配髮菜

配髮菜是一道菜品，主料是髮菜（乾）、蝦仁，配料是肥膘肉、火腿、油菜心等，調料為蔥汁、薑汁、鹽等，通過炒制的做法而成。

基本介紹

• 中文名：配髮菜
• 主料：髮菜
• 輔料：澱粉(蠶豆)
• 調料：蔥汁10克,薑汁5克

準備工作

主料：髮菜（乾）25克,蝦仁200克

輔料：澱粉(蠶豆)13克,肥膘肉50克,火腿25克,油菜心50克

調料：蔥汁10克,薑汁5克,鹽5克,胡椒粉1克,味素1克,香油2克,豬油（煉製）30克

製作方法

1. 髮菜用清水漂洗2～3 次，去掉泥沙和黑水；

2. 再將雜骨湯250毫升與髮菜同時下鍋煮開，除去腥味，用漏勺撈出，擠乾水分；

3. 火腿肉切成寬、厚各0.3 厘米的絲；

4. 油菜心洗淨；

5. 將髮菜平鋪成20 厘米長、 13 厘米寬的塊，共3 塊；

6. 淨蝦仁，加少許豬肥膘肉，一齊剁成泥，加適量蔥姜水及鹽，順一個方向攪上勁即成蝦料子；

7. 用刀將蝦茸均勻鋪在3 塊髮菜上，抹平，兩邊分別成一字形，擺上火腿絲；

8. 接著將兩邊向中間捲成馬蹄形，搭口處塗上蝦茸，盛入盤中，上籠蒸10 分鐘，熟後即為釀髮菜；

9. 再切成1.7 厘米厚的片，碼入瓦缽中，上籠加熱；

10. 炒鍋內放入熟豬油，下菜心，加精鹽，炒熟；

11. 將釀髮菜翻扣盤中，菜心拼放在周圍；

12. 炒鍋內再下熟豬油，燒至六成熱，放入肉清湯75毫升、精鹽、味素；

13. 用濕澱粉勾芡，澆在釀髮菜上面，撒上胡椒粉，淋入芝麻油即成。