節瓜蚝豉肉湯

節瓜蚝豉肉湯是一道以中等蚝豉、節瓜為主要原料，煮製而美食，具有常清熱解毒、利水消腫、滋陰養血的功效。

基本介紹

• 中文名：節瓜蚝豉肉湯
• 主料：節瓜
• 配料：蚝豉
• 調料：精鹽

做法

做法一

材料

節瓜750克，中等蚝豉50克，豬爪300克，紅棗四隻，八爪魚乾50克。

調料

精鹽少許。

做法

①用刀將節瓜輕輕颳去青皮，原個洗淨。

②用溫水浸開蚝豉；八爪魚乾浸開，洗淨。

③將豬爪放入滾水中高火煮3分鐘，取出洗淨；紅棗去核洗淨。

④把適量水煲滾，先下節瓜、豬爪、八爪魚乾、紅棗等，中火15分鐘，再入蚝豉，中火20分鐘，湯成調味即可。

做法二

節瓜是熱天時消暑祛濕很好的煲湯食材，具有清熱、消暑、解毒、利尿、消腫等功效，對患有糖尿病、慢性腎炎、水腫的人尤其有好處。節瓜本身味道很淡，最適宜搭配瘦肉、排骨和鹹鮮的蚝豉等海產品，這樣煲出的湯水清甜鮮美，清潤可口。

美食原料：

主料：蚝豉50克、瑤柱10克、瘦肉250克

輔料：冬菇（乾）4朵、姜2片、鹽適量

製作方法：

1. 節瓜刮毛削皮洗淨，切塊；

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2. 蚝豉浸泡洗淨；用手輕輕搓洗冬菇的菇傘，刮掉蒂上的黑色物質；

3. 瘦肉洗淨切塊；

4. 煮沸清水倒入燉盅，放入所有材料，隔水小火燉一個半小時，下鹽調味即可食用。

菜譜功效：

美味貼士：

瘦肉可選梅頭肉，帶少許肥，肉質更滑，湯水更香。

營養分析

蚝豉即生蚝（牡蠣）的乾製品。蚝豉主要為分生曬、乾及半乾濕三種。生曬蚝豉即是在陽光下曬乾鮮蚝；乾蚝豉則使用風乾的方式，主要來自日本和韓國；半乾濕蚝豉是先把蚝煮熟及過冷河，再將其風乾而成。生曬蚝和乾蚝保持了原汁原味，所以一般是蚝豉中的上品，乾蚝更甚。

蚝豉具有滋陰、養血、補五臟、活血、充肌之功效。蚝豉所含的蛋白質中有多種優良的胺基酸，這些胺基酸有解毒作用，可以除去體內的有毒物質，其中的氨基乙磺酸又有降低血膽固醇濃度的作用，因此可預防動脈硬化；蚝豉還含有維生素B12，具有活躍造血功能的作用；蚝豉中所含豐富的牛黃酸有明顯的保肝利膽作用；蚝豉又是補鈣的良好食品。它非常適宜體質虛弱兒童、“三高”人士、孕產婦、更年期婦女等食用。

蚝豉可煲湯、紅燒、燴等，如粉葛蚝豉排骨湯、藕香蚝豉、火腿燉蚝豉、髮菜扣蚝豉等。而蚝豉跟廣州話的“好市”諧音，是好意頭的食物，配髮菜等煮成“發財好市”，是粵港澳等地過年過節必吃的佳肴。其實個人原本覺得蚝豉並不好吃，無論是煲湯還是燴制，怎么也比不上生蚝，但原來是沒吃到好貨。有朋友吃過韓國的風乾蚝豉，便大覺不一般，肉質軟硬適中，甘香可口。