章丘鐵鍋

章丘鐵鍋指山東省濟南市章丘區傳統手工鍛造的鍋具，其製造需經十二道工序，十八遍火候，在一千度左右的高溫錘鍊，經受萬次鍛打，直到鍋如明鏡。

鍛打好的章丘鐵鍋鍋型更符合中國菜翻炒的需求，具有天然無塗層，火候易掌控，不沾不糊，省油，使用壽命長等特點。

2018年2月隨著央視《舌尖上的中國》第三季播出，章丘鐵鍋受到關注。

濟南市章丘區在歷史上是有名的“鐵匠之鄉”，古有“章丘鐵匠遍天下”之說。

基本介紹

• 中文名：章丘鐵鍋
• 外文名：Zhangqiu iron pot
• 用途：廚房用品
• 產地：山東省濟南市章丘區
• 材質：鐵

章丘鐵鍋歷史

章丘的冶鐵傳統開始於春秋時期，至西漢漢武帝時，在全國設鐵官48處，山東12處，其中，在章丘境內設“東平陵”1處。至唐代，據《山東通志》卷四十一載：“唐時鐵器章丘最盛”，鐵匠也成為章丘工匠最聚集的職業，過去是“一人生火，全家打鐵；祖輩相傳，子孫續接”。章丘鐵匠不僅在本地從業，而且四處奔波，奔膠東、上河北、下魯西、闖關東，外出人員約占鐵匠人數的五分之三，故有“章丘鐵匠遍天下”之說。

清朝末年，京勺名家曹盛永來到濟南，在濟南正覺寺街落腳起火打鍋為生，其鍛打技藝是“打座爐”的典型代表，所制鐵鍋有“鍛打三萬六千錘，勺底錚明顏色白”之美譽。

濟南山水溝老照片

工藝特點

章丘鐵鍋”其鍋如明鏡、淺深適宜，錘印清晰整齊且疊加合理。

冷鍛工藝

工藝上需經過冷鍛、熱鍛等12道工序，經歷數萬次鍛打才能成型，功能上符合中國餐飲烹飪翻炒的需要，天然無塗層，火候易掌控，不易粘鍋，省油，使用壽命長，經久耐用。

如“章丘鐵鍋”的代表老字號“同盛永”鐵鍋，有“鍛打三萬六千捶，勺底錚明顏色白”的民謠傳頌，解放前曾專供魯菜三大傳統名店聚豐德、匯泉樓、燕喜堂使用。

章丘鐵鍋

熱點關注

2018年2月隨著央視《舌尖上的中國》第三季的熱播，好多人都被“章丘”鐵鍋圈粉，然後迅速種草，紛紛求“代購”。“章丘鐵鍋”火爆一時，這其實不是偶然的。

章丘手工鐵鍋製造需要歷經十二道工序，再過十八遍火候，一千度高溫錘鍊，經受三萬六千次鍛打。一道最簡單的清水炒雞蛋，便能看出其特點，不放一滴油，就能做到絲毫不粘。

2018年7月9日，曾紅極一時、日銷上萬的“章丘鐵鍋”如今開始賣不動了，在它的出生地山東章丘，不少村民在自家院子裡打著鐵鍋，價格200元到400元不等；打鍋工匠袁師傅表示，因為他們的鍋是鐵錘鍛打的，所以村民們都去他那兒買錘子，不會打鍋的也來了；一些打著手工旗號的鐵鍋實際上是機器壓制的。

行業整頓與發展

2018年6月15日，記者實地探訪了章丘區相公莊鎮和普集鎮部分生產鐵鍋的村莊,發現村里大部分手工作坊已暫停生產。據了解，這些家庭小作坊大部分沒辦理生產經營手續，章丘區市場監管部門已經介入調查，並將進行嚴格的行業整頓。

僅僅過去了4個月,紅極一時的網紅章丘鐵鍋突然“遇冷”，不僅產品出現了滯銷，甚至很多跟風的家庭小作坊也紛紛關門。

2018年7月，“章丘鐵鍋鍛打技藝”被選入濟南市市級非物質文化遺產項目，章丘鐵鍋鍛打技藝得到規範與保護。

2019年6月8日，70名“章丘鐵鍋”匠人同時在濟南世茂廣場前用鐵錘錘打鐵鍋，現場展演“章丘鐵鍋”三萬六千錘冷鍛技藝，讓市民們零距離領略傳統非遺文化的魅力。

2020年1月，章丘區政府申請將“章丘鐵鍋”列入地理標誌產品並予以保護。

2020年6月13日，濟南市2020年文化和自然遺產日非遺購物節暨直播帶貨活動在大明湖景區超然樓廣場舉辦。濟南市政協副主席畢筱奇和章丘鐵鍋鍛打技藝的第六代傳承人馮全永共同直播帶貨。

直播帶貨

所獲榮譽

2022年6月26日，入選“山東手造·優選100”名單。

相關評論

章丘鐵鍋正是在一代代鐵匠的堅守下，正在煥發迷人的光芒。

“洛陽紙貴，章丘無鍋”成為一句熱詞。