基本介紹
準備工作,製作方法,
準備工作
主料:髮菜(乾)25克,蝦仁200克
製作方法
1. 髮菜用清水漂洗2~3 次,去掉泥沙和黑水;
2. 再將雜骨湯250毫升與髮菜同時下鍋煮開,除去腥味,用漏勺撈出,擠乾水分;
3. 火腿肉切成寬、厚各0.3 厘米的絲;
4. 油菜心洗淨;
5. 將髮菜平鋪成20 厘米長、 13 厘米寬的塊,共3 塊;
7. 用刀將蝦茸均勻鋪在3 塊髮菜上,抹平,兩邊分別成一字形,擺上火腿絲;
8. 接著將兩邊向中間捲成馬蹄形,搭口處塗上蝦茸,盛入盤中,上籠蒸10 分鐘,熟後即為釀髮菜;
9. 再切成1.7 厘米厚的片,碼入瓦缽中,上籠加熱;
10. 炒鍋內放入熟豬油,下菜心,加精鹽,炒熟;
11. 將釀髮菜翻扣盤中,菜心拼放在周圍;
12. 炒鍋內再下熟豬油,燒至六成熱,放入肉清湯75毫升、精鹽、味素;