。

藥用

中醫認為，蘿蔔性涼，昧辛甘，無毒，入肺、胃經，能消積滯、化痰熱、下氣、寬中、解毒，治食積脹滿、痰嗽失音、肺癆咯血、嘔吐反酸等。蘿蔔具有很強的行氣功能，還能止咳化痰、除燥生津、清熱懈毒、利便。

蘿蔔可增強肌體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要意義。蘿蔔中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。

經濟

據統計以蘿蔔為原料與其他食用植物可搭配出近100種菜餚供日常食用，可製成各種小菜60種以上。因此，以蘿蔔為主要的原料，可以開發出多種類型的蘿蔔系列食品，如液汁型蘿蔔食品、粉面型蘿蔔食品、食療型蘿蔔食品，蘿蔔作為蔬菜作物的市場潛力有待進一步挖掘遙。

食用宜忌

1. 蘿蔔為寒涼蔬菜，陰盛偏寒體質者、脾胃虛寒者不宜多食。
2. 胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者少食蘿蔔。
3. 蘿蔔不宜與水果一起吃，日常飲食中，若將蘿蔔與橘子同食，會誘發甲狀腺腫。
4. 蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和，以利於營養吸收。
5. 生蘿蔔與人參藥性相剋，不可同食。以免藥效相反，起不到補益作用。

植物文化

蘿蔔味甜，脆嫩、汁多，“熟食甘似芋，生薦脆如梨”，其效用不亞於人參，故有“十月蘿蔔賽人參”之說。古往今來，有不少名人也都善食蘿蔔的。

三國赤壁之戰，曹操被孫劉聯軍打得大敗，從華容道奪路而逃，適值天熱，幾萬大軍又飢又渴，實在走不動了，恰好道旁有大片蘿蔔地，士兵們拔起蘿蔔充飢，這塊蘿蔔地為挽救曹軍生命起了關鍵作用，後來被稱為“救曹田”。

據傳，1300多年以前，武則天稱帝時，華夏很少戰爭，加之她嫻熟政治，治國有方，天下太平，常有麥生三頭，谷長雙穗之說。一年秋天，洛陽東關菜地長出一顆特大蘿蔔，大約三尺，上青下白，農民視為奇物，把它進貢宮廷。女皇見了，聖心大悅，傳旨廚師做菜。廚師深知，用蘿蔔做不出什麼好菜，懾於女皇威嚴，只得從命。廚師們苦思一番，使出百般技藝，對蘿蔔進行了多道精細加工，切成均勻細絲，並配以山珍海味，製成羹湯。女皇一吃，鮮美可口，味道獨特，大有燕窩風味，遂賜名“假燕窩”。從此，王公大臣、皇親國戚設宴均用蘿蔔為料，“假燕窩”登上了大雅之堂。

“牡丹燕菜”是洛陽酒席中24道名菜的首席菜，它就是用蘿蔔烹製的。1973年，周恩來總理陪加拿大總理特魯多到洛陽訪問時，曾在“真不同”飯店品嘗此菜，廚師在烹調此菜時，取牡丹花入餚，使之浮於湯麵，使“洛陽假燕菜”更加鮮艷奪目，深得貴賓們的稱讚。周總理見菜後說道：“洛陽牡丹甲天下，菜中生花了”。從此，洛陽燕菜又多了一個“牡丹燕菜”的美名。

清代著名植物學家吳其浚在《植物名實考》中，極其生動地描繪過北京“心裡美”蘿蔔的特點，說“冬飈撼壁，圍爐永夜，煤焰燭窗，口鼻炱黑。忽聞門外有蘿蔔賽梨者，無論貧富髦雅，奔走購之，唯恐其越街過巷也”。他在北京為官時，晚上總要出來挑選些蘿蔔回去，他對“心裡美”蘿蔔的評價是：“瓊瑤一片，嚼如冷雪，齒鳴未已，從熱俱平”。

北京老作家兼美食家汪曾祺會製作不少家常酒菜，如“扦瓜皮”、“松花蛋拌豆腐”，還有“拌蘿蔔絲”。他用南方的小紅水蘿蔔（又名“揚花蘿蔔”）連皮切成細絲，加糖後略醃後即可裝盤，然後澆以醬油、香油和醋。他認為若與少量海蜇皮絲拌則尤佳。

蘇州有種蘿蔔經鹽漬後叫“春不老”。“春不老”脆嫩香美，淡淡的鹹味透出絲絲的甜味和鮮味，是寺僧們用來敬客佐茶的極佳茶點。當代文學家鄧拓當年去蘇州靈岩山遊覽時，寺中的高僧妙真大和尚曾用“春不老”敬客，鄧拓品嘗後讚不絕口，若干年後仍不忘記，後來鄧拓先生將它寫進了著名的《燕山夜話》中。

食物營養成分

食物名稱	含量參考	能量	蛋白質	脂肪	碳水化合物	糖	膳食纖維	葉酸	鈉	鎂	磷	鉀	鈣	鐵	鋅	維生素B1（硫胺素）	維生素B2（核黃素）	煙酸（煙醯胺）	維生素B6	維生素C（抗壞血酸）	維生素K
蘿蔔	約每100克食物中的含量	16 千卡	0.7 g	0.1 g	3.4 g	1.9 g	1.6 g	25 μg	39 mg	10 mg	20 mg	233 mg	25 mg	0.3 mg	0.28 mg	0.01 mg	0.04 mg	0.25 mg	0.07 mg	14.8 mg	1.3 μg