私房菜譜·開胃菜

內容提要

青菜頭的青，在冬天是最耐看的。越青就感覺它越嫩。要切很細的絲，用鹽碼好靜置一段時間，擠掉水分。另一隻碗姜蔥蒜糖辣椒麵花椒麵，用熱油滾，再放醋和醬油。兩相調和，佐飯尤物。飯後喝茉莉花沱茶。

一直喜歡一種生活場面。至愛親朋陪伴在側，雨後初晴或者久旱甘霖，三三兩兩把酒言歡。話題無疆界，萊品無規矩。不用一起消費豪華大萊，開胃小食是至關重要的催化劑。氣韻流轉小心呵護的五香鮮肫，清新亮麗風華絕代的椒麻腰柳，再搭配菊花黑耳與杯盞皮蛋。這樣4款各自風格的冷盤，輔佐任意的談資和交流，緩和平日裡緊繃的面容——我們又一次彼此照亮。散淡而熱烈，是我真正想要的。平生的喜好，不外乎一口酒、一口飯、一口菜。多年海內外遊歷，視到處獵食為己任，遵循一個基本原則——留意不留情。因為留意，得以保存各種類好的食物於記憶。書中40款開胃小食，是對茫茫腦海的精緻打撈。

真章呈現，還是把自己嚇了一跳。每款菜品的一招一式擺出來，感覺把自己流年裡冰山一角掀開。

私房菜譜·開胃菜

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