真空蒸發法

真空蒸發法是在真空下進行的蒸發操作。在真空蒸發流程中，末效的二次蒸汽通常在混合式冷凝器中冷凝。真空蒸發法可以降低溶液沸點，故具有以下優點:①可處理高溫下易分解的熱敏性物料，如牛奶、果汁、蜂蜜和抗生素等。②增大傳熱推動力，提高蒸發器單位傳熱面積的蒸發量。③可利用低溫熱源，降低能耗。

末效的二次蒸汽通常在混合式冷凝器中冷凝。為了使處於真空下的冷卻水能自動排出，冷凝器的安裝高度一般高於10m。蒸發器的真空度由二次蒸汽的冷凝溫度決定。由於溶液中溶解的氣體受熱釋出，蒸發器和管路亦有空氣漏入，為維持真空，須用真空泵(見流體輸送機械)不斷地排除這些不凝性氣體。