蘿蔔

蘿蔔

蘿蔔(學名:Raphanus sativus L. )十字花科蘿蔔屬二年或一年生草本植物,高20-100厘米,直根肉質,長圓形、球形或圓錐形,外皮綠色、白色或紅色,莖有分枝,無毛,稍具粉霜。總狀花序頂生及腋生,花白色或粉紅色,果梗長1-1.5厘米,花期4-5月,果期5-6月。

史學研究蘿蔔的原始種起源於歐、亞溫暖海岸的野蘿蔔,蘿蔔是世界古老的栽培作物之一。遠在4500年前,蘿蔔已成為埃及的重要食品。中國各地普遍栽培。

蘿蔔根作蔬菜食用;種子、鮮根、枯根、葉皆入藥,種子消食化痰,鮮根止渴、助消化,枯根利二便,葉治初痢,並預防痢疾,種子榨油工業用及食用。

(概述圖參考:中國植物圖像庫

植物學史,形態特徵,品種分類,變種,栽培種,產地生境,生長習性,溫度,水分,土壤,營養,光照,繁殖方法,栽培技術,整地施肥,及時間苗,水肥管理,中耕除草,採收管理,病蟲防治,預防空心,主要價值,營養,藥用,經濟,食用宜忌,植物文化,食物營養成分,

植物學史

中國兩千年前解釋詞義的專著《爾雅》稱蘿蔔為蘆菔。晉郭璞注為“紫華,大根,俗呼雹突”。6世紀30年代左右,北魏賈思勰著《齊民要術》中已有蘿蔔栽培方法的記載。唐代蘇恭著《本草》中談到“萊fu”有“消谷,去痰癖,肥健人”的藥用價值。宋代蘇頌著《本草圖經》中提到萊菔“南北皆通有之,.......北土種之尢多”。說明當時中國各地已普遍栽培。

形態特徵

二年或一年生草本,高20-100厘米;肉質直根,長圓形、球形或圓錐形,外皮綠色、白色或紅色;莖有分枝,無毛,稍具粉霜。基生葉和下部莖生葉大頭羽狀半裂,長8-30厘米,寬3-5厘米,頂裂片卵形,側裂片4-6對,長圓形,有鈍齒,疏生粗毛,上部葉長圓形,有鋸齒或近全緣。
總狀花序頂生及腋生;花白色或粉紅色,直徑1.5-2厘米;花梗長5-15毫米;萼片長圓形,長5-7毫米;花瓣倒卵形,長1-1.5厘米,具紫紋,下部有長5毫米的爪。
長角果圓柱形,長3-6厘米,寬10-12毫米,在相當種子間處縊縮,並形成海綿質橫隔;頂端喙長1-1.5厘米;果梗長1-1.5厘米。種子1-6個,卵形,微扁,長約3毫米,紅棕色,有細網紋。花期4-5月,果期5-6月。

品種分類

變種

藍花子(學名:Raphanus sativus L. var. raphanistroides (Makino) Makino):根非肉質,不增粗;莖高30-50厘米,有分枝。花淡紅紫色;花瓣倒卵形,長約2厘米。長角果長1-2厘米,直立,稍革質,果梗斜上。花果期4-6月。產浙江(普陀)、台灣、廣西、四川、雲南,野生或栽培。朝鮮、日本也有分布
長羽裂蘿蔔(學名:Raphanus sativus L. var. longipinnatus L. H. Bailey):二年生粗壯草本;根長大而堅實;基生葉長而窄,長30-60厘米,有裂片8-12對,無毛或有硬毛。中國各地栽培,原產亞洲溫帶地區。肉質根可生食或作為蔬菜,又可醃漬,以便久藏。根和肯奔洪只種子供藥用。

栽培種

蘿蔔主要分為中國蘿蔔和四季蘿蔔。
中國蘿蔔:依照生態型和冬性強弱分為4個基本類型:
⒈秋冬蘿蔔類型:中國普遍栽培類型。夏末秋初播種,秋末冬初收穫,生長期60-100天,根據皮色和用途,可分為紅皮、綠色、白皮、綠皮紅心等不同的品種群,代表品種有薛城長紅、濟南拳詢墊迎青圓脆、石家莊白蘿蔔、北京心裡美和澄海白沙火車頭等。
⒉冬春蘿蔔類型:中國長江以南及四川省等冬季不太寒冷的地區種植。耐寒、冬性強、不易糠心。代表品種有愉臭多成都春不老蘿蔔,杭州筧橋大紅纓蘿蔔和澄海南畔洲晚蘿蔔等。
⒊春夏蘿蔔類型:中國普遍種植。較耐寒,冬性較強,生長期較短,一般為45-60天,播種期或栽培管理不當易先期抽薹。代表品種有北京炮竹筒、蓬萊春蘿蔔,南京五月紅。
⒋夏秋蘿蔔類型:中國黃河流域以南栽培較多,常作夏、秋淡季的蔬菜。較耐濕、耐熱,生長期50-70天。代表品種有杭州小鉤白、廣州蠟燭躉等。
四季蘿蔔:葉小,葉柄細,茸毛多,肉質根較小而極早熟腿殃,適於生食和醃漬。主要分布在歐洲,尤以歐洲西部栽培普遍,美國等已引入栽培,中國、日本也有少量種植。中國栽培的四季蘿蔔品種有南京揚花蘿蔔、上海小紅蘿蔔、煙臺紅丁等。

產地生境

世界各地都有種植,在氣候條件適宜的地區,四季均可種植,多數地區以秋季栽培為主,成為秋、冬季的主要蔬菜之一。

生長習性

溫度

蘿辣踏肯卜為半耐寒性蔬菜,種子在2℃-3℃便能發芽,適溫為20℃-25℃。幼苗期能耐25℃左右較高的的溫度,也能耐零下2℃-零下3℃的低溫。蘿蔔莖葉腿雅墓生長的溫度為5℃-25℃,適溫為15℃-20℃。肉質根生長的溫度為6℃-20℃,適溫為18℃棕員判-20℃,當溫度低於零下1℃-零下2℃時,肉質根會受凍。
蘿蔔蘿蔔

水分

蘿蔔適於肉質根生長的土壤有效水含量為65%-80%,空氣濕度為80%-90%。空氣濕度大,可提高品質。但是土壤水分也不能過多,否則土中空氣缺乏,不利根的生長與吸收,土壤過於乾燥,則肉質根的辣味增強,品質不良。如果水分供應不勻,則肉質根容易開裂。

土壤

蘿蔔以土層深厚,土質疏鬆用豐水與保水、保肥性能良好的沙壤土為最好。土壤的pH值以5.3-7為合適。

營養

蘿蔔對營養元素的吸收量,以鉀最多,次為氮,再次為磷。據研究,每生產1000公斤蘿蔔約吸收氮5.55公斤、磷2.6公斤、鉀6.37公斤,三要素比為2.1:1:2.5。

光照

蘿蔔生長需要充足的日照,日照充足,植株健壯,光合作用強,物質積累多,肉質根的膨大快,產量高。蘿蔔的光周期效應屬長日照性植物,完成春化的植株在長日照(12小時以上)及較高的溫度條件下,花芽分化及花枝抽生都較快。

繁殖方法

蘿蔔的播種方法有點播、條播和撒播三種。種植密度,一般大型種如南畔洲、浙大長等,點播或條措行距40-50厘米,株距40厘米。中型種如短葉13號,條播行距17-27厘米,株距17-20厘米。小型種如四季蘿蔔,撒播行株距4-7厘米見方。播種時的澆水方法,有先澆水再播種而後蓋土,與先播種,蓋上後再澆水兩種,前者底水足,上面土松,幼苗出土容易;後者容易使土壤板結,須在出苗前經常澆水,保持土壤濕潤,才易出苗。播種後蓋土的厚度約2厘米,輕鬆土稍深,就重土稍淺。播種過淺,土壤易乾,且出苗後易倒伏,胚軸彎曲,將來根形不直;播種過深,不僅影響出苗的速度與健壯,還影響肉質根的長度和顏色。播種量因品種、種子飽滿程度、發芽率、播種方法和栽培季節的不同而異。在播種前,應嚴格檢查種子質量。一般大中型品種點播每畝用種子0.5公斤,每穴4-5粒,並使種子在穴中散開,條播用種子1.0公斤;小型品種撒播每畝用種子1.5公斤。
蘿蔔蘿蔔

栽培技術

整地施肥

前作收穫後要及早深耕,充分凍垡曬垡,打碎耙平,施足基肥。根據土壤情況選用蘿蔔品種,土壤深厚的可以安排大型的入土深的品種,耕地深度要在33厘米以上;土層淺的,可選擇入土淺的中小型品種,耕地深度中型種25厘米左右,小型種15厘米左右。作畦方式因品種、土質、地勢與當地氣候條件不同而異,中小型的蘿蔔在雨水少、排水良好的地方多用平畦栽培,大型蘿蔔根深葉大,須用高畦栽培。在長江流域,無論大型或小型蘿蔔多採用深溝高畦,以利排灌。一般畦高20-27厘米,畦寬l-2米,溝寬40厘米。
蘿蔔的根系發達,需要施足基肥。整地前施入腐熟豬、牛糞等農家肥100擔,過磷酸鈣25公斤,複合肥50公斤,耕入土中後耙平作畦,做到土壤疏鬆、細碎均勻,畦面平整。

及時間苗

蘿蔔的幼苗出土後生長迅速,要及時間苗,原則是早間苗,分次間苗,晚定苗。早間苗,苗小,拔苗時不致損傷留用苗的根須;晚定苗可比早定苗減輕因某螟等的危害而造成缺株。生產上一般間苗2-3次。在第1片真葉展開時進行第1次間苗,拔除受病蟲損害及細弱的幼苗、病菌、畸形苗及不具原品種特徵的苗。在有2-3片真葉時第2次間苗。“大破肚”時每穴選留具有原品種特徵的健壯苗一株,即為定苗,其餘拔除,留苗數大中型品種4000-5000株,小型品種1萬株。

水肥管理

在肥水管理中應做到:前期促進葉片和吸收根的健壯生長,為後期肉質根膨大奠定物質基礎。當營養生長到一定程度時,必須加以控制,促使養分及時轉運到貯藏器官。肉質根迅速膨大期,必須保證葉片有較長的壽命和較強的生活力,使之製造更多的營養物質,保證肉質根的膨大。
蘿蔔在不同的生長階段,對水分的要求也不同。發芽期要有充足的水分,土壤有效水含量直在80%以上,使發芽迅速,出苗整齊。幼苗期至“破肚”前一段時間,要少澆水以利蹲苗,促使根系向土層深處發展。葉部生長盛期要適量的澆水,以保證葉部的發育。肉質根生長盛期,要充分均勻的供水,保證土壤濕潤,防止忽乾忽濕。此時如果水分供應不足,不僅影響肉質根的膨大,也將使鬚根增多,質地粗糙,導致糠心。但若土壤水分過多,應及時進行排水,以防止根腐病的發生。澆水的時間,早春氣溫低宜在上午澆水,伏天最好傍晚澆水,以降低地溫。
蘿蔔蘿蔔
施肥應根據蘿蔔在生長期中對營養元素需要的規律進行。基肥充足而生長期短的蘿蔔可少追肥;大型種生長期長產量高,需肥量大,除施足基肥外,還需分期追肥。一般追肥的時間和次數是:第一次在幼苗生出2片真葉時追施稀薄的人糞尿,點播條播的施在行間,撒播的全面澆施;第二次在進行第二次間苗中耕後進行追肥,濃度為20%;至“大破肚”時再追施一次濃度為30%的人糞尿,每畝並增施過磷酸鈣及硫酸鉀各5公斤。中小型蘿蔔施用三次追肥後,蘿蔔即迅速膨大,可不再追肥。大型的秋冬蘿蔔還需在“露肩”時每畝追施硫酸鉸7.5-20公斤,以供根部旺盛生長的需要。追施人糞尿和化肥,切忌濃度過大與靠根部太近,以免燒根。

中耕除草

蘿蔔播種出苗以後,如遇下雨或澆水造成土壤板結,應及時進行中耕除草。對長形露身的品種,在生長初期須培土擁根,使其直立生長。封行以後一般不再中耕。

採收管理

蘿蔔因品種及播種時間的不同,採收時間也不一樣,一般以肉質根充分肥大後為採收適期。收穫過早,產量低;過遲,易遭凍害或糠心、抽芙而降低品質。春播春蘿蔔播種後一般50-60天採收;夏蘿蔔生長快,播種後45-60天採收;秋冬蘿蔔播種後70-100天採收。如為肉質根大部露在地上的品種,要在霜降前及時採收,以免受凍,肉質根全部在土中的品種,可以遲收以摸高產量。蘿蔔的產量,一般大型秋冬蘿蔔畝產3500-4000公斤,高產者可達5000公斤以上,中型蘿蔔畝產2500-3000公斤;春蘿蔔及夏蘿蔔畝產1000-1500公斤;四季蘿蔔畝產600-1000公斤。
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病蟲防治

蘿蔔的主要病害有黑腐病、病毒病,蟲害主要有蚜蟲、菜青蟲、菜螟、小菜蛾、黃曲條跳甲等。
⑴病毒病:發病後出現花葉。葉片皺縮,畸形,植株矮小、根部發育不良,造成嚴重缺株減產。該病由蚜蟲傳播,高溫(28℃以上)乾旱有利於該病發生。可按以下措施加以防治:及早防治蚜蟲;高溫乾旱季節加強肥水管理,增強植株的抗病能力;適期播種;合理輪作。
⑵黑腐病:感病後根部維管束變黑,肉質根內部變黑腐爛,造成黑心、空心,有特別臭的氣昧。防治上應做到與十字花科蔬菜進行輪作;及時防治菜青蟲、黃曲條跳甲等害蟲;用硫酸鏈黴素200毫克/千克(相當於0.02%)濃度的藥液噴霧。
⑶蚜蟲主要危害蘿蔔的葉。成群聚集在葉的背面和心葉吮吸汁液,使受害葉緣向後捲曲,葉片皺縮,並逐漸失水枯黃,使植株表現矮小,發育不良,直至枯死,此外,還能傳播病毒病。可用10%吡蟲啉可濕性粉劑1000-2000倍液或50%辟蚜霧可濕性粉劑3000-4000倍液噴霧防治。
⑷菜青蟲成蟲產卵於葉子背面,似豎直的麥粒狀,孵化後危害菜葉,吃成很多缺刻。隨著蟲齡增加,危害逐漸加重,有時僅殘留葉脈,影響植株生長發育。且糞便污染葉面,傳播軟腐病。應在1-3齡幼蟲多時施藥防治,用高效B.t乳劑(8000國際單位/微升)1500倍液噴霧,配製藥液時加人0.1%的洗衣粉,選輕氣溫高於15℃的陰天、多雲天或在晴天下午4點後施用;或用5%抑太保乳油2000倍液噴霧。
⑸菜螟成蟲產卵於心葉等幼嫩葉片上,孵化後先潛葉危害,2齡後穿出葉面吐絲綴葉危害,使心葉死亡,4-5齡由心葉或葉柄蛀人根部,受害株枯死。抓住卵粒盛孵期並初見心葉受害時施藥防治,用2.5%功夫乳油2500倍液噴霧;或50%辛硫磷乳油1000倍液噴霧。
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⑹小菜蛾低齡幼蟲取食葉肉,留下表皮,受害葉上呈現一個個透明斑,3齡後將菜葉食成孔洞和缺刻,嚴重時全葉被吃成網狀。苗期幼蟲喜集中在心葉為害,嚴重影響植株生長。可用高效B.t乳劑(8000國際單位/微升)1500倍液、5%抑太保乳油2000倍液、2.5%溴氰菊酯乳油2000倍液交替噴治。
⑺黃曲條跳甲以成蟲咬食葉片,形成許多小孔,受害重時,幼苗整株死亡,成蟲還咬食留種蘿蔔的花蕾、嫩英。果柄、嫩梢,造成減產。幼蟲則蛀食根皮,咬食鬚根,影響植株生長及肉質根商品性。防治方法是:前作收穫後注意清潔田園,及時翻耕曬堡、凍堡,以減少蟲源;用50%辛硫磷乳油1000倍液噴霧;或用2.5%澳氰菊酯乳油4000倍液噴霧。

預防空心

蘿蔔空心既影響蘿蔔的產量,又影響其品質。農民朋友在種植蘿蔔時可採用以下方法進行預防。
注意平衡供水蘿蔔生長發育階段要求土壤的含水量在60%~80%,尤足或時旱時澇時,很容易出現蘿蔔空心。在栽培時要注意平衡供水,當土壤含水量低於要求時,要適時澆水。
科學施用硼肥硼肥能促進蘿蔔心實、個大。從蘿蔔苗長出2~3片真葉開始到收穫期,每隔20天噴施1次硼肥,每畝田塊用硼砂150克或硼酸100克,先用少量溫水溶解,再加水60~75公斤,攪拌均勻後於傍晚進行噴施。
施用多效唑多效唑具有控制植株生長過旺、調節植株體內光合產物分配和運轉的功效。在蘿蔔生長期,每畝田塊用15克15%多效唑可濕性粉劑,加水50公斤後均勻噴灑。對生長正常的田塊一般用藥1次即可。

主要價值

營養

  1. 蘿蔔在中國民間素有“小人參”的美稱。一到冬天,便成了家家戶戶飯桌上的常客,現代營養學研究表明,蘿蔔營養豐富,含有豐富的碳水化合物和多種維生素,其中維生素C的含量比梨高8—10倍。
  2. 蘿蔔含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素;白蘿蔔富含維生素C,而維生素C為抗氧化劑,能抑制黑色素合成,阻止脂肪氧化,防止脂肪沉積。
  3. 蘿蔔中含有大量的植物蛋白、維生素C和葉酸,食入人體後可潔淨血液和皮膚,同時還能降低膽固醇,有利於血管彈性的維持。

藥用

中醫認為,蘿蔔性涼,昧辛甘,無毒,入肺、胃經,能消積滯、化痰熱、下氣、寬中、解毒,治食積脹滿、痰嗽失音、肺癆咯血、嘔吐反酸等。蘿蔔具有很強的行氣功能,還能止咳化痰、除燥生津、清熱懈毒、利便
蘿蔔可增強肌體免疫力,並能抑制癌細胞的生長,對防癌、抗癌有重要意義。蘿蔔中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進胃腸蠕動,有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓,預防冠心病、動脈硬化膽石症等疾病。

經濟

據統計以蘿蔔為原料與其他食用植物可搭配出近100種菜餚供日常食用,可製成各種小菜60種以上。因此,以蘿蔔為主要的原料,可以開發出多種類型的蘿蔔系列食品,如液汁型蘿蔔食品、粉面型蘿蔔食品、食療型蘿蔔食品,蘿蔔作為蔬菜作物的市場潛力有待進一步挖掘遙。

食用宜忌

  1. 蘿蔔為寒涼蔬菜,陰盛偏寒體質者、脾胃虛寒者不宜多食。
  2. 胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者少食蘿蔔。
  3. 蘿蔔不宜與水果一起吃,日常飲食中,若將蘿蔔與橘子同食,會誘發甲狀腺腫。
  4. 蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和,以利於營養吸收。
  5. 生蘿蔔與人參藥性相剋,不可同食。以免藥效相反,起不到補益作用。

植物文化

蘿蔔味甜,脆嫩、汁多,“熟食甘似芋,生薦脆如梨”,其效用不亞於人參,故有“十月蘿蔔賽人參”之說。古往今來,有不少名人也都善食蘿蔔的。
三國赤壁之戰,曹操被孫劉聯軍打得大敗,從華容道奪路而逃,適值天熱,幾萬大軍又飢又渴,實在走不動了,恰好道旁有大片蘿蔔地,士兵們拔起蘿蔔充飢,這塊蘿蔔地為挽救曹軍生命起了關鍵作用,後來被稱為“救曹田”。
據傳,1300多年以前,武則天稱帝時,華夏很少戰爭,加之她嫻熟政治,治國有方,天下太平,常有麥生三頭,谷長雙穗之說。一年秋天,洛陽東關菜地長出一顆特大蘿蔔,大約三尺,上青下白,農民視為奇物,把它進貢宮廷。女皇見了,聖心大悅,傳旨廚師做菜。廚師深知,用蘿蔔做不出什麼好菜,懾於女皇威嚴,只得從命。廚師們苦思一番,使出百般技藝,對蘿蔔進行了多道精細加工,切成均勻細絲,並配以山珍海味,製成羹湯。女皇一吃,鮮美可口,味道獨特,大有燕窩風味,遂賜名“假燕窩”。從此,王公大臣、皇親國戚設宴均用蘿蔔為料,“假燕窩”登上了大雅之堂。
“牡丹燕菜”是洛陽酒席中24道名菜的首席菜,它就是用蘿蔔烹製的。1973年,周恩來總理陪加拿大總理特魯多到洛陽訪問時,曾在“真不同”飯店品嘗此菜,廚師在烹調此菜時,取牡丹花入餚,使之浮於湯麵,使“洛陽假燕菜”更加鮮艷奪目,深得貴賓們的稱讚。周總理見菜後說道:“洛陽牡丹甲天下,菜中生花了”。從此,洛陽燕菜又多了一個“牡丹燕菜”的美名。
清代著名植物學家吳其浚在《植物名實考》中,極其生動地描繪過北京“心裡美”蘿蔔的特點,說“冬飈撼壁,圍爐永夜,煤焰燭窗,口鼻炱黑。忽聞門外有蘿蔔賽梨者,無論貧富髦雅,奔走購之,唯恐其越街過巷也”。他在北京為官時,晚上總要出來挑選些蘿蔔回去,他對“心裡美”蘿蔔的評價是:“瓊瑤一片,嚼如冷雪,齒鳴未已,從熱俱平”。
北京老作家兼美食家汪曾祺會製作不少家常酒菜,如“扦瓜皮”、“松花蛋拌豆腐”,還有“拌蘿蔔絲”。他用南方的小紅水蘿蔔(又名“揚花蘿蔔”)連皮切成細絲,加糖後略醃後即可裝盤,然後澆以醬油、香油和醋。他認為若與少量海蜇皮絲拌則尤佳。
蘇州有種蘿蔔經鹽漬後叫“春不老”。“春不老”脆嫩香美,淡淡的鹹味透出絲絲的甜味和鮮味,是寺僧們用來敬客佐茶的極佳茶點。當代文學家鄧拓當年去蘇州靈岩山遊覽時,寺中的高僧妙真大和尚曾用“春不老”敬客,鄧拓品嘗後讚不絕口,若干年後仍不忘記,後來鄧拓先生將它寫進了著名的《燕山夜話》中。

食物營養成分

食物名稱含量參考能量蛋白質脂肪碳水化合物膳食纖維葉酸維生素B1(硫胺素)維生素B2(核黃素)煙酸(煙醯胺)維生素B6維生素C(抗壞血酸)維生素K
蘿蔔約每100克食物中的含量16 千卡0.7 g0.1 g3.4 g1.9 g1.6 g25 μg39 mg10 mg20 mg233 mg25 mg0.3 mg0.28 mg0.01 mg0.04 mg0.25 mg0.07 mg14.8 mg1.3 μg
⒉冬春蘿蔔類型:中國長江以南及四川省等冬季不太寒冷的地區種植。耐寒、冬性強、不易糠心。代表品種有成都春不老蘿蔔,杭州筧橋大紅纓蘿蔔和澄海南畔洲晚蘿蔔等。
⒊春夏蘿蔔類型:中國普遍種植。較耐寒,冬性較強,生長期較短,一般為45-60天,播種期或栽培管理不當易先期抽薹。代表品種有北京炮竹筒、蓬萊春蘿蔔,南京五月紅。
⒋夏秋蘿蔔類型:中國黃河流域以南栽培較多,常作夏、秋淡季的蔬菜。較耐濕、耐熱,生長期50-70天。代表品種有杭州小鉤白、廣州蠟燭躉等。
四季蘿蔔:葉小,葉柄細,茸毛多,肉質根較小而極早熟,適於生食和醃漬。主要分布在歐洲,尤以歐洲西部栽培普遍,美國等已引入栽培,中國、日本也有少量種植。中國栽培的四季蘿蔔品種有南京揚花蘿蔔、上海小紅蘿蔔、煙臺紅丁等。

產地生境

世界各地都有種植,在氣候條件適宜的地區,四季均可種植,多數地區以秋季栽培為主,成為秋、冬季的主要蔬菜之一。

生長習性

溫度

蘿蔔為半耐寒性蔬菜,種子在2℃-3℃便能發芽,適溫為20℃-25℃。幼苗期能耐25℃左右較高的的溫度,也能耐零下2℃-零下3℃的低溫。蘿蔔莖葉生長的溫度為5℃-25℃,適溫為15℃-20℃。肉質根生長的溫度為6℃-20℃,適溫為18℃-20℃,當溫度低於零下1℃-零下2℃時,肉質根會受凍。
蘿蔔蘿蔔

水分

蘿蔔適於肉質根生長的土壤有效水含量為65%-80%,空氣濕度為80%-90%。空氣濕度大,可提高品質。但是土壤水分也不能過多,否則土中空氣缺乏,不利根的生長與吸收,土壤過於乾燥,則肉質根的辣味增強,品質不良。如果水分供應不勻,則肉質根容易開裂。

土壤

蘿蔔以土層深厚,土質疏鬆用豐水與保水、保肥性能良好的沙壤土為最好。土壤的pH值以5.3-7為合適。

營養

蘿蔔對營養元素的吸收量,以鉀最多,次為氮,再次為磷。據研究,每生產1000公斤蘿蔔約吸收氮5.55公斤、磷2.6公斤、鉀6.37公斤,三要素比為2.1:1:2.5。

光照

蘿蔔生長需要充足的日照,日照充足,植株健壯,光合作用強,物質積累多,肉質根的膨大快,產量高。蘿蔔的光周期效應屬長日照性植物,完成春化的植株在長日照(12小時以上)及較高的溫度條件下,花芽分化及花枝抽生都較快。

繁殖方法

蘿蔔的播種方法有點播、條播和撒播三種。種植密度,一般大型種如南畔洲、浙大長等,點播或條措行距40-50厘米,株距40厘米。中型種如短葉13號,條播行距17-27厘米,株距17-20厘米。小型種如四季蘿蔔,撒播行株距4-7厘米見方。播種時的澆水方法,有先澆水再播種而後蓋土,與先播種,蓋上後再澆水兩種,前者底水足,上面土松,幼苗出土容易;後者容易使土壤板結,須在出苗前經常澆水,保持土壤濕潤,才易出苗。播種後蓋土的厚度約2厘米,輕鬆土稍深,就重土稍淺。播種過淺,土壤易乾,且出苗後易倒伏,胚軸彎曲,將來根形不直;播種過深,不僅影響出苗的速度與健壯,還影響肉質根的長度和顏色。播種量因品種、種子飽滿程度、發芽率、播種方法和栽培季節的不同而異。在播種前,應嚴格檢查種子質量。一般大中型品種點播每畝用種子0.5公斤,每穴4-5粒,並使種子在穴中散開,條播用種子1.0公斤;小型品種撒播每畝用種子1.5公斤。
蘿蔔蘿蔔

栽培技術

整地施肥

前作收穫後要及早深耕,充分凍垡曬垡,打碎耙平,施足基肥。根據土壤情況選用蘿蔔品種,土壤深厚的可以安排大型的入土深的品種,耕地深度要在33厘米以上;土層淺的,可選擇入土淺的中小型品種,耕地深度中型種25厘米左右,小型種15厘米左右。作畦方式因品種、土質、地勢與當地氣候條件不同而異,中小型的蘿蔔在雨水少、排水良好的地方多用平畦栽培,大型蘿蔔根深葉大,須用高畦栽培。在長江流域,無論大型或小型蘿蔔多採用深溝高畦,以利排灌。一般畦高20-27厘米,畦寬l-2米,溝寬40厘米。
蘿蔔的根系發達,需要施足基肥。整地前施入腐熟豬、牛糞等農家肥100擔,過磷酸鈣25公斤,複合肥50公斤,耕入土中後耙平作畦,做到土壤疏鬆、細碎均勻,畦面平整。

及時間苗

蘿蔔的幼苗出土後生長迅速,要及時間苗,原則是早間苗,分次間苗,晚定苗。早間苗,苗小,拔苗時不致損傷留用苗的根須;晚定苗可比早定苗減輕因某螟等的危害而造成缺株。生產上一般間苗2-3次。在第1片真葉展開時進行第1次間苗,拔除受病蟲損害及細弱的幼苗、病菌、畸形苗及不具原品種特徵的苗。在有2-3片真葉時第2次間苗。“大破肚”時每穴選留具有原品種特徵的健壯苗一株,即為定苗,其餘拔除,留苗數大中型品種4000-5000株,小型品種1萬株。

水肥管理

在肥水管理中應做到:前期促進葉片和吸收根的健壯生長,為後期肉質根膨大奠定物質基礎。當營養生長到一定程度時,必須加以控制,促使養分及時轉運到貯藏器官。肉質根迅速膨大期,必須保證葉片有較長的壽命和較強的生活力,使之製造更多的營養物質,保證肉質根的膨大。
蘿蔔在不同的生長階段,對水分的要求也不同。發芽期要有充足的水分,土壤有效水含量直在80%以上,使發芽迅速,出苗整齊。幼苗期至“破肚”前一段時間,要少澆水以利蹲苗,促使根系向土層深處發展。葉部生長盛期要適量的澆水,以保證葉部的發育。肉質根生長盛期,要充分均勻的供水,保證土壤濕潤,防止忽乾忽濕。此時如果水分供應不足,不僅影響肉質根的膨大,也將使鬚根增多,質地粗糙,導致糠心。但若土壤水分過多,應及時進行排水,以防止根腐病的發生。澆水的時間,早春氣溫低宜在上午澆水,伏天最好傍晚澆水,以降低地溫。
蘿蔔蘿蔔
施肥應根據蘿蔔在生長期中對營養元素需要的規律進行。基肥充足而生長期短的蘿蔔可少追肥;大型種生長期長產量高,需肥量大,除施足基肥外,還需分期追肥。一般追肥的時間和次數是:第一次在幼苗生出2片真葉時追施稀薄的人糞尿,點播條播的施在行間,撒播的全面澆施;第二次在進行第二次間苗中耕後進行追肥,濃度為20%;至“大破肚”時再追施一次濃度為30%的人糞尿,每畝並增施過磷酸鈣及硫酸鉀各5公斤。中小型蘿蔔施用三次追肥後,蘿蔔即迅速膨大,可不再追肥。大型的秋冬蘿蔔還需在“露肩”時每畝追施硫酸鉸7.5-20公斤,以供根部旺盛生長的需要。追施人糞尿和化肥,切忌濃度過大與靠根部太近,以免燒根。

中耕除草

蘿蔔播種出苗以後,如遇下雨或澆水造成土壤板結,應及時進行中耕除草。對長形露身的品種,在生長初期須培土擁根,使其直立生長。封行以後一般不再中耕。

採收管理

蘿蔔因品種及播種時間的不同,採收時間也不一樣,一般以肉質根充分肥大後為採收適期。收穫過早,產量低;過遲,易遭凍害或糠心、抽芙而降低品質。春播春蘿蔔播種後一般50-60天採收;夏蘿蔔生長快,播種後45-60天採收;秋冬蘿蔔播種後70-100天採收。如為肉質根大部露在地上的品種,要在霜降前及時採收,以免受凍,肉質根全部在土中的品種,可以遲收以摸高產量。蘿蔔的產量,一般大型秋冬蘿蔔畝產3500-4000公斤,高產者可達5000公斤以上,中型蘿蔔畝產2500-3000公斤;春蘿蔔及夏蘿蔔畝產1000-1500公斤;四季蘿蔔畝產600-1000公斤。
蘿蔔蘿蔔

病蟲防治

蘿蔔的主要病害有黑腐病、病毒病,蟲害主要有蚜蟲、菜青蟲、菜螟、小菜蛾、黃曲條跳甲等。
⑴病毒病:發病後出現花葉。葉片皺縮,畸形,植株矮小、根部發育不良,造成嚴重缺株減產。該病由蚜蟲傳播,高溫(28℃以上)乾旱有利於該病發生。可按以下措施加以防治:及早防治蚜蟲;高溫乾旱季節加強肥水管理,增強植株的抗病能力;適期播種;合理輪作。
⑵黑腐病:感病後根部維管束變黑,肉質根內部變黑腐爛,造成黑心、空心,有特別臭的氣昧。防治上應做到與十字花科蔬菜進行輪作;及時防治菜青蟲、黃曲條跳甲等害蟲;用硫酸鏈黴素200毫克/千克(相當於0.02%)濃度的藥液噴霧。
⑶蚜蟲主要危害蘿蔔的葉。成群聚集在葉的背面和心葉吮吸汁液,使受害葉緣向後捲曲,葉片皺縮,並逐漸失水枯黃,使植株表現矮小,發育不良,直至枯死,此外,還能傳播病毒病。可用10%吡蟲啉可濕性粉劑1000-2000倍液或50%辟蚜霧可濕性粉劑3000-4000倍液噴霧防治。
⑷菜青蟲成蟲產卵於葉子背面,似豎直的麥粒狀,孵化後危害菜葉,吃成很多缺刻。隨著蟲齡增加,危害逐漸加重,有時僅殘留葉脈,影響植株生長發育。且糞便污染葉面,傳播軟腐病。應在1-3齡幼蟲多時施藥防治,用高效B.t乳劑(8000國際單位/微升)1500倍液噴霧,配製藥液時加人0.1%的洗衣粉,選輕氣溫高於15℃的陰天、多雲天或在晴天下午4點後施用;或用5%抑太保乳油2000倍液噴霧。
⑸菜螟成蟲產卵於心葉等幼嫩葉片上,孵化後先潛葉危害,2齡後穿出葉面吐絲綴葉危害,使心葉死亡,4-5齡由心葉或葉柄蛀人根部,受害株枯死。抓住卵粒盛孵期並初見心葉受害時施藥防治,用2.5%功夫乳油2500倍液噴霧;或50%辛硫磷乳油1000倍液噴霧。
蘿蔔蘿蔔
⑹小菜蛾低齡幼蟲取食葉肉,留下表皮,受害葉上呈現一個個透明斑,3齡後將菜葉食成孔洞和缺刻,嚴重時全葉被吃成網狀。苗期幼蟲喜集中在心葉為害,嚴重影響植株生長。可用高效B.t乳劑(8000國際單位/微升)1500倍液、5%抑太保乳油2000倍液、2.5%溴氰菊酯乳油2000倍液交替噴治。
⑺黃曲條跳甲以成蟲咬食葉片,形成許多小孔,受害重時,幼苗整株死亡,成蟲還咬食留種蘿蔔的花蕾、嫩英。果柄、嫩梢,造成減產。幼蟲則蛀食根皮,咬食鬚根,影響植株生長及肉質根商品性。防治方法是:前作收穫後注意清潔田園,及時翻耕曬堡、凍堡,以減少蟲源;用50%辛硫磷乳油1000倍液噴霧;或用2.5%澳氰菊酯乳油4000倍液噴霧。

預防空心

蘿蔔空心既影響蘿蔔的產量,又影響其品質。農民朋友在種植蘿蔔時可採用以下方法進行預防。
注意平衡供水蘿蔔生長發育階段要求土壤的含水量在60%~80%,尤足或時旱時澇時,很容易出現蘿蔔空心。在栽培時要注意平衡供水,當土壤含水量低於要求時,要適時澆水。
科學施用硼肥硼肥能促進蘿蔔心實、個大。從蘿蔔苗長出2~3片真葉開始到收穫期,每隔20天噴施1次硼肥,每畝田塊用硼砂150克或硼酸100克,先用少量溫水溶解,再加水60~75公斤,攪拌均勻後於傍晚進行噴施。
施用多效唑多效唑具有控制植株生長過旺、調節植株體內光合產物分配和運轉的功效。在蘿蔔生長期,每畝田塊用15克15%多效唑可濕性粉劑,加水50公斤後均勻噴灑。對生長正常的田塊一般用藥1次即可。

主要價值

營養

  1. 蘿蔔在中國民間素有“小人參”的美稱。一到冬天,便成了家家戶戶飯桌上的常客,現代營養學研究表明,蘿蔔營養豐富,含有豐富的碳水化合物和多種維生素,其中維生素C的含量比梨高8—10倍。
  2. 蘿蔔含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素;白蘿蔔富含維生素C,而維生素C為抗氧化劑,能抑制黑色素合成,阻止脂肪氧化,防止脂肪沉積。
  3. 蘿蔔中含有大量的植物蛋白、維生素C和葉酸,食入人體後可潔淨血液和皮膚,同時還能降低膽固醇,有利於血管彈性的維持。

藥用

中醫認為,蘿蔔性涼,昧辛甘,無毒,入肺、胃經,能消積滯、化痰熱、下氣、寬中、解毒,治食積脹滿、痰嗽失音、肺癆咯血、嘔吐反酸等。蘿蔔具有很強的行氣功能,還能止咳化痰、除燥生津、清熱懈毒、利便
蘿蔔可增強肌體免疫力,並能抑制癌細胞的生長,對防癌、抗癌有重要意義。蘿蔔中的B族維生素和鉀、鎂等礦物質可促進胃腸蠕動,有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓,預防冠心病、動脈硬化膽石症等疾病。

經濟

據統計以蘿蔔為原料與其他食用植物可搭配出近100種菜餚供日常食用,可製成各種小菜60種以上。因此,以蘿蔔為主要的原料,可以開發出多種類型的蘿蔔系列食品,如液汁型蘿蔔食品、粉面型蘿蔔食品、食療型蘿蔔食品,蘿蔔作為蔬菜作物的市場潛力有待進一步挖掘遙。

食用宜忌

  1. 蘿蔔為寒涼蔬菜,陰盛偏寒體質者、脾胃虛寒者不宜多食。
  2. 胃及十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者少食蘿蔔。
  3. 蘿蔔不宜與水果一起吃,日常飲食中,若將蘿蔔與橘子同食,會誘發甲狀腺腫。
  4. 蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和,以利於營養吸收。
  5. 生蘿蔔與人參藥性相剋,不可同食。以免藥效相反,起不到補益作用。

植物文化

蘿蔔味甜,脆嫩、汁多,“熟食甘似芋,生薦脆如梨”,其效用不亞於人參,故有“十月蘿蔔賽人參”之說。古往今來,有不少名人也都善食蘿蔔的。
三國赤壁之戰,曹操被孫劉聯軍打得大敗,從華容道奪路而逃,適值天熱,幾萬大軍又飢又渴,實在走不動了,恰好道旁有大片蘿蔔地,士兵們拔起蘿蔔充飢,這塊蘿蔔地為挽救曹軍生命起了關鍵作用,後來被稱為“救曹田”。
據傳,1300多年以前,武則天稱帝時,華夏很少戰爭,加之她嫻熟政治,治國有方,天下太平,常有麥生三頭,谷長雙穗之說。一年秋天,洛陽東關菜地長出一顆特大蘿蔔,大約三尺,上青下白,農民視為奇物,把它進貢宮廷。女皇見了,聖心大悅,傳旨廚師做菜。廚師深知,用蘿蔔做不出什麼好菜,懾於女皇威嚴,只得從命。廚師們苦思一番,使出百般技藝,對蘿蔔進行了多道精細加工,切成均勻細絲,並配以山珍海味,製成羹湯。女皇一吃,鮮美可口,味道獨特,大有燕窩風味,遂賜名“假燕窩”。從此,王公大臣、皇親國戚設宴均用蘿蔔為料,“假燕窩”登上了大雅之堂。
“牡丹燕菜”是洛陽酒席中24道名菜的首席菜,它就是用蘿蔔烹製的。1973年,周恩來總理陪加拿大總理特魯多到洛陽訪問時,曾在“真不同”飯店品嘗此菜,廚師在烹調此菜時,取牡丹花入餚,使之浮於湯麵,使“洛陽假燕菜”更加鮮艷奪目,深得貴賓們的稱讚。周總理見菜後說道:“洛陽牡丹甲天下,菜中生花了”。從此,洛陽燕菜又多了一個“牡丹燕菜”的美名。
清代著名植物學家吳其浚在《植物名實考》中,極其生動地描繪過北京“心裡美”蘿蔔的特點,說“冬飈撼壁,圍爐永夜,煤焰燭窗,口鼻炱黑。忽聞門外有蘿蔔賽梨者,無論貧富髦雅,奔走購之,唯恐其越街過巷也”。他在北京為官時,晚上總要出來挑選些蘿蔔回去,他對“心裡美”蘿蔔的評價是:“瓊瑤一片,嚼如冷雪,齒鳴未已,從熱俱平”。
北京老作家兼美食家汪曾祺會製作不少家常酒菜,如“扦瓜皮”、“松花蛋拌豆腐”,還有“拌蘿蔔絲”。他用南方的小紅水蘿蔔(又名“揚花蘿蔔”)連皮切成細絲,加糖後略醃後即可裝盤,然後澆以醬油、香油和醋。他認為若與少量海蜇皮絲拌則尤佳。
蘇州有種蘿蔔經鹽漬後叫“春不老”。“春不老”脆嫩香美,淡淡的鹹味透出絲絲的甜味和鮮味,是寺僧們用來敬客佐茶的極佳茶點。當代文學家鄧拓當年去蘇州靈岩山遊覽時,寺中的高僧妙真大和尚曾用“春不老”敬客,鄧拓品嘗後讚不絕口,若干年後仍不忘記,後來鄧拓先生將它寫進了著名的《燕山夜話》中。

食物營養成分

食物名稱含量參考能量蛋白質脂肪碳水化合物膳食纖維葉酸維生素B1(硫胺素)維生素B2(核黃素)煙酸(煙醯胺)維生素B6維生素C(抗壞血酸)維生素K
蘿蔔約每100克食物中的含量16 千卡0.7 g0.1 g3.4 g1.9 g1.6 g25 μg39 mg10 mg20 mg233 mg25 mg0.3 mg0.28 mg0.01 mg0.04 mg0.25 mg0.07 mg14.8 mg1.3 μg

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