百合雞絲

百合雞絲是一道色香味俱全的名菜，屬於閩菜系。百合雞絲以百合 為主要材料。百合泡軟、瀝乾。青椒、紅椒去籽洗淨切絲。 雞胸肉洗淨，順著紋路切絲。油鍋加熱加油，拌炒，加鹽稠味。喜歡青脆口感者，快火炒勻即起鍋，喜歡較熟軟者，可續燜2分鐘再盛起。

基本介紹

• 中文名：百合雞絲
• 外文名：無
• 工藝：：滑炒 口味：本位鹹鮮
• 主料：：百合(乾)(400克)
• 輔料：：雞蛋清(70克)

基本材料

工藝：滑炒 口味：本位鹹鮮

百合雞絲

主料：百合(乾)(400克) 雞胸脯肉(150克) 芹菜(150克)

輔料：雞蛋清(70克)

調料：豬油（煉製）(50克) 蚝油(8克) 鹽(3克) 料酒(10克) 味素(1克) 大蔥(10克) 姜(5克) 澱粉(豌豆)(13克)

類別：私家菜 補虛養身調理 肺調養調理 防癌抗癌調理 高血壓調理

製作工藝

1.先將雞脯肉順切成薄片，再順切成細絲，放碗中加鹽、料酒拌勻，加蛋清抓上勁，加濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）甩上勁。

百合雞絲

2.芹菜擇洗乾淨，切成1寸長的段；百合削去尖、根，分成瓣洗淨，順長切成絲。蔥切成絲，生薑切成末。碗內取雞湯50克，加鹽、味素、濕澱粉20克（澱粉10克加水10克）芡汁。

3.勺上火，滑勺後，加油燒到90度熱時放雞絲，用筷子劃散，倒入芹菜，稍滑倒漏勺內瀝油。勺中留50克油，加蔥姜煸炒後放入百合絲、雞絲炒勻，加入兌汁，爆起立即盛盤而起。

工藝提示

因有滑油過程，需準備豬油約500克。

百合雞絲

食譜營養

百合(乾)：百合是著名的保健食品和常用中藥。百合主要含生物素、秋水鹼等多種生物鹼和營養物質，有良好的營養滋補之功，特別是對病後體弱、神經衰弱等症大有裨益。支氣管不好的人食用百合，有助病情改善，皆因百合可以解渴潤燥。常食有潤肺、清心、調中之效、可止咳、止血、開胃、安神。

百合雞絲

百合中的硒、銅等微量元素能抗氧化、促進維生素C吸收，可顯著抑制黃麴黴素的致突變作用，臨床上常用於白血病、肺癌、鼻咽癌等腫瘤的輔助治療。有助於增強體質，抑制腫瘤細胞的生長，緩解放療反應。

雞胸脯肉：雞胸肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫學認為，雞胸肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

芹菜：芹菜是常用蔬菜之一，既可熱炒，又能涼拌，深受人們喜愛。近年來諸多研究表明，這是一種具有很好藥用價值的植物。豐富的鐵、鋅等微量元素，有平肝降壓，安神鎮靜，抗癌防癌，利尿消腫，增進食慾的作用。近年來的研究還表明，多吃芹菜還可以增強人體的抗病能力。國外科學家發現，由於芹菜中富含水分和纖維素，並含有一種能使脂肪加速分解、消失的化學物質，因此是減肥的最佳食品。

雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；中國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

適合人群

百合(乾)適合人群：

百合雞絲

1. 適宜體虛肺弱者、更年期女性、神經衰弱者、睡眠不寧者。

2. 風寒咳嗽、脾胃虛寒及大便稀溏者不宜多食。

雞胸脯肉適合人群：

一般人群均可食用。

1. 老人，病人，體弱者更宜食用。肥胖或胃腸較弱、擔心患糖尿病、動脈硬化的人，應該多吃雞胸肉。

2. 感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、患有熱毒癤腫之人忌食。

芹菜適合人群：

一般人群均可食用。

1. 特別適合高血壓、動脈硬化、高血糖、缺鐵性貧血、經期婦女食用；

2. 芹菜性涼質滑，脾胃虛寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血壓作用，故血壓偏低者慎用；計畫生育的男性應注意適量少食。

雞蛋清適合人群：

一般人群均可食用

患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎及膽結石的人應忌食或少食為好；嬰兒不宜吃雞蛋清。

食療作用

百合(乾)食療作用：

百合味甘、性平、微苦；歸肺、心、腎經；和潤滑利；

具有養陰潤肺，清心安神，止咳的功效；

主治陰虛久咳，痰中帶血，咽痛失音；熱病後期，餘熱未清，或情志不遂，虛煩驚悸，失眠多夢，精神恍惚，癰腫。

雞胸脯肉食療作用：

性平、溫、味甘，入脾、胃經；

有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨、添精髓的功效；

對營養不良、畏寒怕冷、頭暈心悸、乏力疲勞、月經不調、產後乳少、貧血、中虛食少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等虛弱等有很好的食療作用。

芹菜食療作用：

芹菜味甘、苦、性涼、無毒，歸肺、胃、肝經。

具有有平肝清熱，祛風利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效。

主治高血壓、頭暈、暴熱煩渴、黃疸、水腫、小便熱澀不利、婦女月經不調、赤白帶下、瘰癧、痄腮等病症。對血管硬化、神經衰弱、頭痛腦漲、小兒軟骨症等都有輔助治療作用。另外還可治療高血壓或肝火上攻引起的頭脹痛。

雞蛋清食療作用：

雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，補充優質蛋白質，護膚，美容，有助於延緩衰老。

食療藥膳：取白糖50克，雞蛋清2個；用雞蛋清將白糖化開，每服1--2匙，每天2--3次，治療慢性咽炎。

做法指導

百合(乾)做法指導：

1. 食療上建議選擇新鮮百合為佳。

2. 四季皆可食用，秋季最宜。

3. 百合為藥食兼優的滋補佳品，四季皆可套用，但更宜於秋季食用。

4. 百合雖能補氣，亦傷肺氣，不宜多服。

雞胸脯肉做法指導：

1. 想限制熱量，且提心肥胖或糖尿病的人們，與想減少肝臟及胃腸等內臟器官負擔的人們，最好少攝取脂肪及肉類，而改吃雞胸肉，以煮或蒸來料理，而不要用油調理。

2. 由於是屬於低脂肪、高熱量的部位，因此經過加熱之一，便於冷凍保存。可用塑膠包好放在冰櫃保存。而做成雞湯或菜時，即可每天攝取到高蛋白的食物。

3. 雞胸肉做成的沙拉菜，不會使動物性脂肪攝取過量，也可減少調味醬的使用，而降低膽固醇，發揮植物油的優點。

4. 用酒蒸過的雞胸肉，將其撕開與煮熟的碗豆拌勻，放在鋪有沙拉菜的盤子上，再灑上已切細的杏仁。而調醬是用橄欖油、檸檬汁、姜、胡椒、鹽等，在食用之前淋上即可。

5. 高蛋白、低脂肪的雞胸肉，應以煮或蒸的方式，才可食用到營養較高的肉。

芹菜做法指導：

1. 芹菜可炒、拌、熗或做配料，也可作餡心。

2. 俗話說：“家廚眼中無廢料”。很多人只吃芹菜桿，其實芹菜葉的降壓效果很好，營養成分很高，而且滋味爽口。擇下的芹菜葉可以涼拌，增加個下酒小菜。芹菜葉中所含的維生素C比莖多，含有的胡蘿蔔素也比莖部高，因此吃時不要把能吃的嫩葉扔掉。我們可以將芹菜葉做湯，長期食用可以幫助人安眠入睡，使皮膚有光澤。

3. 挑選芹菜時，掐一下芹菜的桿部，易折斷的為嫩芹菜，不易折的為老芹菜。

4. 用於高血壓病、眩暈頭痛、面紅目赤、血淋、癰腫等症。可用鮮芹菜500克，搗取汁，開水沖服，每日1劑。

5. 套用於大便出血：水芹適量，洗淨搗爛，取汁半碗，調紅糖適量服。

6. 套用於痄腮：鮮水芹適量，搗爛取汁，加酸醋服，外搽患處。

雞蛋清做法指導：

需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各扎1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙捲成1個漏斗，漏斗口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏斗里，蛋白順著漏斗流入容器內，而蛋黃則整個留在漏斗里；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2、3次，蛋白、蛋黃即可分開。

食譜相剋

雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；

與芝麻、菊花同食易中毒；

與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；

與芥末同食會上火。

芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。

雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。

營養成分

·熱量 (1254.16千卡) ·維生素B6 (0.49毫克) ·蛋白質 (55.09克) ·脂肪 (57.98克) ·泛酸 (2.84毫克) ·碳水化合物 (126.50克) ·葉酸 (313.60微克) ·膳食纖維 (23.96克) ·生物素 (848.00微克) ·膽固醇 (169.50毫克) ·維生素A (54.90微克) ·維生素K (0.70微克) ·胡蘿蔔素 (104.50微克) ·硫胺素 (0.48毫克) ·核黃素 (0.83毫克) ·尼克酸 (17.03毫克) ·維生素C (55.90毫克) ·維生素E (2516.18毫克) ·鈣 (126.11毫克) ·磷 (697.69毫克) ·鉀 (3820.01毫克) ·鈉 (1511.04毫克) ·鎂 (207.73毫克) ·鐵 (7.41毫克) ·鋅 (11.06毫克) ·硒 (29.47微克) ·銅 (1.56毫克) ·錳 (0.49毫克)